國際市場發展特性保護專用大豆成趨勢

??? 據中國食品工業協會豆制品專業委員會(中豆委)對國際大豆食品市場的考察發現，近年來隨著消費者意識提高，對食品品質和口味的要求也隨之提高，例如要求吃到更加可口的豆腐，喝到更加色白芳香的豆漿等。要做出更好吃的豆腐、豆漿，原料大豆的品質十分關鍵，因而產生了品種專用大豆概念，即面向特定用途的特定品種的原料大豆。

??? 美國、加拿大等大豆原料供應商**捕捉到這一市場需求，開始**高品質、專用化的非轉基因食品級大豆潮流。中豆委秘書長吳月芳介紹說，美國、加拿大均建立起了特性保持（Identity Preservation IP）大豆的生產體系。IP 大豆是為保持大豆特定屬性（如非轉基因、豆腐專用、納豆專用）而建立的保證體系。依照該體系，這些具有符合特定終端客戶要求的獨特性的品種選出后，必須在播種、栽培、收割、短途運輸、加工、調質、儲存、包裝、長途運輸并交付給終端用戶等過程中都要得到保護。

??? IP大豆必須與其他的大豆作物分開種植、分開儲存，在整個物流鏈，都必須分開存放。整個過程要求專用的系統和嚴格的控制，會使作物處理成本漲上一倍以上。在加拿大，每年生產約100萬噸的非轉基因大豆，占大豆總產量的1/4 左右。其中，具有身份認證的IP 大豆的產量約為每年15 萬噸。

??? 北美的大豆供應商積*開發出各種優良食品級專用大豆品種，如豆腐用大豆、豆漿用大豆、納豆用大豆、味噌用大豆等。另外還有獨特成分特性的IP 大豆，如高蛋白大豆、高蔗糖大豆、低飽和脂肪大豆、低亞麻酸大豆、高油酸大豆、低植酸大豆和高植酸酶大豆、高功能性氨基酸大豆、高異黃酮大豆、無脂肪氧化酶大豆或低脂肪氧化酶大豆等。

?? 在大豆食品工業先進成熟的市場日本，基本實現了大豆原料的專用化，例如豆腐用大豆為大粒高蛋白質品種，豆漿用大豆品種粒大且圓、中高蛋白質含量、糖分含量高，亞麻酸成分低等。近20 年來，北美針對日本食品用大豆市場，開發了很多非轉基因的專用品種大豆，在質價比方面已超過中國，奪去了原來日本食企用中國大豆的相當市場份額。

松散混合型種植不能滿足我國大豆食品需求

??? 大豆食品企業和業內專家表示，小規模、混合品種的種植業態已經不能滿足現代大豆食品企業對原料的要求。

??? 大豆食品企業表示，傳統豆制品通常需要高蛋白質含量的大豆原料，不同品種的大豆蛋白質含量差距可達7%，與產品的得率關系密切。而目前沒有形成組織化、規模化種植的豆農普遍將不同品種大豆混種混收，體現不出特性優勢，或者是出現錯位，油脂加工企業買到的是高蛋白大豆，豆制品企業買到的是高油大豆。

??? 即使是同樣高蛋白的品種，不同的豆制品的要求也有不同。比如豆腐用大豆的11S 球蛋白的含量高，豆腐容易凝固、有彈性。豆漿用的大豆應沒有脂肪酶、低亞麻酸含量，這樣做出的豆漿無腥味，顏色白。

??? 同時，小規模、非專用化、非標準化種植的農戶也沒有原料處理、除雜、品質控制的能力，也限制了企業采購到低雜質、品質均一穩定的大批量原料。

??? 大豆專家蓋均鎰院士表示，我國并不缺少優質的高油高蛋白大豆品種，高油大豆的脂肪含量可達22%，高蛋白大豆蛋白質含量可達45%，但是由于沒有形成專用化種植帶，特性優勢發揮不出來。在育種和加工的結合上也存在不足，經研究比較，豆腐、豆漿的專用品種比非專用品種的出品率可以提高15%—20%。
哈爾濱工商大學食品學院院長石彥國教授認為，黑龍江墾區的高油大豆產業帶已基本形成，而適用制品生產的高蛋白特色大豆產區尚未建立，不能滿足大豆食品企業對高品質原料的需求。

借鑒國外經驗提高食品用大豆品質與規模

??? 面對大豆原料專用化、規模化生產的需求，我國的大豆產區政府、大豆食品企業、行業組織、科研機構均看到了這一發展趨勢，并開始行動。

??? 我國大豆主產區黑龍江省嫩江縣政府表示，大豆主產區已具備了向專業化、品牌化和規模化發展的初步條件。一家一戶的家庭聯產承包責任制正在被越來越大規模有合作社所取代，農村土地流轉和規模經營已成為一種發展方向。為改變以往混種混收，品質不一的現象提供了可能。市場專用大豆的需求越來越明確、細化，不同品質大豆的差價將會日益顯現，將為專用大豆種植提供空間和市場。嫩江縣也在積*探索新的大豆生產模式，如通過建設現代化大豆園區的方式，從事“專用豆”生產，每個園區的規模在5—10 萬畝之間，在地頭建儲備庫，每個品種都是專庫存儲，按品質銷售。通過示范和帶動，逐步擴大“專用豆”生產規模，實現優質優價。未來幾年，嫩江大豆在做好非轉基因大豆保護的基礎上，將大力發展“蒙豆11”、“黑河45”等高蛋白大豆優良品種生產，同時大力推廣規模種植，迅速改變混種混收現狀。

??? 不過，嫩江縣政府表示，從目前的實際情況看，大面積發展“專用豆”還有一定困難，一是沒有有力的市場拉動，二是農民的種植習慣有待于改變。專業化生產的專用豆預計價格會高出普通大豆10% —15% ，與進口專用豆比應有價格優勢。

??? 大豆食品企業對提高原料豆品質有迫切的需要，今年來紛紛自主實施訂單農業，與原料基地簽訂合約，提供品質標準要求，有些企業還主動出擊，興建自己的原料基地，如上海清美食品公司、永和中國食品公司均在東北開發了自有的種植生產園區。

??? 蓋均鎰院士介紹說，目前我國已育成適合豆腐加工的品種如黑農35 號、東農3 號、東農42 號、豐收12 號、南農大黃豆、南農99原10、湘春豆16 號等；適合豆醬加工的品種如東農34 號、黑農32 號等；適合納豆加工的如紅豐小粒豆1 號、魯7605 等；適合豆豉加工用的如湘B68、黑農39 等。我國干豆腐得率和干豆乳得率的創新目標分別為65%和80%。這需要大豆育種工作者、種植者與大豆食品加工企業進一步地緊密聯合。

??? 吳月芳表示，中豆委希望能促進大豆產區與大豆食品企業的對接，用食品的品質標準要求指導產區的生產，用產區的專用化、規模化生產為食品企業產品提供保障。中豆委計劃在2012 大豆食品展和產業大會上為大豆產區和加工企業搭建更有效的展示和對接平臺，形成產業鏈上下游的互動共贏。