本期《生活實(shí)驗(yàn)室》主持人：記者閻華

●實(shí)驗(yàn)工具：白糖400克——4元；明礬500克——3.5元；量杯；醬油；水

●實(shí)驗(yàn)人員：半島晨報(bào)記者、環(huán)保志愿者王世錄

喝點(diǎn)蜂蜜滋養(yǎng)潤(rùn)燥，是很多人的養(yǎng)生方式，可前不久一則新聞讓人對(duì)市場(chǎng)上所賣的蜂蜜起了疑心，新聞稱“某地某不法販子，用白糖加明礬加水一燒，就能做出一杯蜂蜜，而且無(wú)論外觀還是口感，都能以假亂真。 ”天啊，這居家、旅行、解救便秘青年之圣物，竟然可以如此造假，本報(bào)決定做實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證一下。

8分鐘熬出“蜂蜜”

先往鍋里加入400ml清水，加熱至沸騰，然后加入400g白砂糖，攪拌使其完全溶解并沸騰。這時(shí)水的顏色漸漸泛黃，看起來(lái)有點(diǎn)像雞蛋清，但還不夠黏稠。

5分鐘后，往鍋里加入15g有增稠作用的明礬。隨著明礬溶化，鍋里的糖水顯得稍微有點(diǎn)黏稠。 1分鐘后，鍋里的液體產(chǎn)生了大量的白色泡沫，并飄出一股如蜂蜜一樣的甜膩氣味。

*后一步是往鍋里倒入幾滴用來(lái)調(diào)色的醬油。要讓假蜂蜜變色，網(wǎng)上的帖子里介紹，只要滴一些醬油，假蜂蜜的顏色立刻就逼真了。攪拌均勻后，湊近一聞，絲毫聞不出醬油味。

整個(gè)熬制過(guò)程用時(shí)8分鐘。

算賬

1斤假蜜成本4塊多

白砂糖400克，4元；明礬15克，0.105元；醬油3滴，不到0.1元；約1斤重的假蜜，成本只有4.205元。

延伸

勾兌的假蜜會(huì)不會(huì)被識(shí)破？

記者帶著假蜜，來(lái)到奧林匹克附近一家蜂蜜專賣店門口。

消費(fèi)者王小姐拿著買的洋槐蜜，與記者提供的液體對(duì)比，色澤上沒(méi)看出太多差別，而且真假蜂蜜都能拉出絲來(lái)。另一位消費(fèi)者嘗了嘗假蜜，“糖味有點(diǎn)重，不像真蜂蜜有淡淡的植物香味。 ”

專家說(shuō)法

吃明礬兌的假蜜影響智力

明礬加糖，為啥能熬出假蜂蜜？大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院農(nóng)紹莊教授表示，用這種方法制造假蜂蜜其實(shí)并不新鮮，明礬屬于“鹽類”，加入糖水中會(huì)破壞其乳化狀態(tài)，會(huì)分層起沫。

農(nóng)紹莊提醒說(shuō)，如果食用過(guò)多用明礬勾兌的假蜂蜜，對(duì)人體是有害的，容易引起老年癡呆、記憶力減退、智力下降等癥狀。

如果市民擔(dān)心之前食用過(guò)勾兌假蜜，可以通過(guò)食用以下食物將體內(nèi)累積的鋁成分排出，如大蒜、綠豆、葡萄、黑木耳、豆腐、蘋果等。

專家?guī)兔?/p>

多種方法綜合判斷真假蜜

大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院農(nóng)紹莊教授說(shuō)，單用一種鑒定方法有可能出現(xiàn)某些誤差，消費(fèi)者可同時(shí)應(yīng)用多種方法去鑒定。

方法1：看結(jié)晶

蜂蜜的結(jié)晶與其植物的種類和溫度有關(guān)，一般純天然的蜂蜜在13至14攝氏度時(shí)容易結(jié)晶，能夠全部結(jié)晶的蜂蜜一般含水分低，濃度高，不容易變質(zhì)，看起來(lái)和冷卻后的豬油差不多。有些加了白糖的蜂蜜也會(huì)出現(xiàn)一些結(jié)晶現(xiàn)象，但手感差很多，蜂蜜結(jié)晶用手一捏就碎，而白糖結(jié)晶卻是捏不碎的。

方法2：看滲透

取一滴蜂蜜滴在報(bào)紙上，濃度高的純蜂蜜是半球狀，像珠子一樣，不易浸透報(bào)紙，假蜜容易浸透報(bào)紙。

方法3：溶水法

取一杯水，加入少許蜂蜜，真正的蜂蜜會(huì)很快沉入杯底，不易溶化，用筷子慢慢攪動(dòng)時(shí)，會(huì)有絲絲連連的現(xiàn)象，如果是假蜜，則很快就會(huì)溶到水里。

方法4：分辨口感和質(zhì)感

農(nóng)教授說(shuō)，無(wú)論造假手段多么高明，有兩點(diǎn)是造不出來(lái)的：一是口感，天然蜜有淡淡的花香味，回味較長(zhǎng)，吃在嘴里綿軟；二是質(zhì)感，天然蜂蜜具有特有的光澤和透明度，有油感，不能很透，能拉出不斷的絲。