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議食廳:新冠肺炎會經(jīng)過食品傳播嗎?陳君石院士為你解惑!

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

??中國工程院院士,國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員、總顧問陳君石3月24日以《新冠肺炎與食品安全》為主題,做客沃爾瑪食品安全協(xié)作中心食品安全新動向系列講座。經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)的“云端采訪”針對陳君石院士的講課內(nèi)容和視頻進(jìn)行整理,做了本期報道。

??新冠肺炎不經(jīng)過食品傳播 糞口傳播概率較小

??突如其來的病毒,引起了公眾對個人健康的關(guān)注和對疾病的擔(dān)憂。雖然隨著時間的推移,人們對于病毒的認(rèn)識逐漸深入,但由于信息傳播的不對稱,其間不免夾雜了一些誤區(qū)。

??“**,新冠肺炎并不是食源性的疾病,也就是說不是吃進(jìn)去的,所以它不是食品安全問題。第二,新冠肺炎會不會通過食品傳播?答案是否定的。”陳君石院士表示,2020年2月11日,世界衛(wèi)生組織發(fā)布報告指出,目前尚無新冠病毒通過食物傳播的證據(jù)。

??過去的研究表明,SARS和MERS等冠狀病毒在低溫條件下能夠活比較長的時間,但一般食品的加工、生產(chǎn)、制作的過程可以殺死病毒。“60到70度、30分鐘這是肯定能夠把冠狀病毒殺死的。一般家庭和餐飲企業(yè),在加熱、熱處理的生產(chǎn)加工的過程中都可以把病毒殺死,所以不必?fù)?dān)心食品里還有活的病毒。”陳君石表示。

??食物中的病毒可經(jīng)過高溫處理殺死,那么食品包裝表面是否會有病毒存在呢?陳君石指出,不排除有這種可能性。“但很多專家認(rèn)為,即使在包裝表面存在病毒,它的量也不會多,存活時間也不會太長,既不會生長,也不會繁殖。”

??此前有媒體報道,鐘南山、李蘭娟院士團(tuán)隊在2月初已經(jīng)從新冠肺炎患者的糞便樣本中分離出活的新型冠狀病毒。那么,病毒是否會通過消化道感染?

??對此,陳君石認(rèn)為,糞口傳染的概率比較小。“**,通過糞便分離出活的新冠肺炎病毒的幾率很少,檢出幾率很低。第二,病毒在食物中不會生長、不會繁殖,所以不能形成足夠的量導(dǎo)致食用后感染。第三,加工生產(chǎn)烹調(diào)的過程沒有把病毒殺死,這個可能性也不是太大。”

??到目前為止,關(guān)于病毒源頭的爭論仍在持續(xù)。多數(shù)科學(xué)家認(rèn)為,新冠病毒和SARS病毒一樣,蝙蝠、穿山甲等野生動物是傳染源的可能性比較大。“但世界衛(wèi)生組織認(rèn)為,即使蝙蝠是病毒*開始的傳染源,可能還需要通過另外一種動物傳染給人,然后再是人傳人。這就是現(xiàn)在我國要全面禁止食用野生動物的*重要的原因。野生動物有可能傳播食源性疾病,這是真正的食品安全問題。”陳君石表示。

??據(jù)陳君石介紹,野生動物可能帶有沙門氏菌、李斯特菌、致病性大腸桿菌等食源性疾病的微生物。假如日常食用的雞、豬等家禽家畜帶有這些病菌,通過食品安全監(jiān)管體系可以進(jìn)行有效的監(jiān)管,但未經(jīng)正常程序進(jìn)行檢疫的野生動物的交易與濫食卻將對公共衛(wèi)生安全構(gòu)成重大隱患。

??院士建議:勤洗手 食品烹飪燒熟煮透

??俗話說“病從口入”。雖然當(dāng)前疫情防控戰(zhàn)已經(jīng)進(jìn)入了下半場,但想要徹底打贏這場疫情防控阻擊戰(zhàn),仍需要保持高度警惕。普通公眾應(yīng)該如何在平常的生活和飲食中注意防范,減少疾病的傳播呢?

??“**,勤洗手是保持食品衛(wèi)生非常重要的措施。不僅僅是現(xiàn)在防新冠病毒肺炎,就是防任何生物性的污染、致病的生物性的污染,像寄生蟲、細(xì)菌和病毒,洗手都是很重要的。”陳君石指出。

??他表示,在家庭烹飪和餐飲行業(yè)中,要注意世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全的五要點(diǎn)”,即保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持安全溫度、清潔的水和食材。“雖然冠狀病毒的特點(diǎn)是不耐熱,但生的動物性的食物包括肉、奶、動物內(nèi)臟要注意生熟分開,避免污染。”

??此外,為了杜絕非法食用野生動物導(dǎo)致的公共健康風(fēng)險,陳君石表示,禁止銷售和食用野生動物也是十分重要的。

??餐飲行業(yè)在挑戰(zhàn)中迎來新機(jī)遇

??作為受到本次疫情沖擊*大的行業(yè),生活性服務(wù)業(yè)在本應(yīng)是消費(fèi)旺季的春節(jié)期間處于幾乎停擺的狀態(tài),損失嚴(yán)重。根據(jù)中國烹飪協(xié)會于2月初發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業(yè)影響報告》,相比去年春節(jié),疫情期間78%的餐飲企業(yè)營收損失達(dá)****。

??在陳君石看來,疫情也也給食品工業(yè)帶來了新機(jī)遇。“在這次疫情中,消費(fèi)者對于某些食品的需求增加了,如改善免疫功能的食品、冷凍食品、方便食品等,對這些產(chǎn)品的發(fā)展是一次機(jī)遇。”

??疫情期間,各地政府、餐飲行業(yè)先后提出“公筷”、“公勺”、“分餐”等做法,如提倡合餐顧客做到“一菜一公筷、一湯一公勺”或者“一人一公筷、一人一公勺”,有條件的餐廳要積*推廣分餐制等,在網(wǎng)上引起了網(wǎng)友們的共鳴和熱烈討論。“這也說明我國公眾的衛(wèi)生安全意識在逐漸提升。”陳君石認(rèn)為。

??隨著各地陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn),餐飲業(yè)也在逐漸回暖,迎來“春天”。在這期間,不少飯店推行的小程序點(diǎn)單、無接觸外賣等新方式受到了消費(fèi)者的歡迎。陳君石指出,這些食品安全的相關(guān)措施未來還將延續(xù)下去,更好地保障顧客們“舌尖上的安全”。

??此外,陳君石還認(rèn)為,這次疫情也是一次全民性的“科普教育”。“全國公眾提高了對食品安全的認(rèn)識,基于這樣的認(rèn)識,公眾的行為就會有所改變。我相信,勤洗手的習(xí)慣在疫情結(jié)束以后還將繼續(xù)。”(經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者王城 劉瀟瀟 項佳麗)

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