中國自古以來都是美食之邦，飲食文化源遠流長，不論是從風味、美觀上，還是從取材，健康方面，無一不講究。南北方飲食差異很大，我國一直就有“南米北面”、“南燒北烤”的說法，口味上有“南甜北咸東辣西酸”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

這不經讓人想起小時候看過的《中華小當家》，還有周星馳《食神》，那種對美食的評價，雖然略有浮夸，但不得不承認中國美食的魅力。每一道好菜都是靠每一位廚師用“心”做出來的。

而在與國際接軌的今天，中華美食在保存著傳統養生食療學的做法的同時，也在不斷的突破創新，以適應現代社會發展。

緣起

醞釀**

遵循千年中華飲食文化傳統

遵循傳統

早在新石器時代直到殷商時期，對谷物的加工一直比較原始簡單。先民們通過碾盤、碾棒、杵臼等對谷物進行粗加工，難以提供大量去殼凈米。到了周代，石豈的出現，是谷物初加工方法的一次飛躍。石豈，即石磨。谷物的初加工，由以碾舂為主變為以磨為主。隨著石磨的普及，周人的飲食狀況有了很大的改善。

盡已所能貢獻力量，澤被萬物而不爭名利，接近于天地之道。

因不爭

故天下無人能爭

萬龍大師 不計金錢

重塑美食氣質

萬龍，初心不改，不爭名利

愿以虔敬之心追求**，以創藝杰作之心烹調美食。

餐食有節 而藝海無涯，以一已之力改變中華美食氣質，更為中華美食留下罕有杰作。

小龍蝦、魚子醬、加以香菜點綴……食材都源于生活，簡單烹飪，一道美食就出現在我們面前。

用心做出來的菜總是能讓人耳目一新，芝麻的密度，醬料的分量，以及豆芽的底座……菜，一般人吃的是味，中國傳統的飲食文化講究色香味俱全。雖然現代人們生活質量的提高，人們對食物的要求不僅僅停留在“味”了。

自古以來，烹飪所講究的鼎中之變，乃是味的變化。通過人的感受，便是味覺的變化，還有一個根本目的，這就是養生健身。必須使饌肴適口，調和五味，調味品的出現，也迎合了現今社會對調味的理解。

中國菜品的調味講究，味型豐富，本味突出復味多樣，這也體現了中餐以味為主的飲食文化的特色。

也能說明調味在烹飪中的主要地位。萬龍大廚的烹飪的概念就是，清中求鮮，淡中求美，五味調和，以味道為根本，以器皿追求時尚的理念。師傅教導我，廚師離不開餐飲，餐飲離不開菜品，菜品離不開創新，創新離不開大眾百姓。

萬龍大廚為了追尋*“美”的食物夢想，了解各國美食文化。乘坐飛機在世界范

圍內奔波，因此不管在俄羅斯、非洲、澳大利亞或英國，都能看到他的身影，都

能烹飪出正宗而又地道的中國美食，使其中國美食名揚世界。

正如開頭那句話，萬龍先生用他的行動證明了他的豪言。到底誰是萬龍呢？就是他。萬龍餐飲（中國）有限公司創始人；國家中式烹調**技師、中國烹飪大師、國家**評委、2007年首屆北京國際營養與健康美食烹飪大賽，榮獲“中餐熱菜特金獎”、2010年名廚創新菜俱樂部會員、2010年世界名廚聯合會(WAMC)國際會員、2011年粵港澳名廚榮譽證書和金質獎章、2011年榮獲BTV《食全食美》授予金勺獎、2018年北京市中華廚藝研究會理事、2019年中國烹飪協會會員，為了滿足更多的美食愛好者，萬龍先生著有多部美食作品：2011年《五星大廚輕松教你做菜》、2014年《無國界美食達人》當當網5顆星好書、2017年《爆款燒烤》當當網5顆星好書、萬龍大廚目前在新浪網，點擊量超100多萬的美食博主、萬龍大廚在《百映優生活》全球范圍內擁有超過30萬粉絲的美食愛好者。

作為一名廚師他將自己定位在“美食宣傳大使”，他推廣中國美食，也宣傳中國食品調味料及海鮮品牌，作為一名食客，他走遍五湖四海，嘗遍各種美味，弘揚中國飲食文化，努力去實現自己的國際美食夢。

不得不說的是，中國飲食文化的傳播離不開這些廚師努力。想必每個廚師都有自己的夢想，有些人一輩子都在找一種菜來滿足自己的“胃”、有些人一輩子做的太多菜來滿足更多人的“胃”、而有的人想嘗遍別人做的菜來滿足自己的夢想。

讓我們不管燒菜時都能做到水火“相溶”大大的提高了食物營養的消化吸收率，使用得當，于人體而言，是有百益而無一害的。 可以說，誰能恰當地使水、火“相溶”，誰就算得上真正的烹飪高手。

中國美食文化，代代相傳，是為中國菜點飲食體系文化中的重要一味，歷經淬煉方為經典。

醞釀起源

**我們樂意接受不同文化和各種差異，因為在思想交流語言混合、分享不同傳統理念和藝術創作美食的過程中，雙方都將得益。

萬龍大廚一直致力于提高人們對中國美食在國際社會中所扮演角色的關注，他將保持這份熱忱與活力，吸收來自全球各國的優秀烹飪大師。

帶領讀者直底中華料理的精髓，都能在這本書中找到自己*愛的元素。讓更多的國內外人士享受中華料理的純正血統美食表演體驗。

用東方意境感染世界。

現在名廚特奉獻精致的美食創意會讓你的感官蘇醒。而酒與食也為我們提供了放松身心的*好時機。品嘗在這個地球上幾乎所有可以想象到的事，我感覺那就是美食了，定然是享受這個秋天的不二之選。趕快加入2020名廚絕學的美食之手，悅享名廚調制出的美味，感受烹調佳品帶來的無限樂趣吧! 來掀起一場食樂主義的珍味風暴。所以要領略高超廚藝與美食氛圍的融合之道，將傳統飲食文化與現代創新發揚**。

——萬龍大廚

中國·上海

2020.8.29

原標題：金秋臻選美食-在九月！