今年**次不回老家過(guò)年，我們夫妻倆準(zhǔn)備點(diǎn)個(gè)年夜飯外賣！”2月3日，老家山東，在長(zhǎng)沙工作的劉先生發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)沙不少餐廳春節(jié)前推出了年夜飯?zhí)撞停筒蜕祥T，加熱即可使用，預(yù)訂量不少，很對(duì)年輕人的胃口。

與此同時(shí)，以往熱熱鬧鬧的線下年夜飯，卻在疫情面前紛紛“遇冷”。

年關(guān)將至，年味漸濃，在“就地過(guò)年”和“減少聚餐”的倡導(dǎo)下，今年的年夜飯注定跟往年不太一樣。

線下年夜飯“遇冷”，防疫到位才能就餐安心

“目前，平均每家門店的年夜飯預(yù)訂量在90桌左右，相比往年下降了20%。”宴長(zhǎng)沙市場(chǎng)品牌中心總監(jiān)胡婷告訴記者，往年除夕夜，門店大廳會(huì)安排兩輪用餐，今年公司計(jì)劃調(diào)整為一輪。

往年進(jìn)入臘月，各大餐廳迎來(lái)年夜飯預(yù)訂高峰期。記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，今年，餐飲門店年夜飯預(yù)訂因疫情防控不同程度“遇冷”。

“網(wǎng)紅店”炊煙小炒黃牛肉不再“一桌難求”。總經(jīng)理戴勇攀告訴記者，往年到農(nóng)歷臘月二十左右，所有門店加起來(lái)起碼要預(yù)訂100多桌年夜飯，今年只訂出20多桌。

預(yù)訂行情不理想，退訂情況也不少。1月27日，鯉隱臺(tái)在長(zhǎng)沙**天試營(yíng)業(yè)，湖南鯉隱臺(tái)酒店管理有限公司行政總廚賀俊賢說(shuō)，開(kāi)業(yè)以來(lái)，雖不斷有人預(yù)訂年夜飯，但也不斷有人退餐。目前，除夕當(dāng)天，鯉隱臺(tái)午飯訂出10余桌，晚飯訂出20桌左右。

“10人以上的聚餐都要專門登記，出示健康碼、測(cè)量體溫等。”湖南知名連鎖酒店延年酒店負(fù)責(zé)人表示，受疫情影響，目前公司旗下酒店的年夜飯預(yù)訂量只有往年3成左右，年會(huì)、公司團(tuán)拜會(huì)等基本取消，一些原先預(yù)訂的婚禮也延期了。

“即便只有一桌客人，我們也要把年味做足。”宴長(zhǎng)沙市場(chǎng)品牌中心總監(jiān)胡婷說(shuō)，春節(jié)期間，宴長(zhǎng)沙依然安排了戲曲和節(jié)目表演，給大家一個(gè)有儀式感的新年。

氛圍有了，也要保障安全。“進(jìn)入園區(qū)，就有保安測(cè)溫、消毒，‘一墅一席’的用餐環(huán)境讓人放心。”1月31日，長(zhǎng)沙的彭先生到鯉隱臺(tái)“考察”后，*終在這里預(yù)訂了一家五口的年夜飯。

線上潛力釋放，外賣平臺(tái)“年夜飯”搜索量上漲200%

線下預(yù)訂慘淡，各大餐廳紛紛轉(zhuǎn)型線上。

點(diǎn)開(kāi)“徐記海鮮外賣”微信小程序，戳進(jìn)首頁(yè)“徐記年夜飯”類別，財(cái)源廣進(jìn)宴、蒸蒸日上宴等6種年夜飯?zhí)撞蜕暇€，價(jià)格在500元至2500元不等，還可按照用餐人數(shù)選擇套餐種類。

今年，徐記海鮮一早便看到線上的潛力，將宣傳重心放在外賣小程序上。徐記海鮮總公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)：“跟普通外賣不同，我們提前做好了年夜飯外賣包裝，以紅色為主色調(diào)，送到家年味十足。”

2020年3月，長(zhǎng)沙木品燴、馥茗苔·享膳、佳嘗便飯?jiān)潞辍㈨樚禳S金海岸大酒店等餐廳便推出“大廚上門”服務(wù)。今年過(guò)年，徐記海鮮也推出“大廚到家”定制年夜飯的服務(wù)。該店負(fù)責(zé)人介紹，“大廚到家”屬于高端年夜飯服務(wù)，是今年的新嘗試。

線上預(yù)訂年夜飯，也符合年輕人的需求。近日，“不會(huì)做飯如何吃上年夜飯”話題沖上微博熱搜榜。1月15日以來(lái)，美團(tuán)外賣平臺(tái)上的“年夜飯”的搜索量相比去年同期上漲了200%，餐飲商家也鉚足了勁，火熱籌備外賣年夜飯?zhí)撞汀?/p>

2月4日至21日，美團(tuán)外賣聯(lián)合百萬(wàn)商家，為消費(fèi)者提供品質(zhì)外賣年夜飯等商品。據(jù)介紹，超4成長(zhǎng)沙連鎖品牌餐企在新春期間不打烊，除徐記海鮮外，冰火樓、毛家飯店、大碗先生等均計(jì)劃推出外賣年夜飯。

餓了么在4日開(kāi)啟年夜飯專區(qū)，不少商家針對(duì)小家庭推出小份年夜飯?zhí)撞汀ｐI了么年夜飯項(xiàng)目相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在就地過(guò)年的大趨勢(shì)之下，適宜1至2人食用的年夜飯?zhí)撞蛻?yīng)運(yùn)而生，滿足年輕消費(fèi)者的需求。

只想購(gòu)買年夜飯食材施展廚藝，超市配送也可快速上門。據(jù)了解，春節(jié)期間，家樂(lè)福到家業(yè)務(wù)配送范圍從3公里1小時(shí)達(dá)，擴(kuò)容到5公里1.5小時(shí)達(dá)。

京東到家攜手沃爾瑪、永輝超市、華潤(rùn)萬(wàn)家、步步高、卜蜂蓮花等眾多連鎖零售商，提供全品類商品1小時(shí)送達(dá)服務(wù)，除夕當(dāng)天不打烊。

半成品菜熱銷，年夜飯可輕松DIY

不想去餐廳吃年夜飯，又不想點(diǎn)外賣，半成品年夜飯成了不少人的新選擇。

在家樂(lè)福長(zhǎng)沙芙蓉店，醬香豬蹄、脆皮草鴨、五香豬嘴、德州扒雞、揚(yáng)州風(fēng)鵝……十幾道經(jīng)典年菜可供試吃，吸引不少消費(fèi)者駐足。

今年，不少商超門店重點(diǎn)推出全國(guó)各地“半成品”美食，湖南剁椒魚(yú)頭、湖北小龍蝦、南京鹽水鴨、杭州鮮冬筍等，不僅免洗、免切、免調(diào)料，回家只需簡(jiǎn)單加熱即可上桌，輕松DIY一份豐盛的年夜飯。

“今年較去年新增10%的餐食半成品新品，銷售環(huán)比增加5%。”盒馬負(fù)責(zé)人介紹，盒馬今年開(kāi)辟年味專區(qū)，川味臘肉臘腸、揚(yáng)州風(fēng)雞風(fēng)鵝、蘇州八寶飯、福建佛跳墻等各地名菜、異地特色年貨占比超過(guò)四成，增長(zhǎng)幅度超過(guò)往年，還特別推出湖南嫩臘肉，讓不能回湘的湖南人在異地也能嘗到家鄉(xiāng)口味。

“半成品菜幫我省不少時(shí)間，除夕當(dāng)天還會(huì)來(lái)買。”2月3日，長(zhǎng)沙李女士在精彩生活超市選購(gòu)半成品菜，因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期一般只有一到兩天，所以需要現(xiàn)吃現(xiàn)買。

“年夜飯半成品”成為購(gòu)物平臺(tái)的熱搜。淘寶上一家益陽(yáng)的商家，推出259元適合6至8人享用的湘菜年夜飯半成品禮包盒，近一個(gè)月已賣出200多件，冷鏈配送到家，不少消費(fèi)者表示“**次嘗試購(gòu)買整桌菜，拯救了廚藝，還會(huì)回購(gòu)”。 （記者 劉奕楠 黃婷婷）