今天是冬至，北方冬至一般都要吃餃子，好像南方都吃湯圓。不過相對于餃子，湯圓高脂肪，高能量在現代健康飲食概念里頗為詬病，日常甚少吃湯圓，對煮湯圓也較為陌生，而現代人快節奏下大多喜歡采購超市現成的速凍湯圓，長期冷凍又給飲食安全增加隱患，那么在冬至到來，大家不妨自己動手，做出一碗美味好吃的湯圓吧。

廣東四式湯圓：

【原料】綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭、白糖、芝麻、熟豬油、湯圓皮

【做法】

1）先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟，去皮，分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品制成四種甜餡料，

2）將湯圓皮分別包入四種不同的餡心，做上記號。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個，湯圓軟滑細膩，四種味道各異。

水果什錦小湯圓

【原料】湯圓粉、任意水果、淀粉、糖

【做法】

1）用湯圓粉、溫水和面，把面團揪成花生米大小的劑子揉成小丸子狀。

2）將水果洗凈切成小粒。

3）將小丸子放進鍋中煮熟，約10分鐘，然后放入水果粒。

4）勾薄芡后撈出鍋食用即可。

珍珠醪糟

【原料】主料：醪糟、湯圓粉、雞蛋。調料：白糖、桂花。

【做法】將湯圓粉加少量涼攪拌成類似做疙瘩湯的小碎狀，酒糟放在鍋里加熱，將攪拌好的湯圓疙瘩一把一把到鍋里，邊撒邊攪拌，用文火２——３分鐘，待小疙瘩完全漂來，打上碎雞蛋花，蛋花漂起后關火，撒上桂花、白糖。

芝麻棗泥湯圓

【原料】大紅棗、豬板油、芝麻、白細砂、水磨糯米粉

【做法】

1）先將大紅棗煮熟去核擦泥，豬板油去膜用刀拍碎，兩者加白細砂糖搓成餡心，和水磨糯米粉做成小湯圓，

2）芝麻炒熟和白細砂糖研成細末成炒面，將煮熟的小湯圓在炒面中滾一圈即可，吃時油潤綿軟。

山藥湯圓

【原料】山藥５０克 白糖９０克 糯米５００克 胡椒粉適量

【做法】

1）將山藥搗碎成粉，放入蒸鍋內蒸熟，加白糖、胡椒粉少許，調成餡備用。

2）糯米泡后，磨成湯圓米粉，分成若干小團。

3）將山藥餡與糯米粉團制成湯圓，下沸水鍋中煮熟即成。

炸紅豆沙湯圓

【原料】湯圓粉、紅豆、糖

【做法】

1）用湯圓粉和溫水和面，然后把面團揪成大小相等的劑子。

2）紅豆洗凈用高壓鍋煮爛，用干紗布過水。

3）鍋中放油，倒入紅豆茸，加糖炒15分鐘，紅豆與糖和油的比例約為2∶1∶1。

4）將劑子按扁，中間包餡，*后揉成球，在鍋中炸熟即可，炸湯圓時，會出現崩濺的情況，記得用竹簽將湯圓扎孔若干，以防炸時爆鍋濺油，注意一定要用小火。

水磨湯圓

【原料】壓干的新鮮水磨粉152 0173 3840克，澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。

【做法】

1）取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團，拍成餅，當水煮沸時放入鍋內，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用雙手搓擦，同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團，蓋上濕布，待用。

2）按量揪劑(每500克20個)，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨后將邊逐漸收口，即咸湯團。

3）待水煮沸時，將湯團下鍋，用勺沿鍋邊推轉，當湯團浮出水面時，加少許冷水，再煮7一8分鐘，當湯團的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。

肉湯圓

【原料】適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花。

【做法】

1)將糯米與大米混合，浸1一2天，用磨磨細放入布袋內懸空吊漿，制成面粉。

2)在鍋中倒入油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、姜末，入味后起鍋裝盤。

3)熟肉末晾涼后，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻后放冰箱里冷凍，切成小塊為餡心。

4)將面粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。

5)將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。

6)在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用。

注意事項

一個湯圓的熱量

一個芝麻湯圓熱量=一兩米飯

有很多的人比較喜歡吃湯圓，但是有很多的人不了解湯圓的營養成分。

營養專家表示，湯圓的皮和餡都含有很高的熱量，其給人體提供的能量不亞于主食，所以在吃湯圓時應有所節制。

傳統的湯圓是由糯米和不同的餡料制成，糯米本身是糧食，淀粉含量很多。

湯圓里面的餡料含有的熱量更高，比如我們經常吃芝麻餡湯圓，芝麻含有的油脂比較多，再加上制作過程中添加的植物油。

所以湯圓所含的熱量和油脂比起等量的主食來說只多不少，一個普通的芝麻餡湯圓，能給人體帶來相當于一兩米飯的熱量，兩三個湯圓就可以抵上膳食寶塔推薦的成人每餐標準主食量。

糯米之所以較其他糧食更筋道，是因為其中支鏈淀粉的含量較高，這樣的淀粉比較難以消化。

胃腸系統功能差的人吃了之后可能會出現胃部反酸、胃脹等情況，俗話說就是吃頂了。

所以我們在吃湯圓的時候要注意量的控制，減少食用量，適當的減少飯菜中的主食和油脂的含量，以免變胖。