作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
俗話說“小雪腌菜,大雪腌肉”,過了小雪節(jié)氣,徐州的大街小巷、農(nóng)貿(mào)市場,到場都可以看見一串串、一排排掛曬的紅彤彤的香腸。
據(jù)了解,今年由于豬肉價格持續(xù)走低,很多市民迫不及待地開始灌制香腸,記者走訪我市多家農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn),*合適灌香腸的豬后腿肉近日銷量猛增,但價格較前段時間上漲了3-5元,目前我市豬肉供應(yīng)充足,市場呈現(xiàn)出供需兩旺的態(tài)勢。
許多肉店都在制作香腸市場:灌香腸進(jìn)入旺季
相比于10月,豬腿肉、五花肉等每斤漲了3—5元,五花肉每斤14—16元、豬后腿肉每斤15元—18元,每個豬肉攤前都是人頭攢動,與之相對應(yīng)的排骨、筒骨價格沒有明顯變化。豬肉攤老板告訴記者,主要是因為入冬以后,灌香腸的人多了,豬肉購買量大增,進(jìn)價漲了一些。
在采訪中,記者了解到,今年灌香腸的人數(shù)明顯多于前幾年,主要是因為豬肉價格便宜了不少,“今年加工費也就5塊錢左右,算上豬肉,灌香腸一斤也就是20元,前幾年,單是豬肉都不止這個價格。”
市民:灌香腸是忙年的開端每一個來灌香腸的人臉上都洋溢著笑容,買肉也是特別大方,*多的買了100斤,*少的也灌了20斤。一位排隊等著灌香腸的王大媽告訴記者:“這香腸一掛,就代表著快過年了,看著都開心。”
記者走訪發(fā)現(xiàn),在農(nóng)貿(mào)市場里有不賣肉只做加工香腸的攤位,相比于既賣肉又灌腸的豬肉攤來說,這里的香腸口味更多,材料看起來很齊全。“我們不賣肉,客人把肉帶過來,我們負(fù)責(zé)加工,加工費5元。”老板杜女士說,小雪節(jié)氣后,明顯忙了不少。
老板杜女士介紹今年*暢銷的還是廣式香腸和川味香腸,不過今年杜女士家還推出了新品種,芝士口味和麻辣牛肉口味,“麻辣牛肉味的有不少人來嘗試,特別是一些減肥的人,看到我家有這種口味,趕緊出去買牛肉。”杜女士說,灌制香腸選用牛腩肉更好,口感更嫩。
住在西苑的劉大媽多年來有自己動手灌香腸的習(xí)慣。
劉大媽分享她灌香腸的心得。她認(rèn)為,制作香腸*好用豬前腿,七分瘦、三分肥,這樣吃起來不會太膩,也不會太柴。肉不要打得太碎,不然口感會不好,“下佐料*有講究,先下白酒去腥,然后依次放鹽、白糖、味精、生抽、蠔油、花椒粉、十三香,辣椒粉根據(jù)個人口味添加。”劉大媽說,自己灌香腸雖然費點事,但這樣做出來的香腸,家人都愛吃,麻煩也值得。
另外,劉大媽提醒,很多人自家制作香腸,*難處理的就是腸衣,“腸衣放盆里洗幾遍,翻過來再洗幾遍,放在白酒里泡半個小時,然后撈出沖洗瀝干水分。腸衣可以從網(wǎng)上購買,商家還送灌腸工具,很方便。”
劉大媽說,灌好的香腸用棉線分好節(jié)數(shù)以便晾曬,在分的過程中腸衣和肉之間會有空氣,可以用針適當(dāng)扎幾個孔把空氣放出來,防止爆腸,更方便晾曬。
提醒:香腸雖美味但也不宜多吃
醫(yī)生提醒市民,香腸雖然美味,但脂肪含量高,特別是在腌漬過程中加入了大量的鹽,不宜多吃。尤其對于一些寒濕體質(zhì)的人,患有哮喘、支氣管炎、呼吸道感染的病人更不宜多吃。
徐報融媒記者 笙臨澤/文 周杰/圖
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