如果連雞蛋都吃不起了，不妨去吃人造雞蛋。據報道，由李嘉誠基金會等注資生產的“人造蛋”本周內將在香港發售，價格那是相當的便宜，半年后還將拓展內地市場。

相比之下，大面積暴發禽流感后的雞蛋價格就太瘋狂了。據新華社全國農副產品和農資價格行情系統監測，與3月8日相比，5月21日，全國普通鮮雞蛋價格上漲19.4%。北京市民李女士在接受《華夏時報》記者采訪時直呼：“一斤雞蛋都6元了，吃不起！”

不過，根據*新消息，隨著蛋雞養殖恢復，家禽業逐漸走出谷底，雞蛋市場有望降溫。卓創資訊雞蛋分析師李霞告訴本報記者，從5月24日起，雞蛋收購價格已開始盤中回調，由4.98元/斤降至目前的4.35元/斤，跌幅高達12.65%。按照以往經驗，跌勢傳導到終端零售市場需要5-7天。

山東汶上縣樂蘆花記禽蛋產品直銷處經理徐杰則向本報記者表示，養殖戶的積*性已開始回升，家禽業正慢慢從H7N9禽流感的打擊中復蘇。

瘋狂的雞蛋

“雞蛋收購價格目前大約5.2元/斤，已經接近歷史*高時5.5元/斤的水平。”電話里，徐杰的語氣卻很輕松，這與春節后H7N9禽流感流行時急切的語氣大不相同。

雞蛋成了名副其實的“火箭蛋”。據李霞介紹，從3月1日開始，全國雞蛋收購價格一直在上漲，*多時候**能漲0.5元/斤。到了5月15日，主產區平均收購價達到4.98元/斤，累計漲幅達44.77%，局部地區收購甚至達到5.2元/斤的高位。

東方艾格一位農業分析師也告訴本報記者，截至4月16日時，養雞場還處于虧損階段。從4月23日開始，雞蛋價格突破成本線，到了5月14日，一公斤雞蛋的利潤已達到1.84元。其中，批發環節的利潤為0.04-0.05元/kg，零售環節利潤1.02-1.03元/kg，養殖環節的利潤則達到0.76-0.77元/kg。

李霞告訴記者，蛋雞養殖是一個以散戶為主的行業，其規模化程度比肉雞養殖和生豬養殖都要低。同時，其流通環節又比較多，從養雞場到終端超市，*少的也要經過經紀人、一級批發商和二級批發商三道環節。影響雞蛋價格走勢的因素越多，雞蛋價格的波動也自然越頻繁、越劇烈。

另外，雞蛋不像豬肉那樣與CPI的關系密切，所以國家調控的力度也比較小，目前只有種雞養殖和規模化養雞場的少數幾種補貼，雞蛋價格主要還是市場因素起決定性作用。

禽流感后遺癥

什么原因支持雞蛋價格連續上漲？

業內人士普遍將其歸結為蛋雞存欄量降低。徐杰表示，去年四季度以后，受H7N9禽流感疫情影響，蛋雞死亡率大增。春節后，由于對未來行情不確定，不少養雞戶又減少補欄，有的甚至賣掉雞場出去打工，這造成了蛋雞存欄量的減少，隨即使得雞蛋產量大幅下降。

而且，即使是在這場疫情中僥幸存活下來的蛋雞，也不同程度地患上了“H7N9后遺癥”，其表現之一就是產蛋率下降，一直無法恢復到疫情之前的水平。

據中國畜牧業協會調查，2013年上半年，受H7N9禽流感疫情影響，養殖場戶直接經濟損失超過600億元。當年末，廣東、江蘇、浙江、上海等地再次出現H7N9病例，又讓正在逐步恢復的家禽業再次蒙受了近200億元的經濟損失，許多企業被迫關門，面臨停產、破產。

徐杰表示，今年以來，他發現身邊的小型養雞場正在逐漸減少，受去年兩輪H7N9禽流感疫情的影響，不少散戶已經退出這一行業。同時，老一代養雞戶退休后，下一代年輕人的選擇更多，加上疫情來了風險太大，很多人不再子承父業，而是選擇外出打工，這些都是小型養雞場減少的原因。

家禽業谷底反彈

市場價格漲漲跌跌，決定因素顯然還是供求關系，一旦偏離嚴重，市場規律就會發揮作用。雞蛋價格連月上漲重新點燃了蛋雞養殖熱情。

禽流感過去半年后，養殖戶們的心情明顯好多了。江蘇啟東一家養雞場場長施海峰接到記者電話時正在發貨，他表示，自己*近很忙，沒有時間接受采訪，等有空的時候再給記者打回來。

“復蘇了。”這是徐杰的切身感受。他的企業出售不同日齡的脫溫雞苗，徐杰發現，*近養雞戶們的積*性“上來了”，買雞苗的也多了，他的雞苗現在供不應求。雖然還只是前些年旺季時候的一半，但相比前幾個月已經多多了。

同時，規模化的養雞場也越來越多了，不斷有大企業加入這一行業，使得養殖業的產業集中度正在逐步提高。李霞表示，長遠來看，這將影響未來雞蛋價格的走勢，減少其波動頻率和幅度。

記者采訪獲悉，從5月21日起，北京市場的雞蛋批發價格**下行，河北、東北市場則緊隨其后。到了5月24日，全國雞蛋價格出現普跌。

經銷商不得不開始拋貨了。李霞表示，在這輪下跌過程中，損失*大的是經銷商，因為他們手里的雞蛋庫存*高，而且往往是在價格高位時進貨，低位時出貨，一進一出的價差只能由自己承擔。

現在的問題是，雞蛋價格大漲后，會快速打回原形嗎？

不過，東方艾格農業分析師向記者表示，本周即將迎來端午節假期，受節日采貨需求影響，端午節還將有一波行情。總體看來，目前蛋雞存欄量仍處于低位，這或許將支持未來一段時間內雞蛋價格保持現有水平。