突如其來的疫情給餐飲行業(yè)按下了“暫停鍵”。在抗擊疫情的同時(shí)，餐飲企業(yè)也開始自救解圍，開設(shè)菜店、上線外賣、探索新零售……企業(yè)也在這些自救措施中探索出了新的商機(jī)、新的路徑，使其成為未來業(yè)務(wù)新的增長點(diǎn)。

趨勢(shì)一：社區(qū)商業(yè)顯露商機(jī)

社區(qū)餐廳在此次疫情中表現(xiàn)的強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力成為部分餐飲企業(yè)的新焦點(diǎn)。旺順閣（北京）投資管理有限公司總裁張雅青表示，這次疫情確實(shí)帶給企業(yè)許多新的思考，未來將準(zhǔn)備多開社區(qū)店、街邊店。在疫情過后，也會(huì)把有些適合的門店改造出真正的便民菜攤，賦予社區(qū)門店社區(qū)食堂、生鮮便利店等多個(gè)功能和角色，結(jié)合當(dāng)下北京大力發(fā)展社區(qū)商業(yè)的相關(guān)政策，讓旺順閣走向更加便民、多元化的發(fā)展方向。

趨勢(shì)二：拓展新零售市場

此次疫情也讓許多餐飲企業(yè)看到了布局新零售的重要性。海底撈自熱小火鍋出現(xiàn)了“脫銷”的情況，與此同時(shí)，海底撈也表示已經(jīng)決定采用自建工廠、OEM代加工以及與所在國供應(yīng)鏈合等多種方式，在半年內(nèi)將供應(yīng)鏈產(chǎn)能大幅提高。同時(shí)，北京西貝天然派食品科技發(fā)展有限公司在此前收到了食品生產(chǎn)許可證電子證書，這也說明規(guī)模化的餐飲企業(yè)擁有自己的供應(yīng)鏈以及品牌認(rèn)知度，并且食品生產(chǎn)加工能力強(qiáng)，對(duì)于布局零售市場有一定優(yōu)勢(shì)。未來餐飲企業(yè)有必要考慮通過自建體系，繼續(xù)拓寬新零售產(chǎn)品線。

趨勢(shì)三：自建外賣體系

疫情之下，許多餐飲企業(yè)開始采取各類措施積*自救，其中外賣成為餐飲企業(yè)主要收入來源。值得注意的是，不少餐飲企業(yè)開辟了自建外賣渠道，微信小程序及微信公眾號(hào)都成為外賣訂餐渠道入口。據(jù)了解，北京華天、旺順閣、味千拉面等品牌也都選擇通過開通微信訂餐的方式自建外賣渠道。其中，旺順閣、將太無二等品牌在鼓勵(lì)消費(fèi)者自提的同時(shí)也對(duì)門店半徑2-3公里的提供配送服務(wù)。而川菜品牌龍人居、眉州東坡等品牌上線微信外賣小程序，通過與物流企業(yè)合作進(jìn)行配送服務(wù)。

不難看出，此次疫情促使配送服務(wù)需求迅速增長，未來餐飲企業(yè)有必要考慮通過自建體系或者選擇與組織方式和物流體系健全的相應(yīng)平臺(tái)合作，創(chuàng)新經(jīng)營模式，提供更高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，成為新的創(chuàng)收點(diǎn)。

趨勢(shì)四：解決成本效率問題

“共享員工”成為疫情期間探索減損合作新模式。不少餐飲企業(yè)與外賣平臺(tái)、生鮮電商等企業(yè)合作在一定程度上緩解了餐飲企業(yè)的成本壓力。

然而，這背后顯示出的是餐飲企業(yè)效率和成本的問題。從餐飲行業(yè)和企業(yè)自身來說，餐飲企業(yè)應(yīng)該反省和思考企業(yè)的成本結(jié)構(gòu)和人力成本問題。相信這次疫情之后，餐飲企業(yè)會(huì)在如何科學(xué)合理地用工，如何通過數(shù)字化、智能化來優(yōu)化餐廳結(jié)構(gòu)、提高人效、創(chuàng)新營銷方式等方面進(jìn)行思考，在未來企業(yè)面臨各種危機(jī)的時(shí)候，會(huì)靈活應(yīng)對(duì)，并且應(yīng)對(duì)的壓力相對(duì)變小。（記者 郭詩卉 郭繽璐）