??自寧波市餐飲業與烹飪協會近日再次發出“堅決制止餐飲浪費行為”的倡議后，“杜絕浪費、厲行節約”的優良風尚，得到了我市更多酒店、餐飲企業的響應。除了之前報道過的自助餐領域，甬城的一些酒店中餐廳，也早已將此列入日常。8月13日中午，記者特地去探訪了寧波餐飲業的***——石浦大酒店，看看他們是怎么做好這項工作的。

??用餐現場 勸顧客適量點菜，臨時減菜很配合

??繼8月12日連續走訪寧波南苑環球酒店、加餐海鮮自助餐廳等多家酒店、社會餐飲后，這一站，記者來到位于鄞州萬達廣場的石浦大酒店。

??“不剩飯不剩菜，吃多少點多少。”“請愛惜我們的糧食，杜絕浪費行為。”“文明餐桌 從我做起。”從酒店大門，到大堂電子屏，再到包廂餐桌，類似宣傳標語隨處可見。

??走上4樓，市民陸先生正在其中一間包廂宴請親朋。“我們原定10個人，現在臨時有變，兩個人過不來，能不能撤掉幾個菜？”此時，記者看到不少菜品已經上桌，“可以的，后廚還沒制作的可以給您減。”服務員邊答復邊將菜單和筆遞到陸先生手里。

??“這不是個例，平時點菜前我們會根據就餐人數建議適量點單，桌上也有提示牌，遇到用餐人數臨時變化的，我們會及時跟后廚溝通退菜，實在來不及也會鼓勵客人餐后打包，這都是減少食物浪費的方式。”服務人員告訴記者。

??行業協會

??提高廚師技能和服務水平助力節約

??采訪過程中，記者在酒店二樓看到鄞州區餐飲協會在對區內22家大型餐飲企業進行行業指導培訓，“厲行節約”是其中一塊重要內容。??“酒店服務人員職業道德的提升，也將助力厲行節約。”東錢湖旅游學校專職講師徐雅芳在培訓會上指出，這主要體現在兩個方面：其一，點菜時，不是把*多的、*貴的推銷給客人，而是把*合適、*合理的推薦給客人，在量上要幫客人及時“踩剎車”；其二，結賬的時候有一個專門的環節，就是要在道別時主動提醒客人對沒吃完的菜打包。

??據悉，疫情影響下，目前鄞州區餐飲企業的“恢復力”同比達到70%，但“厲行節約”依舊沒有放松，“這場培訓由協會邀請講師免費為各大酒店提供上門服務，從今年7月初就開始了，一周兩次，將陸續覆蓋全區各類餐飲企業。”鄞州區餐飲協會秘書長盧云華告訴記者。

??他同時表示，要真正做到杜絕浪費，廚師烹飪技能這一環也要抓牢，“在兩家酒店點同樣份量的菜，廚師做得好吃，客人就都吃光，做得難吃就會剩下。”盧云華表示，接下來，協會還計劃在本月進行專門的廚師培訓，通過進一步提升廚師技能杜絕浪費。