作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
玉蘭片,系用冬筍和春筍加工而成,色澤玉白,形似玉蘭花瓣,故名玉蘭片。主要產(chǎn)地是湖南、江西、福建、浙江等地。由于生產(chǎn)季節(jié)不同,有以下數(shù)種玉蘭片之分。
(1)冬片:是由“冬至”到“立春”之間尚未露土的幼嫩的冬筍加工制成。其品質(zhì)特征是,色澤黃白,片形較小,片長10~17厘米,肉質(zhì)豐滿,鮮嫩潔凈,無破碎和雜質(zhì),是玉蘭片中的*好產(chǎn)品。
(2)桃片:是由“立春”至“清明”期間出土的筍加工制成。此時正是桃花盛開之時,故名桃片。其品質(zhì)特點是,片形比冬筍大,肉質(zhì)厚實,質(zhì)堅而嫩,色澤黃白,節(jié)較稀疏,片長13~26厘米,是一種質(zhì)量很好的玉蘭片。
(3)春片:指“清明”到“谷雨”期間加工成的產(chǎn)品,此時正是春暖花開季節(jié),故名春片。其品質(zhì)特點是,片形比桃片大,肉質(zhì)比槐片粗老,纖維較多,肉薄節(jié)疏,色澤發(fā)暗。
玉蘭片在做菜前,要進行水發(fā)使其漲開,*好用淘米水浸泡,能使其品質(zhì)潔白,浸泡10小時左右,不宜過長。
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