??9月，中國(guó)**代“人造肉”產(chǎn)品——“人造牛肉”漢堡即將上市，預(yù)計(jì)售價(jià)28元；深圳多家中高檔西餐廳也將推出肉醬意粉等多款“人造肉”菜肴。近日，記者提前嘗鮮，在深圳華強(qiáng)北的一個(gè)健身愛好者聚會(huì)上，品嘗了“人造牛肉”漢堡。

??用紅菜根染色的“人造牛肉”色澤亮麗，像是被相機(jī)濾鏡“美顏”了一般。但仔細(xì)觀察，“人造肉”色澤顯得過于單一、飽和度高，與真實(shí)的牛肉相比缺乏立體感，質(zhì)感上也更加綿軟。

??國(guó)內(nèi)首推“人造肉”產(chǎn)品的植物肉品牌Starfield合伙人陳穗文解釋說，相比國(guó)外Impossible Food等品牌的“人造肉”，國(guó)產(chǎn)“人造肉”目前面對(duì)的客戶主要是餐飲機(jī)構(gòu)，而非個(gè)人消費(fèi)者；首推的“人造肉”只是由紅菜根染色的大豆等植物蛋白制成，沒有像國(guó)外“人造肉”那樣，在產(chǎn)品中加入血紅素以模擬紅肉的“血汁”。

??“人造肉”口感如何？記者體驗(yàn)感覺，作為植物蛋白制品，“人造牛肉”沒有豆腥味，吃起來比較有嚼勁，而且有飽腹感；但口感沒有牛肉那般細(xì)嫩，更像是緊實(shí)一點(diǎn)的午餐肉；牛肉特有的膻味、紅肉油脂特有的香氣和汁水感也有所欠缺。“人造雞肉”的“肉質(zhì)”則更緊實(shí)一些，用其制成的炸雞與目前市面上的炸雞食品口感一致。

??對(duì)此，陳穗文表示，風(fēng)味是決定食物的重要因素。9月即將面世的**代“人造牛肉”確實(shí)有待改進(jìn)，預(yù)計(jì)今年年底將上線升級(jí)版產(chǎn)品，口感上會(huì)更像牛肉。

??“人造肉”有何優(yōu)勢(shì)？“傳統(tǒng)素食制品的蛋白質(zhì)含量在20%-30%左右，‘人造肉’的蛋白質(zhì)含量在90%以上。”陳穗文說，“人造肉”含蛋白質(zhì)更高，而且由于是植物蛋白，轉(zhuǎn)化效率也要優(yōu)于動(dòng)物蛋白，規(guī)模化生產(chǎn)后，“人造牛肉”的制作成本將低于真肉，更具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

??據(jù)透露，除了“人造牛肉”外，該植物肉品牌還將陸續(xù)推出“人造雞肉”“人造海鮮”等。未來，除點(diǎn)心和西餐外，水煮牛肉、宮保雞丁等中餐佳肴也有望用“人造肉”烹制。

??美國(guó)“人造肉”技術(shù)*早向中國(guó)“取經(jīng)”

??針對(duì)“人造肉”的熱點(diǎn)問題和行業(yè)發(fā)展動(dòng)向，19日，記者對(duì)話中國(guó)植物性產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖，了解了相關(guān)情況。

??羊城晚報(bào)：“人造肉”與傳統(tǒng)豆制品素雞、素鴨有何區(qū)別？

??薛巖：區(qū)別在科技含量上。素肉產(chǎn)品加工工藝水平較低。“人造肉”（“人造肉”包括植物肉和細(xì)胞肉，目前人們所接觸的主要為植物肉，因此植物肉也被通俗地稱為“人造肉”）則需要化學(xué)、物理、生物等多個(gè)學(xué)科技術(shù)支撐生產(chǎn)。以肉味兒為例，“人造肉”是從植物中尋找肉的味道，而不是添加香精、香料；營(yíng)養(yǎng)方面，“人造肉”會(huì)添加更多植物營(yíng)養(yǎng)元素，去除膽固醇等元素；外觀上，“人造肉”可以通過高分子化學(xué)的應(yīng)用擠壓成型，質(zhì)感更像肉。

??羊城晚報(bào)：有人質(zhì)疑國(guó)產(chǎn)“人造肉”技術(shù)與美國(guó)相距甚遠(yuǎn)，甚至認(rèn)為中國(guó)做的是偽“人造肉”，您怎么看？

??薛巖：美國(guó)“人造肉”企業(yè)確實(shí)有先進(jìn)的地方。如美國(guó)一家還未上市的Impossible Foods品牌，用科學(xué)方式從植物中把牛肉的味找到了，這是非常**的。但美國(guó)“人造肉”技術(shù)是從中國(guó)學(xué)走的。7年前，美國(guó)一家素食品公司在臺(tái)灣尋找到相關(guān)技術(shù)，后來又專門與大陸素肉企業(yè)交流學(xué)習(xí)。之后，他們?cè)跀D壓、風(fēng)味等環(huán)節(jié)作了改良。我們與美國(guó)相關(guān)企業(yè)*大的差距不是在科技上，而是在規(guī)模化生產(chǎn)方面，需要再花時(shí)間去把這條路蹚出來。

??羊城晚報(bào)：您如何看待國(guó)產(chǎn)“人造肉”的發(fā)展？

??薛巖：我之前品嘗過一些產(chǎn)品。值得肯定的是，它們一直在更新迭代，對(duì)市場(chǎng)發(fā)展有積*作用。但在擠壓技術(shù)、風(fēng)味技術(shù)等方面還不成熟。如果要作為肉質(zhì)品的替代品，還需要一定的研發(fā)時(shí)間。預(yù)計(jì)明年年中，將有一個(gè)相對(duì)完善的產(chǎn)品面世。

??目前，國(guó)內(nèi)Starfield、珍肉等植物肉初創(chuàng)企業(yè)都很有潛力。全球約60%的大豆蛋白和約90%的豌豆蛋白在中國(guó)生產(chǎn)，一旦“人造肉”生產(chǎn)達(dá)到規(guī)模，成本、價(jià)格也將成為我們的一大優(yōu)勢(shì)。此外，我國(guó)高分子科學(xué)家正在作相關(guān)研究，可以讓“人造肉”外觀實(shí)現(xiàn)五成牛肉外觀等，這些都可能成為新突破。（作者： 吳珊 ? 王丹陽 ? 謝思思）