現(xiàn)代快報訊（記者 潘榮 文 / 攝）野山菌燉老雞湯、五谷雜糧煮鮑魚、文火小牛肉 …… 隨著春節(jié)的臨近，商家們又到了火拼 " 年夜飯 " 的時候。與往年不同的是，今年預制菜成為年夜飯的 "C 位 "。12 月 26 日，現(xiàn)代快報財經(jīng)獵豹采訪了解到，多家餐飲連鎖品牌均推出了預制菜年夜飯，除了線下餐飲店，電商平臺、連鎖超市也有預制菜品。有消費者表示：" 距離春節(jié)還有一個多月，我的年夜飯就已經(jīng)做好了。" 在資本市場上，有多家上市公司布局預制菜業(yè)務(wù)。△線下餐廳 " 年夜飯預訂 "

現(xiàn)象

春節(jié)臨近，預制菜銷售火熱

" 現(xiàn)在電商平臺都能買年夜飯了，我驚呆了！" 在南京工作的 95 后小伙張齊告訴記者，去年春節(jié)他從餐廳預訂了年夜飯，沒想到今年年夜飯的 " 花樣 " 更多了。

張齊在電商平臺看到的年夜飯禮盒，屬于預制菜的一種。預制菜指的是各種食材經(jīng)過加工完成的菜品，主要包括即食、即熱、即烹等類型，年夜飯禮盒中的菜品多屬于即熱，消費者買回家只需要加熱一下就能吃。對于張齊這樣的 95 后而言，預制菜年夜飯滿足了春節(jié)儀式感以及 " 懶得動 " 的雙重需求。

12 月 26 日，記者采訪了南京多家餐飲店了解到，預制菜年夜飯銷售十分火爆。位于南京鼓樓區(qū)的一家餐飲店，早早地推出了年夜飯。店內(nèi)工作人員董女士告訴記者，預制菜年夜飯主要分為 4 人餐、6 人餐、8 人餐和 10 人餐四種，對應(yīng)價格分別是 699 元、1099 元、152 0173 3840 元、1999 元，套餐中包括如皋特色香腸、金陵素什錦、五谷雜糧煮鮑魚等。董女士說：" 提前預訂，我們都會在除夕當天早上，就送貨上門。"△預制菜年夜飯

當天中午，在南京江北新區(qū)弘陽廣場的餐飲店樓層，各家餐飲店都有不少消費者前來就餐，有的商家門口也推出了 " 年夜飯火熱預定中 " 以及疫情防控相關(guān)提示。店內(nèi)工作人員表示，年夜飯到店就餐、外賣服務(wù)都在火熱進行中，外賣的預制菜禮盒分為 2-3 人餐、4-6 人餐、7-10 人餐，對應(yīng)價格分別是 388 元、688 元、888 元。工作人員介紹，在疫情防控的背景下，近兩年春節(jié)都推出了年夜飯禮盒。該工作人員介紹，預計元旦之后的銷售會更為火爆，可能會比去年同期多兩三成。

除了線下餐飲店，還有連鎖商超也推出了預制菜菜品，并針對獨居人士推出了小份包裝的菜品。在電商平臺上，記者搜索 " 年夜飯 "，各種預制菜則更加五花八門，價格從幾百元至上千元不等。以一款銷售十分火爆的年夜飯禮盒為例，月銷 700 多件，菜品包括黑椒牛仔骨、蜜汁烤五花、蒜香小排等，不少買家在下方評論：" 味道不錯，還是會回購的。"

在采訪中，也有消費者對預制菜年夜飯的重量、口味等表示擔憂。南京市民蔡女士告訴記者，她也計劃今年春節(jié)買些做好的飯菜回家吃，" 不過我擔心把錢花了，買回來的口味不新鮮，不值那個價。"

市場

多家上市公司布局 " 預制菜 "△電商平臺的預制菜年夜飯

預制菜在年夜飯中的 " 亮相 " 背后，則是相關(guān)公司的業(yè)務(wù)布局。今年雙十一期間，預制菜成為各家電商平臺的銷售爆款，成交額同比增長近 2 倍。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)有 7.2 萬家預制菜企業(yè)。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，疫情期間，90% 以上餐飲企業(yè)發(fā)力外賣產(chǎn)品，其中 91.6% 企業(yè)出售半成品和預包裝食品。

在資本市場上，也有多家上市公司推出預制菜相關(guān)業(yè)務(wù)。今年 4 月，被稱作 " 預制菜**股 " 的味知香在主板上市，上市后迎來數(shù)個漲停板，股價*高時一度沖上 139.8 元 / 股，總市值近 1400 億元。今年前三季度，公司實現(xiàn)營收 5.7 億元，同比增長 23.72%；凈利潤為 1.03 億元，同比增長 9.02%。

味知香是江蘇蘇州的企業(yè)，公司旗下有 " 味知香 " 和 " 饌玉 " 兩個品牌，前者通過線下門店銷售給個人消費者；后者產(chǎn)品則主要銷售給酒店、餐廳和食堂等客戶。

今年 9 月，為肯德基提供油條的千味央廚，也在主板上市。成立于 2012 年的千味央廚，主營業(yè)務(wù)為面向餐飲企業(yè)提供速凍面米制品等預制菜品，客戶包括大家所熟知的肯德基、必勝客、華萊士、海底撈、真功夫、九毛九、呷哺呷哺等。

除了這些專門做預制菜的企業(yè)，廣州酒家、同慶樓等餐飲品牌也推出預制菜業(yè)務(wù)。以廣州酒家為例，公司就推出了牛肉炒飯、芝士焗飯等便當，還有佛跳墻、鹽焗雞等特色菜品，這也是該品牌的年夜飯禮盒。

一邊上市，一邊融資。今年以來，包括王家渡食品、珍味小梅園、三餐有料等預制菜品牌，先后進行融資，投資方包括番茄資本、梅花創(chuàng)投、英諾天使基金等。此外，包括盒馬鮮生、鍋圈食匯、叮咚買菜、安井食品等在內(nèi)的企業(yè)，也涉足預制菜業(yè)務(wù)。

分析

市場接受度高，預制菜市場前景廣闊△外送年夜飯

資本的看好，一定程度上給予預制菜企業(yè)更好的發(fā)展空間。數(shù)據(jù)顯示，2021 年中國預制菜空間規(guī)模預計達到 3400 億元，同比增長 18%。未來 3-5 年，國內(nèi)預制菜行業(yè)有望成為下一個萬億餐飲市場。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，在疫情防控的背景下，隨著餐飲企業(yè)標準化和工業(yè)化的提高，以及消費端出現(xiàn)的 " 宅家文化 "" 烹飪小白 " 等不斷擴容，預制菜的需求不斷擴大，未來的發(fā)展前景也非常廣闊。" 相對來說，預制菜口味的標準化比較高，這是其發(fā)展得天獨厚的優(yōu)勢。" 朱丹蓬說，未來產(chǎn)業(yè)端如何匹配和滿足消費者的需求，實則是預制菜行業(yè)需要面臨的重要問題。

看似火熱，其實剛起步。朱丹蓬認為，預制菜行業(yè)的痛點主要體現(xiàn)在兩方面：一是沒有國家標準；二是消費者對預制菜的認可度和接受度還不高，可能認為預制菜的食材不新鮮，造成食品安全隱患。不過隨著年輕人消費習慣的改變，市場對預制菜的接受度也會越來越高。

此前，山西證券發(fā)布的預制菜專題報告中指出，預制菜行業(yè)的發(fā)展，得益于居民收入增加、餐飲企業(yè)工業(yè)化驅(qū)動預制菜市場擴容、冷鏈物流配送能力加強，以及政策利好。不過，預制菜的發(fā)展也面臨著不少制約因素，比如預制菜企業(yè)利潤受原材料價格波動影響較大；冷鏈物流配送能力制約企業(yè)發(fā)展，銷售渠道仍以本地為主；食品安全風險仍然存在，市場上中小企業(yè)后廚作坊食品安全情況不容樂觀；部分菜品口味復原存在難度，消費者心理接受程度存在變數(shù)。（部分圖片由受訪者提供）