北方冬季里的每一張餐桌，幾乎都是大白菜的“主場”。11月是冬儲大白菜集中上市的月份，近日，新京報記者提前走訪發現，蔬菜批發市場內已有來自周邊地區的冬儲大白菜悄悄“報到”。而在供給北京冬季大白菜的主力產區河北唐山玉田縣，前期頻繁的降雨也沒能擋住早熟品種先行一步，目前還有包尖白菜蓄勢待發。北京市農業技術推廣站的專家告訴新京報記者，“冬儲”已經是歷史概念，在品嘗老味道的同時，市民也不妨多嘗試一些新品種豐富餐桌好味。

市場：已有冬儲大白菜前來報到

“來包菜嗎?冬儲大白菜，一斤1.2元。”10月19日，新京報記者走訪北京新發地市場發現，在部分售賣大白菜的攤位，“冬儲大白菜”已經前來報到。它們大多被打好捆碼在車尾處，菜商們一邊照應著生意，一邊忙著在車廂里卸貨、包裝。批發市場內，已有冬儲大白菜來報到。

菜商李先生告訴記者，“打頭陣”的大白菜品種是北京新3號，來自河北固安。“這個時間不算提前，也就是正常上市。”李先生說，在河北固安，由于前期降水影響，大白菜的長勢實際上略比往年遜色些。菜價方面，雖然對蔬菜來說，剛上市的時候菜價都略高，但當下各種葉菜價格走高，“相比之下，上市前期，白菜仍算是‘白菜價’。”市場蔬菜區工作人員回憶，約十多天前，市場里的大白菜還算不上搶手貨，隨著步入10月下旬，來自河北運送白菜的掛車接踵而至，“住周邊的大爺大媽們來了，幾乎都是整包整包買。”不過，工作人員也提示稱，目前上市的冬儲大白菜水分較大，市民們買回家需稍稍曬一曬水分，“要不然放不住。”

工作人員介紹，冬儲大白菜的大批量上市，還需要再等幾天。“唐山玉田算是主要產地了，現在市場上的玉田白菜少，等它們集中上市了，吃冬儲大白菜的季節才算是到了。”

產地：玉田大白菜已開始運往北京

張小強是玉田縣小強農民專業合作社的負責人，他告訴新京報記者，今年合作社的大白菜種植面積有5000多畝，其中2000畝種的是玉田特有的包尖白菜，在玉田，張小強合作社的大白菜種植面積算是*大的，往年單單是包尖白菜，合作社的種植面積就有約5000畝。“今年大白菜受前期天氣影響，雨水大，很多菜都沒有種上。”

張小強告訴記者，今年受到降雨影響，除了種植面積“縮水”，地里白菜的產量也“打了折扣”。現階段看，曾經畝產萬余斤的北京新3號，今年畝產在6000斤左右。“低溫寡照，再加上前幾天降溫，地里只有三、四攝氏度，導致很多大白菜長不成熟。”

生長期較長的包尖白菜，距離真正成熟還有15天到半個月的時間，倒是地里的“北京新3號”已陸續成熟。

這些日子，張小強一邊緊盯蓄勢待發的包尖白菜的澆灌、植保，一邊盯著成熟大白菜的發貨工作，“現在不算忙，只有一小部分大白菜上市了，總的來說現階段的發貨量很少，每天大概發10多輛車，每車4噸菜。”張小強說，在當地，目前大白菜的行情不錯，這些天從每斤4毛，一路漲到了8毛錢，在后期，張小強預計大白菜的行情也不會出現太大跌幅。專家：冬儲是歷史概念 市民不妨多嘗試新品種

什么是真正意義上的冬儲大白菜?北京市農業技術推廣站**農藝師徐進告訴新京報記者，冬儲大白菜在農業生產的時間和空間上，并沒有嚴格限制，只是一般情況下，北方地區的百姓沿襲傳統，更愿意將種在立秋前后，收在11月初立冬前后的露地大白菜，稱為“冬儲大白菜”。

到現在，時間上的界限更加模糊。徐進說，這與當地茬口的安排、騰地的早晚都有關系。北京本地產的大白菜在種植上更講究些，只有位于冷涼地區的延慶、密云，會將播種期稍稍提前三五天。種植品種中，北京與外地一樣，“北京新3號”算是主導品種，“占比在70%-80%左右，它畝產8000-10000斤，綜合性狀不錯，產量如果不高，其實也不適合作為冬儲品種。”

老一輩的北方人經歷過物資匱乏的年代，只有窗根下滿滿當當的大白菜*能撫慰冬天的人心。而當蔬菜配送愈發迅速，食品物質更加豐富，需要“冬儲”的日子也似乎一去不復返了。“所謂冬儲，只是一種儲藏方式，或者說是一種傳統的生產方式。”徐進說，冬儲已是一種歷史概念。小時候在冬天長時間存下的土豆、白菜、蘿卜，拋開時間的濾鏡，放到當下，或許再難俘獲年輕人的味蕾。

老話講“春初早韭，秋末晚菘”，秋末冬初，確為吃大白菜的季節。徐進說，在這個季節，除了傳統的老品種，近年來也有許多本地的新品種值得百姓嘗試。一棵兩斤左右的“迷你白菜”，葉軟幫小；近年來開始恢復種植的核桃紋白菜，風味濃郁，入鍋即爛。

“它們的口感會比市民們熟知的普通冬儲白菜更細膩，這幾年在消費市場上，也漸漸成為主流和趨勢。”徐進說，希望消費者愿意去嘗試、接受新的大白菜品種，餐桌上的味道也會因此更豐富，更令人驚喜。