炎炎夏日，熱乎乎的飯菜總讓人提不起興趣，如果每餐都有個涼絲絲的清爽小菜，再來上一瓶啤酒，那涼勁從頭到腳的灌下來，真是爽歪歪啊。那么哪些菜可以拿來涼拌呢？又要怎么做才好吃呢？且看豆小果為大家精心挑選的菜品嘍！

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據紅油分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國*普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是*好的。涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。

一、涼拌嫩豆腐： ? ? ? ? ?

原料：

盒裝嫩豆腐一塊

調味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生

做法：

1、將豆腐倒扣入深盤內；

2、將炸花生去皮壓碎，將準備的調味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中；

3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。

二、涼拌茄子： ? ? ? ?

原料：長茄子兩根

調味料：香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精

做法：

1、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中；（蒸茄子的時候墊上

竹簾，避免茄子有過多的水分）

2、香菜洗凈切斷；*后把所有的材料混在一起拌均即可。

3、各種調味料放入碗中調勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均

即可上桌。

三、涼拌絲腐竹： ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

原料：絲腐竹、黃瓜

調味料：蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲

做法：

1、絲腐竹用熱水泡開后過涼水，控干水備用；

2、黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均即可。

絲腐竹是豆制品，味道和腐竹有些類似，只是做法更簡單。

四、拌雙絲： ? ? ? 　

原料：土豆500克、海帶152 0173 3840克

調味料：蔥、蒜、鹽、米醋、醬油、辣椒油適量

做法：

1、土豆去皮切絲，入熱水中焯熟，取出過涼水，瀝干；

2、海帶切絲，也同樣焯熟后，取出過涼水，瀝干；

3、蔥切絲，蒜去皮壓成泥；

4、以上原料及調味料拌均勻即可。

五、橙汁蓮藕西瓜皮： ? ? ?

原料：蓮藕250克、西瓜皮250克子

調味料：橙汁、鹽、白糖各少許

做法：

1、將西瓜皮削去外層綠皮，去掉內層紅瓤，切成條；

2、將蓮藕洗凈刮去外皮，切成片，泡在涼水盆中；

3、將瓜條、藕片分別在開水中燙一下，取出瀝干水分；

4、在瓜條、藕片中加入適量橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈

淡黃色，即可裝盤食用。

特點：酸甜適度、清脆可口。

六、渝味辣白菜： ? ? ?

原料：娃娃菜200克

調味料：大蒜20克、小米辣20克、蔥絲、泰國雞醬、白糖、鹽、白醋

做法： ?

1、先將洗凈后的娃娃菜對改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用；

2、另將泰國雞醬、碎蒜、吃味調制成汁使用；

3、另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。

特點：色澤紅亮，酸甜微辣，脆爽可口。

七、酸辣毛豆角： ? ? ? ?

原料：鮮毛豆角300克、紅尖椒20克

調味料：蒜、油、米醋

做法： ?

1、將鮮毛豆角入沸水煮熟備用；

2、將氽水后的毛豆入盆中加紅尖椒圈、蒜、米醋調味拌勻

亮油裝盤即成。

特點：酸辣開胃，豆香鮮嫩

八、筍頭拌牛鼻： ? ? ? ?

原料：牛鼻子100克、青筍頭152 0173 3840克

調味料：麻辣調味汁

做法：

1、將牛鼻子改刀切成片，筍頭去皮切片腌碼備用；

2、再將牛鼻子、筍片放入調料拌勻裝盤即可。

特點：質地脆爽，麻辣鮮香，軟韌適口。

九、絕色美人椒： ? ? ? ?

原料：大肉椒200克、嫩仔姜50克

調味料：姜汁、鹽、味精、醬油、醋

做法：

1、將肉椒改刀成大一字條，仔姜切片放入盤中；

2、放姜汁、鹽、味精、醬油、醋，泡制片刻即可。

特點：酸辣可口，質地脆爽。

十、雞絲拉皮： ? ? ?

原料：涼粉皮300克、雞胸肉152 0173 3840克、小黃瓜1條、蘋果半個、大蒜1粒

調味料：芝麻醬、芥末醬、醋、糖、香油

作法:

1、雞胸肉洗凈，放入滾水中煮熟，撈出，瀝干水分，待涼，撕成

細絲備用；

2、大蒜去皮，搗成泥；小黃瓜洗凈，切絲；蘋果去皮、核及籽，

切絲，放入加鹽冷開水中浸泡，撈出，瀝干水分備用；

3、各種調味料放入碗中，加入蒜泥充分調勻；

4、涼粉皮切寬條，放入滾水中汆燙至呈透明狀，撈出，以冷開水

沖涼，盛入碗中。再加入雞絲、小黃瓜和蘋果絲，淋上調勻的

調味料拌勻，即可上桌。

十一、涼拌蘆筍： ? ? ?

原料：鮮蘆筍300克

調味料：鹽、芝麻醬

做法：

1、將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然后切成細絲；

2、加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。

十二、涼拌蘿卜絲： ? ? ? ?

原料：白蘿卜300克

調味料：鹽、香油、味精

做法：

1、將白蘿卜洗凈，削去老皮，然后切成絲；

2、加入適量鹽、香油、味精等調料，拌勻即可食用。

十三、麻辣涼拌菜： ? ? ? ?

原料： 圓生菜、黃瓜、圣女果、干紅椒、麻椒、

調味料：糖、醋、鹽、雞精、芝麻、蒜泥、

做法：

1、生菜洗凈切成寬絲，然后放入熱水中綽水（不要燙的時間太長）。

把燙好的生菜放入涼水中過一下；

2、黃瓜切成長條，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、

糖、醋、鹽、雞精一起攪拌。 ?

3、鍋中放少許油，將干紅椒絲和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油澆

在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。

十四、涼拌四季豆： ? ? ? ?

原料：四季豆300克、大蒜2粒、紅辣椒1只

調味料：鹽、糖、香油、色拉油

做法：

1、四季豆擇除頭、尾，撕去老筋，洗凈切斜段；大蒜去皮切末；

紅辣椒去蒂及籽洗凈，切小段備用。

2、將四季豆用沸水汆燙一下撈出，以冷開水沖涼，瀝干水分，

盛入盤中加入蒜末、辣椒段、調味料拌勻，即可上桌。

十五、蘆筍拌蝦仁： ? ? ? ?

原料：蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只

調味料：鹽、糖、香油、色拉油

做法： 美食天下菜譜大全

1、蘆筍去根部及老皮，洗凈切小段，放入沸水中汆燙一下撈出，

以冷開水沖涼，瀝干水分備用；

2、蝦仁挑去腸泥，洗凈，對半切段，放入沸水中汆燙至變色撈出，

瀝干水分備用；

3、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末；

4、將蘆筍、蝦仁盛入盤中，加入大蒜及辣椒末，各種調味料拌勻，

即可上桌。

十六、蒜蓉茄子： ? ? ? ?

原料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克

調味料：香油、鹽、糖、醬油

做法：

1、茄子去蒂，洗凈，切成約5厘米長段；大蒜去皮，香菜洗凈，

均切末備用；

2、將茄子用開水煮熟，撈出，以冰水沖涼，瀝干水分，排入盤中

備用；

3、各種調味料放入碗中加大蒜末調勻，淋在茄子上，撒上香菜即

可上桌。

十七、熗拌土豆絲: ? ? ?

原料：土豆、干辣椒

調味料：鹽、糖、醋、味精、花椒

做法：

1、將土豆去皮切成細絲，泡在清水里，浸去表面淀粉。再換一次水，

直至水清轍；

2、將土豆絲放在熱水中綽一下，綽完之后記住立即放在涼水中沖上

幾遍(這樣土豆絲是脆的)。撈出，將水分瀝干，放在盤子里放少

許鹽、味精、干辣椒、但先不要攪拌；

3、鍋中放油，油七成熱時，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁熱倒

在放好佐料的土豆絲上， 再放些醋，糖，也可加些青椒絲..香菜

絲...拌勻即可。 ?

十八、蒜泥拌黃瓜： ? ?

原料：黃瓜3--5根

調味料：鹽、糖、香醋、味精、醬油、香油、蒜泥、辣椒油

做法：

1、將黃瓜洗凈，用刀拍碎，切成小段，放少許食鹽拌勻淹15分鐘；

2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用；

3、將黃瓜滲出的汁水濾去，然后加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少

量糖和味精、適量辣椒油拌勻即可。?