秋季滋補菜：冰糖豬手
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
豬蹄又稱豬腳，中醫稱其性平、味甘咸，入胃經，為滋補之品，有補虛弱，填腎精，健腰膝等功能。
現代研究表明豬蹄營養豐富，每100克豬蹄中含蛋白質15。8克，脂肪26。3克，碳水化合物1。7克，還含一定量的鈣、磷、鐵、維生素(A、B、C)等，尤其是豬蹄中富含的膠原蛋白和彈性蛋白，它們都是大分子蛋白質，對于維持細胞間質水份和組織的形態，功能有積*作用。
? 冰糖豬手
原料：
豬蹄、冰糖、八角、桂皮、蔥段、姜塊、醬油、料酒、鹽。
做法：
1、兩個豬蹄(要保證干凈無毛)入鍋煮透，過冷水，控干水份，斬成小塊。
2、炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。
3、放豬蹄，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，翻炒均勻。
4、倒入料酒、醬油和少許白糖，翻炒使豬蹄上色。
5、加入和豬蹄持平的清水，燒開后，加鹽調好味道，用小火燒至豬蹄軟爛，用大火收至湯汁濃稠。
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