作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??初雪過后氣溫驟降,“冬日經濟”快速升溫,火鍋市場也更加熱鬧。在疫情背景下,火鍋食材線下零售展開激戰,涮烤匯、鍋得剛、川小兵等火鍋食材新興品牌陸續成立,與先行一步的海底撈爭奪“家庭廚房”大市場。
??火鍋食材可自助購買
??*近不少家住定福莊附近的市民發現,聚福苑小區里多了一家“海底撈外送食材自提站”。雖然名叫外送自提站,承擔著火鍋外賣揀貨的功能,但其實這里已經變成了一家超市,普通消費者也可以進店購買火鍋食材。
??在40多平方米的小店里,火鍋配菜、底料小料、鍋具爐具等一應俱全,蝦滑、毛肚、巴沙魚片、牛肉丸、小酥肉等在海底撈店內能吃到的熱門涮品都能買到。麻辣滑牛肉半份32元、鴨腸半份24元的價格與堂食和外送基本一致,還有包含鍋底、蘸料和葷素食材搭配好的套餐可供選擇。
??店里的零售柜臺上還有魚香肉絲、鮮椒魚、金湯肥牛等快手菜和自煮火鍋、酸辣粉等自熱一人食的即食產品,以及各店標配的鍋巴和虎牙脆等小零食。冰柜里甚至還有已經串好冷凍的牛肉串、羊肉串、羊腰串等燒烤食材,以及切片包裝好的法式羊排,可以買回家直接煎。
??海底撈相關負責人介紹,這家門店10月中旬開業,也是海底撈在北京地區的**火鍋食材超市。消費者可在海底撈外送、美團、大眾點評下單,選擇外送或到站點自取,也可以直接在門店現場選購食材,包裝后即可提走。
??瞄準在家涮鍋便捷性痛點
??今年以來,受疫情影響火鍋堂食受限,家庭成為火鍋消費新場景。不過,買食材總讓人傷腦筋。市民小黃今年已經約著家人、朋友在家吃了不下10頓火鍋,每次都是從頭天晚上就開始去各個平臺下單不同涮品,采買過程還是比較麻煩。
??新需求激發新業態。今年以來,三全食品開始在商超渠道布局“涮烤匯”,蜀大俠開出火鍋食材超市“自然饞”,鍋得剛、川小兵等新品牌也嶄露頭角。加上前幾年成立的鍋圈食匯、九品鍋、川鼎匯、鼎匯豐等老牌玩家,目前國內火鍋食材超市類品牌已有近20家,各個品牌在全國各
??地的門店規模已達近萬家。
??“家庭廚房”零售賽道升溫
??近年來一大批火鍋品牌開始發力外賣到家。與火鍋外賣一樣,火鍋食材便利店也是火鍋行業的細分市場,后者則是瞄準家庭火鍋場景中性價比的痛點,讓在家吃火鍋變得方便又實惠。
??中國食品產業分析師朱丹蓬分析稱,各路玩家能否突圍,關鍵還是要看企業的品牌化、規模化、資本化等能力,以及背后的供應鏈體系和效率。
??目前來看,海底撈等頭部企業在供應鏈端具有天然優勢,在消費市場已經形成了品牌影響力。但不少新興品牌也因為更高的性價比,受到資本和市場的青睞。
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