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燉出美味豬肉的三大秘訣

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 豬肉具有營養(yǎng)豐富和美味的特點,是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅,主要有以下三點。

  1、肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì),燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些,以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。

  2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉,使香味減少。

  3、在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚。

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