【導讀】2015年上半年，餐飲業逐漸回暖，餐飲O2O發展速度加快；2015年下半年資本寒冬下，餐飲O2O玩家變得清醒。億歐網從食材、團購、外賣、菜譜、系統、私廚六個角度對2015餐飲O2O發展狀況概述。

2013年，“八項規定”公布后，一系列限制“三公消費”的政策出臺，對中高端餐飲造成不小的沖擊，一些高檔餐廳經營慘淡業績持續走低。在這樣的市場環境下，高端餐飲另辟蹊徑慢慢轉型，各色中低端餐館走俏。經過兩年的摸索和調整，2015上半年，餐飲業逐漸回暖。2015下半年，資本市場大熱過后驟然寒冬，一些創業型互聯網餐飲企業死去、傳統餐企關閉實體店，餐飲市場被潑了一盆冷水，市場回歸理性，玩家變得清醒。

2015年食材B2B、B2C市場處于轉型期，具體表現在：

①現有重模式自營平臺向輕模式平臺轉型；

②食材領域巨頭出沒，看中輕平臺模式。2015年2月，海底撈成立食材B2B子公司菜嘟美；2015年5月，蔬東坡轉型為食材O2O解決方案SaaS服務商；2015年10月，餓了么孵化出食材B2B平臺有菜（參見億歐網對食材B2B、B2C平臺匯總）。食材B2B、B2C市場的衍生，源自小餐廳在食材采購時長期處于議價能力弱、押款賬期長、資金周轉不靈活的狀況下，互聯網的到來讓食材采購環節及時高效溝通，形成從采購到反饋的閉環，因此在2014、2015兩年食材B2B、B2C發展速度加快。2014年創業平臺涌現，2015年市場開始對其進行檢驗，加快食材2B、2C玩家淘汰賽進程。

2015年，國內團購市場持續萎靡：

①領跑團購平臺在資本寒冬下合并取暖另尋出路；團購平臺新生無繼。百團大戰過后，美團和大眾點評“剩”者為王，在2014年火拼不斷。美團在2014年一年融資兩次，總額近10億美元；大眾點評獲得騰訊投資后頻頻對外布局，投資垂直細分平臺。而在2015年10月，美團與大眾點評握手言和，大眾點評高管將逐漸淡出；百度糯米獲資200億元主打“會員+”和伙伴聯盟概念，開放平臺搶奪市場仍需觀察；窩窩團勉強上市后，發展模式由團購轉型B2B。團購模式在當下受到業內同行普遍質疑。如果說，2014年，團購市場是優勝，2015年則是劣汰。

2015年上半年，外賣領域玩家燒錢過力，下半年市場開始回歸冷靜：

平臺型玩家持續發力物流配送，垂直細分玩家開始擴充品類。以餓了么為例，在一年融資兩次，F輪6.3億美元宣稱是IPO前奏；6月，阿里聯合螞蟻金服斥資60億元復活口碑，再次入場外賣O2O，同時積*投資餐飲配送平臺反補業務布局；單品類平臺如夾克的蝦、叫個鴨子等在清晰的盈利模式基礎上，擴充自身品類，獲取更多市場占有份額。據億歐網對2015年餐飲融資事件不完全統計，外賣領域處于幾個細分領域**位置，單筆融資金額*高超過10億元。總體來看，2015下半年的倒閉潮如各種早餐平臺的關閉讓創業者們認識到，很多細分領域都能切入市場，但并不是所有領域擴張都容易，清晰的盈利模式仍是企業得以長久生存的定律。

2015年，是私廚平臺崛起的一年，年中大熱，下半年開始探索清晰發展方向。據企鵝智庫2015私廚研究報告：

①接受在線調查的網友中六成用戶愿意嘗試私廚；

②53.2%的用戶想通過私廚進行社交；

③家常便飯比高端飲食更受歡迎，但私廚面臨安全問題。2015年年中，私廚平臺大熱，從獲得融資情況來看：5月24日，Munchery獲8500萬美元C輪投資；7月7日，愛大廚獲數千萬美元A輪融資；7月9日，丫米廚房獲千萬元天使投資；8月6日，好廚師完成1億元B輪融資等。但下半年資本寒冬也影響了私廚市場，10月13日，燒飯飯創始人張志堅宣布正式關閉廚師上門業務，轉戰外賣。此前，好廚師、愛大廚、燒飯飯是私廚市場中非典型的三家平臺，而在資本寒冬下，私廚上門也開始重新洗牌。

2015年菜譜市場處于緩慢發展期，據此前億歐網對菜譜類平臺盤點，菜譜類平臺有3個發展現象：

①從信息傳播平臺變成信息分享交流平臺，菜譜類平臺的社區社交屬性在2015不斷被賦予，并獲得發展機遇，如移動美食社區魔廚在9月份獲得803萬元Pre-A融資，食譜菜品交流平臺下廚房于7月份完成3000萬美元B輪融資，家常菜分享平臺香哈網在1月份獲得1000萬元A輪投資；

②從純菜譜交流平臺到菜譜+X平臺，截至2015年已出現菜譜+社交平臺豆果美食、好豆網，菜譜+咨詢平臺Yumprint，菜譜+半成品配送平臺蔬菜配達等；

③菜譜類平臺香哈網在2015年9月掛牌新三板。

2015年餐飲業不僅在消費端廝殺升溫，服務端也是火拼不斷，可從融資情況展現系統服務平臺的發展情況：

①SaaS服務，移動點菜平臺悠先點菜在2015年6月獲得騰訊領投數千萬美元B輪投資；美味不用等在10月份獲得大眾點評、百度、經緯等共計5億元C輪投資等；客如云在2015年4月獲得百度、天星資本6600萬元B輪投資，并在10月份完成軟硬件一體化，啟動掛牌新三板計劃；智能終端旺Pos在2015年5月完成IDG資本等1億元B輪融資；

②CRM客戶關系管理，2015年6月，雅座完成數億元C輪融資，由螞蟻金服領投。

從六個角度來看，2015年上半年是暖春下半年是寒冬，但餐飲市場環境在寒冬下顯得肅清。盈利模式清晰企業不被寒冬威脅到生存，敢于創新企業不易被復制和淘汰；歸于餐品品質的企業不會被消費者輕棄。新興餐飲企業的快速發展也讓傳統餐企開始積*觸網，傳統餐企開始對互聯網化進行嘗試，試圖通過互聯網轉型跟上時代潮流。