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魚(yú)的不同做法該注意些什么

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 魚(yú)的做法很多,每種做法都有一定的技巧,你了解嗎?快來(lái)看看!

  1、煎魚(yú)防粘鍋:可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽,也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍,但在煎魚(yú)時(shí)不要經(jīng)常翻動(dòng),直至魚(yú)在鍋里煎透后再翻動(dòng)。

  2、燒魚(yú)防肉碎:紅燒魚(yú)一定要在燒之前,先行在鍋里把魚(yú)煎透,油溫要高。燒魚(yú)時(shí)湯不宜過(guò)多,一般以水沒(méi)過(guò)魚(yú)為度。翻動(dòng)魚(yú)用的鏟子不要過(guò)于鋒利,以防弄碎魚(yú)肉。

  3、 去魚(yú)腥妙計(jì):有人喜歡燒魚(yú)時(shí)把姜與魚(yú)一起下鍋,認(rèn)為這樣可去除魚(yú)腥。其實(shí)不然,過(guò)早放姜不能起到去除魚(yú)的腥味的作用。這是因?yàn)樵绶沤沟敏~(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚(yú)在鍋里煮一會(huì)兒,待蛋白質(zhì)凝固后再放姜,也可在燒魚(yú)湯的時(shí)候加入適量的牛奶或米醋或料酒,同樣達(dá)到去腥的效果。

  4、蒸魚(yú)用開(kāi)水:蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi),然后將魚(yú)放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸,這是因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí),外部組織凝固,可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前*好在魚(yú)身上放一些雞油或豬油,可使魚(yú)肉更加滑嫩。

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