作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 花生中蛋白質含量高達 24%~32%,是世界第三大蛋白質來源,脫脂花生粕是油脂壓榨的副產物,其中蛋白質含量接近 50%.但是,高溫壓榨后花生粕中蛋白質嚴重變性,營養與物化特性降低,通常只用作飼料或肥料,無法開發花生蛋白粉、花生奶、分離蛋白等高附加值的
??? 據介紹,項目組以冷榨蛋白粉為原料,通過復合花生奶的配方與工藝研究,發明了四種風味獨特的復合花生奶,花生奶蛋白質含量都在 2.5%以上,營養均衡。另外,將花生奶低溫冷凍干燥,通過添加大蒜粉、姜粉等研發出 4種風味獨特、穩定性強的花生復合蛋白粉。花生奶和花生復合蛋白粉制備工藝簡單,適用于工業化生產,具有良好的經濟效益和社會效益。
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