大豆是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蛋白來源，對(duì)素食者來說，是一種很好的肉食替代品。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究顯示，大豆能幫助抵御潛在健康隱患，如肥胖、心臟病等。但還有一部分人擔(dān)心由于大豆含有的高濃度雌激素化合物，會(huì)影響人體健康。美國(guó)媒體近日綜合了4個(gè)與大豆?fàn)I養(yǎng)有關(guān)的真假說法。

食用大豆會(huì)導(dǎo)致乳腺癌擴(kuò)散？假。美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)部門總監(jiān)馬喬里 麥卡洛認(rèn)為：大豆有害的觀點(diǎn)來自于動(dòng)物的實(shí)驗(yàn)研究。但是針對(duì)女性參與者的研究表明：它不僅不會(huì)導(dǎo)致乳腺癌，反而對(duì)女性健康有一定益處。每天食用1~2份大豆制品（如豆腐、毛豆）是安全的，也不會(huì)導(dǎo)致男性長(zhǎng)出乳房。

食用大豆對(duì)甲狀腺功能低的人群有影響？真。研究發(fā)現(xiàn)：大豆中含有的異黃酮會(huì)抑制甲狀腺的活性，從而導(dǎo)致甲狀腺腫或其他甲狀腺功能異常。進(jìn)一步的研究證實(shí)，食用大豆會(huì)導(dǎo)致已經(jīng)紊亂的甲狀腺功能惡化。

食用大量精加工大豆制品對(duì)健康不利？真。美國(guó)布萊根女子醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)部門主任凱瑟琳 麥克瑪納斯認(rèn)為：無論甲狀腺功能如何，每個(gè)人都應(yīng)當(dāng)避免食用大量高濃度的大豆?fàn)I養(yǎng)補(bǔ)充品，如用大豆制成的蛋白質(zhì)粉或蛋白質(zhì)棒，還有用于包裝食品的大豆軟磷脂。她認(rèn)為食用的*佳形式是毛豆、豆腐、豆豉和未加糖的豆?jié){、豆瓣醬。

食用大豆能降低患心臟病風(fēng)險(xiǎn)？有一定道理。《預(yù)防》雜志的營(yíng)養(yǎng)顧問溫迪 巴茲蓮認(rèn)為：食用大豆本身并不會(huì)顯著降低人們患上心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，然而，由于它膳食纖維含量較高，能很好地替代飽和脂肪含量高的其他不健康食物，所以，它有助于降低體內(nèi)膽固醇含量，調(diào)節(jié)血壓，對(duì)心臟健康有益。▲（生命時(shí)報(bào)特約記者 田 鶴）