作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
北京讀者李先生問:*近,我發現市場上出現了一種叫“黑蒜”的蒜制品,宣稱具有“降血脂、降血壓、降血糖、軟化血管、改善睡眠、改善便秘針對腸胃寄生蟲有緩解作用”。想問問專家黑蒜是什么東西?真有這么強大的功能嗎?
美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士云無心答:黑蒜不是一個特別的大蒜品種,而是普通大蒜經過特殊加工的產物。黑蒜的制作并不復雜,但很漫長。簡單而言,就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月以上,甚至長達兩三個月。
實驗發現,鮮大蒜變成黑蒜之后,蒜氨酸以及各種多酚化合物的含量或者活性大大增加了。這些物質在化學檢測以及細胞實驗中展示了良好的抗氧化性,有一些在動物實驗中也體現了各種“保健功能”。不過,“存在功能成分”跟“在人體中體現功效”之間,還有相當的距離。黑蒜被發明也才十來年,目前進行過的研究也主要是檢測成分變化。有少量的動物實驗,也不能算充分。在人體中的情況如何,還有待于進一步的研究。至于黑蒜的“抗癌”作用,目前也只有一些非常初步的實驗室研究,而未真正得到證實。目前看來,黑蒜不失為一種風味獨特的食品,適當吃些確實沒有什么壞處。但如果把防病甚至治病的重任全都交給它,就實在有些不靠譜了。▲
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