買回鮮肉后，一次性吃不完，大多居民都將其放進冰箱冷凍室冷藏，但這樣到下次使用時，漫長的解凍過程會讓主婦們特別心急。冷水、常溫水、熱水，到底哪個解凍肉*快呢？近日，記者詢問了幾位居民，有人認為熱水解凍快，有人認為冷水解凍快，就跟冷水化凍梨的原理一樣。那么，到底誰說得對呢？ 記者實驗發現，冷水解凍得*快。

實驗準備

4塊大小均等的冷凍肉，4碗容量相同的水：其中包括冰水、自來水、溫水和熱水，溫度計一支，手表一塊。

實驗過程：

1、將相同容量的冷水、常溫水、溫水、熱水分別倒入規格、大小相同的4個玻璃碗中，并分別測量溫度。冷水3.5℃、常溫水15.6℃（自來水）、溫水50.3℃、熱水80.2℃。在相同時間內，觀察4塊肉的解凍情況及肉質變化。

2、將4等份的冷凍豬肉分別放入冷水、常溫水（自來水）、溫水、熱水中。

3、開始計時，觀察，并記錄結果。

實驗現象：

1、肉剛放進水里，熱水里，凍肉上的白霜立刻消失，水變得渾濁，其它碗里的的水顏色未變，肉上的白霜慢慢消失。

2、肉放入水中5分鐘，熱水中的凍肉表面冰碴和白霜完全融化，邊緣變軟，牙簽能扎進0.5厘米；溫水中的凍肉，白霜全部融化，牙簽能扎進0.5厘米；常溫水中凍肉白霜全部融化，牙簽能扎進0.3厘米；而冰水中的肉幾乎無變化。

3、15分鐘后，熱水中的肉大部已變軟、變白；溫水中的肉中心部分開始變軟；常溫水中的肉中心部分開始變軟，但較溫水的少；冰水中的凍肉中心部分開始變軟。

4、在過35分鐘后，熱水中的肉完全變軟，肉色花白；溫水中的肉也完全變軟，肉色花白；常溫水中的肉大部已解凍，中間小部分偏白；冷水中的肉完全變軟，肉色鮮紅。

實驗結果 ：

1、用冷水比用熱水、溫水解凍快。

實驗過程中，在5分鐘內，熱水、溫水和常溫水的解凍速度要比冷水稍快一些，溫度越高外表解凍越快，熱水解凍的肉的外表很快就解凍了。但接下去的時間，冷水開始發揮作用，特別是在15分鐘到35分鐘內，冷水*先完全解凍，常溫水、溫水和熱水都還沒有完全解凍，中間還有一點硬心，常溫的硬度溫水的硬度軟，溫水的硬度要比熱水的軟，但這三者的差別不是特別明顯。由此得出用冷水比用熱水解凍快。

2、冷水解凍的肉質*好。

從實驗中還能看出，冷水解凍的肉質*好，肉的表面結出一層冰殼，但是用手把冰殼剝掉后，肉質很細密，手感細膩，結實，肉的顏色也未有變化。而熱水解凍的肉，手感非常疏松，綿軟，縫隙很大，并且，肉的顏色發白，溫水、和常溫水解凍的肉也有些泛白。

3、熱水、常溫水、溫水解凍肉，營養素易流失。

冷水解凍后，水依然清澈，但常溫水、溫水、熱水解凍后水渾濁，熱水情況*重。對此國家**營養師楊先全表示，熱水或溫水迅速解凍，會破壞肉細胞組織的結構，其中蛋白質、維生素等營養素會形成液體，迅速流到肉組織之外而丟失。這樣解凍的肉烹調后，也不夠鮮嫩了。

專家建議：解凍方法建議

1、*好室溫解凍，不用水，恒溫、緩慢融化。

2、可將冷凍食品放入冰箱冷藏內解凍，特別是夏天，放在室溫內解凍，有時會照顧不到，融化較快，肉很容易變質、腐敗，冷藏溫度低，保證不變質。另一方面，肉的口感也不會受影響。

3、解凍肉時，*好用塑料袋把肉裝好、系緊，這樣肉不僅干凈衛生，還可以避免肉中水分的流失。