毛豆大家肯定都不陌生，甚至可以說很熟悉，因為這是我們日常生活中經常出現的一種蔬菜，它在我們的家里上非常容易看見，但大家每次吃的時候知道它的營養價值嗎?知道毛豆的功效與作用嗎?

毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中未成熟且呈青綠色，專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆是一年生的農作物，莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱為毛豆。 毛豆還是很值得稱道的綠色安全食品。本來豆類作物的病蟲害就比較少，再加上毛豆披著一層毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病蟲害，因此毛豆在生產過程中不用或者很少用農藥。

毛豆是鮮食豆類蔬菜，它除了具有大豆的營養價值以外，各種維生素、礦物質等的含量也很高。不僅成人吃了益處多多，其獨特的營養更能滿足兒童的生長發育要求，而且其口感好，吃著好玩，小孩子一般也樂于接受。

毛豆的功效與作用毛豆味甘、性平，入脾、大腸經。具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。毛豆的營養價值1.改善人體的新陳代謝

毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。

2.促進胃腸蠕動

毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。

3.增進食欲

毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。

4.補鐵

毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。

5.預防骨質疏松

毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏松。

5.美容減肥

毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著。

6.降血脂

毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

家常毛豆的做法

（1）將毛豆反復搓洗，清凈表面

（2）將洗凈的毛豆逐一用剪刀剪去兩邊，這樣更易入味

（3）鍋中放入適量清水加入毛豆，姜絲，加入鹽，鹽的量要偏多一點

（4）水開后煮5分鐘至熟

（5）煮好的毛豆倒入冷開水中過涼，再換一盆涼開水放入鹽，姜絲少許紅椒，泡2個小時即可

烹飪技巧

（1）煮的時候， 鹽的量要偏多一點， 煮熟的豆子咸淡才能合適。

（2）煮的時間為不要太短 生豆子有毒不亦食用。

（3）喜歡冰涼口感， 可以放冰箱里冷藏后再吃。

涼拌毛豆

原料：新鮮毛豆、獨蒜1個、八角2個、干紅辣椒5根、另準備涼開水一大杯。

做法：

（1）毛豆洗干凈，真的要反復多洗幾次，把面上的毛毛洗掉，可以用鹽水洗， 效果好。用剪子減去兩端的角——別嫌麻煩，這樣做一是方便進味兒，二來待會兒吃起來輕松許多，輕輕一咬，豆米就脫殼而出了。

（2）毛豆，八角，適量鹽倒進鍋里，加水煮，水量*起碼應該沒過毛豆。 我煮的時候還加了1 小勺油，感覺這樣煮出來的菜顏色漂亮一點。煮開后繼續煮三五分鐘，將毛豆撈起，用涼開水過一遍后，瀝干備用。

（3）煮毛豆的時候，我們來準備佐料：蒜切末，加2勺香醋，半勺老抽，少許白糖，拌均勻， 倒在煮過的毛豆上。

（4）鍋洗凈擦干，放2勺油，用剪子將干辣椒剪碎（直接就剪在鍋里，省得四處亂蹦），開小 火炸香（聞到辣椒的香味兒即可關火）。

（5）連辣椒帶油，澆在毛豆和佐料上，拌均勻即可。如果不著急，放一兩個小時之后再吃，味道 更好！！

絲瓜炒毛豆

原料：絲瓜152 0173 3840g毛豆120g輔料油適量鹽適量

做法：

（1）毛豆粒焯水至七八成熟

（2）絲瓜洗凈去皮切大塊

（3）鍋中放油加入絲瓜翻炒

（4）倒入毛豆繼續炒

（5）加少許水，煮2分鐘

（6）至絲瓜、毛豆段生，加鹽

（7）翻炒均勻即可關火

小貼士

毛豆一定要做熟才可以吃。

毛豆炒肉

原料：鮮毛豆300g、油適量、鹽適量、瘦豬肉適量、料酒適量、紅椒適量、豆豉適量、生姜適量、醬油適量

做法：

（1）豬肉切細絲，倒入料酒，少許精鹽腌漬20分鐘。

（2）鮮毛豆開水煮5分鐘，撈出備用。

（3）等毛豆晾涼后，剝出豆粒。

（4）鍋里油熱后，放入姜絲、豆豉、紅椒爆香

（5）倒入腌漬好的肉絲，滑炒。

（6）倒入豆粒，翻炒。

（7）倒入少許醬油。

（8）倒入適量清水，燜幾分鐘 。

（9）撒入精鹽，炒勻即可出鍋。

鹽水毛豆

原料：毛豆250g、鹽適量、花椒少許

做法：

（1）將毛豆洗干凈，剪去兩端，這樣容易入味。

（2）鍋中放水，加入毛豆，大火煮開。

（3）煮開后，加上鹽和花椒，轉小火煮至入味。

小貼士

（1）若要保持毛豆的碧綠，鹽需要早一點放。

（2）毛豆不可多吃，多吃會脹氣。

毛豆炒蝦仁

原料：蝦仁200克、毛豆152 0173 3840克、木耳50克、大青椒1個、植物油、蔥、鹽、雞精、料酒、淀粉

做法：

（1）洗凈蝦仁用腌料腌制10分鐘。

（2）洗凈毛豆放入沸水燙后盛出。

（3）油熱后，爆香蔥花辣椒絲，倒入蝦仁。

（4）放入木耳、毛豆翻炒至熟。

（5）撒上鹽和雞精后即可出鍋裝盤。

毛豆食用注意事項

毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。此外，嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等嫩豆類食物中膳食纖維含量也很高。經常吃點嫩豆食物，替代半碗米飯，是個不錯的營養改善措施，還不會妨礙消化吸收。

毛豆雖好但不能多吃

吃毛豆要有數：盡管毛豆營養豐富，但毛豆不可敞開吃。毛豆是大排檔夜宵中的當家主角之一，一盤毛豆、幾串烤串、一杯扎啤是許多人經典的夜宵模式。而且很多人都認為，烤肉串是動物性食物，毛豆是植物性食物，前者熱量高，后者正好來中和，二者同食，葷素搭配，既健康又美味。

在人們印象中，動物性食物是高能食物，而植物性的蔬菜熱量不高。確實如此，但毛豆例外。毛豆是高能蔬菜，每百克毛豆所含能量為123.0千卡，遠遠高于其他鮮豆類蔬菜(如荷蘭豆27千卡、龍豆32千卡、四季豆28千卡、豇豆29千卡)和其他種類蔬菜。另外，毛豆中的脂肪含量也比較高，每百克為5.0克，而我們平時常吃的各種蔬菜的脂肪含量絕大多數都在零點幾。

由此可見，肉類+毛豆的搭配并不好。食用時，二者應取其一，或二者食用量同減，搭配其他類蔬菜。總之，毛豆雖是蔬菜，但不可敞開吃。