現(xiàn)代快報訊（記者 劉赟 江楠 文/攝）近日，國家市場監(jiān)管總局圍繞肉類行業(yè)等民生領域，集中發(fā)布一批重要國家標準。統(tǒng)一了“帶肉扇骨”“元寶肉”“叉骨”“腓脊骨”等部分產(chǎn)品的定義，還明確了冷卻肉生產(chǎn)的全過程要求、冷卻加工控制要求以及不同環(huán)節(jié)產(chǎn)品的溫度控制要求等。據(jù)悉，新標準將于2022年3月正式實施，有專家認為，新標準實施后，消費者能夠買到更加適合自己口味的豬肉，更能保障消費者食品安全。同時，精細化分割的豬肉也能為企業(yè)帶來更高收益。

△市民在超市選購冷鮮肉

探訪：

菜場豬肉多為供應商統(tǒng)一分割處理，超市冷凍肉與冷鮮肉分區(qū)售賣

據(jù)悉，《畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程 豬肉》國家標準規(guī)定了豬肉分割的相關術(shù)語和定義、原料要求、分割車間基本要求、分割方式、分割程序及要求、貯運要求等?！独鋮s肉加工技術(shù)要求》國家標準中則明確要求，“冷卻肉”即“冷鮮肉”，是指活畜禽屠宰后檢驗檢疫合格，經(jīng)冷卻工藝處理，使肉中心溫度降至0 ℃～4 ℃，并在貯運過程中始終保持在0 ℃～4 ℃范圍內(nèi)的生鮮肉，且分割時間不應超過1小時。同時，規(guī)定解凍畜禽肉產(chǎn)品不準許標稱為“冷卻肉”或“冷鮮肉”。

9月2日上午，現(xiàn)代快報記者來到南大和園農(nóng)貿(mào)市場，這里有五六家售賣豬肉的攤位。除了有普通鮮肉攤位，也有雨潤、雙匯等大品牌的冷鮮肉專柜。市場負責人呂女士告訴現(xiàn)代快報記者，目前市場上售賣的豬肉都是由各家公司提前分割處理好，再由冷藏車直接運送過來的，不像過去都是由小商販自行處理?！坝幸徊糠稚虘羰亲约旱奖姴逝l(fā)市場提貨的，批發(fā)來的也都是按照部位切好的肉，到了菜場就只負責售賣。不過我們肯定也會保證肉的安全衛(wèi)生，嚴格按照標準去做?！绷私獾嚼漉r肉的新標準，正在挑選五花肉的張阿姨表示很支持，“有了新標準，冷鮮肉的質(zhì)量就有了更高的保障，我們吃著也放心?！?/p>

△農(nóng)貿(mào)市場售賣的豬肉

市場監(jiān)管部門：

該標準主要針對屠宰場，不作強制要求

現(xiàn)代快報記者從市場監(jiān)管部門相關負責人處了解到，該標準主要適用于大型屠宰場，且為推薦性國標，不具有強制性，任何單位均有權(quán)決定是否采用。若違犯這類標準，并不構(gòu)成經(jīng)濟或法律方面的責任。不過，如果推薦性國標一經(jīng)接受并采用，或各方商定同意納入經(jīng)濟合同中，就成為各方必須共同遵守的技術(shù)依據(jù)，具有法律上的約束性。也就是說，如果大型屠宰場愿意采用該標準，并和進貨方達成一致，將該標準寫在合同里，那么屠宰場就必須按照標準進行豬肉切割。

不過，負責人也指出，該標準統(tǒng)一的是行業(yè)內(nèi)叫法不一的豬肉產(chǎn)品的定義，明確原料和分割車間要求，以及分割程序和要求，對商超和農(nóng)貿(mào)市場的標簽并未做規(guī)定。因此，老百姓之后應該還是能夠買到“帶骨扇肉”“元寶肉”等產(chǎn)品，但切割工藝應該更加精確。

專家：

新標準讓豬肉分類更精確，消費者能買到更合口味的肉

購買按照新標準處理的豬肉，會對消費者帶來哪些影響呢？對此，現(xiàn)代快報記者咨詢了蘇食集團辦公室副主任史培磊。史培磊表示，新標準的實施，將對豬肉的各個部位進行更加規(guī)范細致的分割，就能讓消費者根據(jù)自己的實際需求去購買更加滿意的豬肉?！氨热缫郧柏i后腿肉就是豬后腿部分的一整塊肉，也叫4號肉，現(xiàn)在進行了進一步分割后，喜歡吃瘦肉的消費者就可以買后腿肉中的元寶肉，學名叫豬后腿股四頭肌精肉?！蓖瑫r，史培磊提出，在新標準中明確指出冷凍肉不能被當做冷鮮肉進行售賣，這也為消費者進一步保障了肉類的質(zhì)量和口感。“冷凍肉雖然安全性沒有問題，而且保質(zhì)時間更長。但冷鮮肉經(jīng)過預冷排酸后，風味和口感都是*佳的?！?/p>

史培磊認為，新標準的實施也能為屠宰企業(yè)增加一定的收益，“因為在分割片豬肉時，如果分割更精細，分出的肋排、五花肉更多，就能賣出更高的價格，平均下來一頭豬能多賣一兩百塊錢。同時，由于新標準為推薦性國標，屠宰企業(yè)也可以根據(jù)人員設施配備和市場需求來決定是否進行更精細化的分割。該標準的制定，可以說更有利于規(guī)范和指導目前國內(nèi)市場上的冷卻肉生產(chǎn)，確保肉品質(zhì)量，保障消費者食品安全，避免因市場上產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊導致的客戶投訴，同時還能有效提升國內(nèi)豬肉分割技術(shù)水平，推動肉類行業(yè)健康發(fā)展?！笔放嗬谡f。