作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
生炒排骨和咕嚕肉的做法是相同的,為了保持肉味和外形好,上粉和炸油的熱度都很重要。做咕嚕肉的過程就實先切后腌。
**放咸味腌,使肉入味,然后加入生粉以封住肉的纖維,使炸時肉汁不會干,然后加雞蛋使色汁金黃、肉質香松,*后沾上干粉,使炸時較脆。
炸時要待油沸后才可放下肉塊,沸油可把肉外層的生粉收緊不脫落。炸之外層硬身時撈起,約2分鐘后再放入沸油中炸至金黃色,然后爆炒料頭,勾芡,將肉塊兜勻,使每塊肉都能沾滿芡汁,上碟后不應有芡汁瀉在碟上。
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