超市里的每一種酸奶都會(huì)標(biāo)有“益生菌”，那么，益生菌跟生產(chǎn)日期是否有關(guān)？如何保存能*大限度發(fā)揮益生菌的作用？昨天，武漢市食品藥品監(jiān)督管理局專家康康姐就酸奶、保質(zhì)期、益生菌答市民問(wèn)。

漢口方女士的寶寶已經(jīng)三歲了，保健醫(yī)生告訴她，孩子腸道消化不是很好，可平時(shí)攝入酸奶。方女士選購(gòu)酸奶時(shí)有點(diǎn)懵，因?yàn)槌械乃崮倘慷紭?biāo)注含有益生菌，有的促銷產(chǎn)品離生產(chǎn)日期超過(guò)一周，還能購(gòu)買嗎？會(huì)不會(huì)益生菌變少了？寶寶體質(zhì)不好，吃了冰酸奶會(huì)不會(huì)加劇拉肚子，能不能常溫保存？

對(duì)此，康康姐表示，“益生菌”種類太多，每一種都不相同。通常的酸奶由兩種特定的乳酸菌菌種來(lái)發(fā)酵：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。這兩種細(xì)菌通常也被當(dāng)作益生菌，不過(guò)功能并不算強(qiáng)大。尤其是它們抵抗消化液的能力并不強(qiáng)，能夠安然到達(dá)大腸的比例并不大。

康康姐認(rèn)為，雖然酸奶的營(yíng)銷中“益生菌”是重頭，但大家其實(shí)沒(méi)必要把它作為吃酸奶的理由，而應(yīng)該去關(guān)心蛋白質(zhì)和鈣這兩種牛奶中*重要的營(yíng)養(yǎng)成分，因?yàn)?，一瓶酸奶中到底含多少益生菌，“得看廠家的良心”。

酸奶從出廠到消費(fèi)者手中，酸奶中的益生菌始終在發(fā)生變化，它們的變化會(huì)改變酸奶的風(fēng)味口感，*后導(dǎo)致酸奶“變質(zhì)”。作為普通消費(fèi)者，我們無(wú)法得知其中的細(xì)菌長(zhǎng)成了什么樣，但風(fēng)味口感是能夠辨別的——不管是在放在冰箱里還是室溫下，如果沒(méi)有出現(xiàn)異味，外觀和口感也沒(méi)有變得很糟，就可以吃。

如果原料和生長(zhǎng)過(guò)程中的衛(wèi)生控制比較好，那么酸奶在冷藏條件下放兩三周，其品質(zhì)還可以接受。在夏季室溫下，幾個(gè)小時(shí)之后可能就不能吃了。

所以，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，實(shí)在沒(méi)有必要去糾結(jié)酸奶中有多少活菌——即使在保質(zhì)期內(nèi)，酸奶還是每次少買，盡快吃完的好。