南京營養(yǎng)專家證實，二者同食不會有不良反應

熟雞蛋配熱豆?jié){營養(yǎng)價值反而更高

一杯新鮮爽口的豆?jié){，外加一個營養(yǎng)豐富的雞蛋，這是很多都市白領崇尚的營養(yǎng)早餐搭配。然而近日卻有南京網(wǎng)友發(fā)帖質疑認為，這種早餐搭配方式其實不妥，豆?jié){與雞蛋同食不僅會降低營養(yǎng)價值，還可能引起腹脹腹瀉等不適反應。

事實是如此嗎?江南時報記者向南京的營養(yǎng)專家進行了求證。

江南時報記者 劉浩浩 實習生 吳昉

網(wǎng)友：豆?jié){與雞蛋是“搭配禁忌”

早上喝豆?jié){吃雞蛋，是很多人的*愛搭配。作為公認的營養(yǎng)食品，雞蛋不僅能夠煮熟了吃，還能夠直接打破了沖在豆?jié){里攪拌著喝。但就是這樣的簡單食譜，日前也遭到了質疑。

“魚與熊掌不可兼得，這些年的營養(yǎng)全都白補了!”日前，南京網(wǎng)友“疼愛你的疼”發(fā)帖說，從小就很喜歡豆?jié){與雞蛋的搭配，但是*近有朋友告訴他，豆?jié){中含有一種名叫胰蛋白酶的抑制物，它會影響蛋白質在人體內(nèi)的消化和吸收。

“雞蛋中的粘性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結合后，會形成難以被消化的物質，大大降低雞蛋的營養(yǎng)價值?！薄疤蹛勰愕奶邸北贿@個從沒聽過的說法驚到了，為了提醒更多人，他特地發(fā)了帖告誡大家，“豆?jié){與雞蛋不宜同食”。

這條“搭配禁忌”，在網(wǎng)上引發(fā)了軒然大波。有人認為這種說法是對生活的刻意較真，沒有必要太在意;也有網(wǎng)友表示“應當好好學習，爭取在生活中不犯類似的錯”。

質疑：該說法是“偽科學”?

那么，豆?jié){與雞蛋同食會有問題嗎?記者看到，在國內(nèi)權威科普網(wǎng)站果殼網(wǎng)上，圍繞這個問題，也曾經(jīng)有很多人討論過。

有懂科學的專業(yè)網(wǎng)友表示，雞蛋豆?jié){不能同食的說法是“偽科學”。他認為，胰蛋白酶是人體或者動物的胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白質?！叭绻蠖怪写嬖谶@樣的酶，純粹是大豆跟自己過不去，在進化過程中早就被淘汰了?！倍u蛋中的“粘性蛋白”是一種蛋白質，可以結合胰蛋白酶，使胰蛋白酶失去活性，導致蛋白質無法消化分解。

實際上，大豆中并不含胰蛋白酶。換句話說，豆?jié){和雞蛋同食，相互間并不會產(chǎn)生什么負面影響。

該網(wǎng)友還認為，之所以有人吃了雞蛋和豆?jié){后會產(chǎn)生不適感，是因為對雞蛋本身過敏，因為“粘性蛋白”本身還是一種過敏原。

專家：熟雞蛋配熱豆?jié){更有營養(yǎng)

“雞蛋和豆?jié){同食，其實本身是沒有問題的?！贬槍W(wǎng)友的各種討論，昨天記者采訪了南京醫(yī)科大學二附院東院的營養(yǎng)師梁婷婷。

梁婷婷告訴江南時報記者，網(wǎng)友提到的吃后會導致不舒服的雞蛋，針對的應該是生雞蛋，而生雞蛋與豆?jié){同食確實會引起腹脹、腹瀉等腸胃問題。但這不是因為雞蛋和豆?jié){同食導致的，而是因為雞蛋自身攜帶的病菌造成的。

“生雞蛋本身帶有沙門氏菌，存在嚴重的衛(wèi)生超標現(xiàn)象，即使是用熱豆?jié){來沖雞蛋，它的溫度還是不足以殺滅雞蛋里的細菌。”梁婷婷說，這樣的結果就是引起人胃腸道的不適，并且導致人體的營養(yǎng)吸收率不高?！八晕覀円话悴煌扑]這種飲食方法。”

此外，如果將煮熟的雞蛋配上煮沸過的豆?jié){一起食用，營養(yǎng)價值還是比較高的?！耙驗殡u蛋中含有豐富的動物蛋白，豆?jié){中含有植物蛋白，如果這樣食用，營養(yǎng)比較全面，會提高人體的吸收效率。”

建議：豆?jié){不宜和菠菜同食

梁婷婷同時告訴江南時報記者，按照科學的觀點看，豆?jié){是不宜與菠菜同食的，因為菠菜中含有一種名為草酸的物質，而草酸與豆?jié){中的鈣質容易結合形成草酸鈣形成結石，對人體身體不利。

“如果你早上喝的是豆?jié){，中午或晚上吃菠菜，那就不會有這個問題了。”梁婷婷提醒說，如果體檢后，人體本身缺少一種名為“乳腸酶”的物質，那建議這類人不要喝豆?jié){，這樣就不容易發(fā)生腹脹和腹瀉反應?！翱梢杂盟崤Ｄ檀?。”

針對雞蛋，專家表示，在吃的時候不需要有太多的禁忌。但是要記住一點，那就是雞蛋*好不要多吃。因為多吃后，多余消化不掉的蛋白質，可能會在腸道細菌作用下，生成各種對人體有害的物質。