作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
煮是烹飪中的一種常有手段,但是根據(jù)煮的內(nèi)容不同煮也有很多的技巧。
煮掛面:不要等水沸后下面,當(dāng)鍋有小氣泡往上冒時(shí)就下面,攪動(dòng)幾下,蓋鍋煮沸,適量加冷水,再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮的掛面柔軟而且湯清。
煮餃子:俗話說:“敞鍋煮皮蓋鍋煮餡,”敞開鍋煮,水溫只能接近100度,由于水的沸騰作用,餃子不停地轉(zhuǎn)動(dòng),皮熟得均勻,不易破裂。皮熟后,再蓋鍋`者,溫度上升,餡易熟透。
煮稀飯:煮稀飯*使人頭痛的是開鍋后溢出鍋外,如果往鍋里滴幾滴芝麻油,沸后把火弄小一點(diǎn)兒,這樣不管煮多長時(shí)間也不會(huì)外溢。
煮牛奶:牛奶如用文火煮,里面的維生素會(huì)受到空氣氧化而被破壞,如用旺火煮情況就好得多了。另外,煮牛奶不能見開就行,也不要在火上開一段時(shí)間,而是要見開后離火,然后再移火上見開,再離火落開,這樣反復(fù)三四次,不僅能保持牛奶中的養(yǎng)分,而且還能有效地殺死牛奶中的布魯氏桿菌。
煮雞蛋:先將雞蛋放在冷水里浸濕,再放進(jìn)熱水里煮,蛋殼不會(huì)破裂。此外,蛋皮也很容易剝下。
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