??本文專家：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士后

??馬上就立春了，這幾日明顯感覺到天氣回暖，許多應季蔬菜也開始大量上市。空心菜作為代表之一，深受人們喜愛。

??但*近卻有傳言說“空心菜是空心結構，又長在污水中，很容易吸附重金屬，所以市面上的空心菜大多重金屬超標，在國外根本沒有人吃。”

??這顯然是假的，我們一個一個說明白。

??空心菜重金屬超標，國外沒人吃？

??傳說市面上的空心菜大多重金屬超標，且超標倍數*高，用普通的清洗方式根本無法去除重金屬。但事實卻并非如此，用一組數據說明就夠了。

??根據國標GB 2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》規定，葉類蔬菜中四大重金屬——鉛、鎘、總汞、總砷的限量分別為不得超出0.3mg/Kg、0.2mg/Kg、0.01mg/Kg、0.5mg/Kg。也就是說，只要空心菜的重金屬含量未超過該限量，就是合規的且不會對人體健康造成傷害。

??廣州市農業科學研究院曾就空心菜做過專門的檢測，結果顯示空心菜的鉛含量≤0.028mg/Kg，鎘≤0.036mg/Kg，總汞≤0.0024mg/Kg，總砷0.032mg/Kg，所有指標均未超出國家的限量標準。

??此外，江蘇省的相關機構也曾選取正規來源的包括空心菜的5種蔬菜送至專門的機構檢測，結果顯示盡管每種蔬菜的重金屬含量各不相同，但均未超出國家限量，甚至是遠低于國家限量。

??因此，在我國目前嚴格的蔬菜質量把控體系下，只要是來源于正規市場、商場、超市的空心菜，大多都符合國家標準，可以放心食用。

??而所謂的國外沒人吃空心菜，這鍋不能讓空心菜來背。出于飲食習慣，外國人更偏愛西紅柿、土豆、西蘭花等蔬菜，因此空心菜在國外并不普及。但若僅依據這個，就把空心菜歸屬于有毒蔬菜，那就太冤枉了。

??空心菜生長在污水中？

??空心菜可以水培，也可以土培，根據培育方式的不同，分為旱蕹和水蕹，此外，還有半水半旱類型。

??由于空心菜對水質的要求很高，水生的空心菜大多產量很低。而土生的空心菜由于產量更高、更穩定，因此更受廣大農戶推崇，目前市面上能見到的空心菜大多是在農田或是大棚種植的。至于謠傳的空心菜被種植于污水中，大可不必擔心，若是水質不達標，空心菜根本無法生長存活。

??空心菜比別的蔬菜更易富集重金屬？

??空心菜屬中空結構，是否真的比其他蔬菜更易富集重金屬呢？答案也是否定的。

??**，蔬菜是否容易富集重金屬，并不只與植物的形態結構有關系，還與植物根系的分布情況、吸收能力等多種因素有關。盡管空心菜屬于中空結構，但是它的吸收重金屬的能力并不強。

??其次，重金屬含量是否超標跟產地環境有很大關系。若產地的土壤、水質均達標，那培育出的農作物基本都不會重金屬超標。但若種植環境不達標，就算是“不愛”吸附重金屬的作物，恐怕也很難達到國家的標準。

??因此，要想買到健康的蔬菜，還是要找正規可靠的來源，不僅種植過程有保障，在上市前也會經過嚴格的檢測，可以*大程度保證產品質量。

??所以，說市場上的空心菜重金屬超標都是騙人的，喜歡就吃，同時建議每天選擇2-4種蔬菜搭配著吃，能經常換換種類~