作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
烹飪蔬菜的方式,不外乎生食、水煮、汆燙、水炒、清蒸、油炸。若依照我個人經(jīng)驗,生食是*能保持酵素完整的方法了。其次,若依酵素營養(yǎng)消失的程度來評估,用“水炒”的方式,酵素營養(yǎng)消失較少,再來是“清蒸”,而“水煮”、“汆燙”的方式,酵素營養(yǎng)耗損*大。
水炒
*好是用約一調(diào)羹的橄欖油或花生油或苦茶油等,加入切碎的蒜頭、姜、辣椒、非人工調(diào)味料等清炒,并于食材都放入鍋內(nèi)后加入適量清水,幫助蔬菜熟成。
清蒸
是將切好的蔬菜連同配料、調(diào)味料一起放入電鍋里蒸,但是根莖類的蔬菜較不適合用蒸的。
汆燙
就是直接將蔥、姜、蒜、辣椒等配料與蔬菜一起放入長柄濾網(wǎng)容器,并置于煮滾的大鍋水中,快速至熟,但營養(yǎng)素會蒸發(fā)得很快。
水煮
少許的水放入炒鍋中燒開,先下蔥、姜、蒜、辣椒等配料,再放入切好的蔬菜一起用水煮,把水當油用;可是用水煮,蔬菜的營養(yǎng)素容易蒸發(fā),用少許的油來炒,反而可以保留營養(yǎng)素。蔬菜用油炸的,營養(yǎng)素會流失,根莖類會比較適合。
烹飪好的蔬菜要盡快吃掉,若吃不完,等下一餐再回鍋熱過,營養(yǎng)素會流失更多、風味也會不好。
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