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炸花生米要用溫油

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  炸花生米時,油溫不能過高,否則容易炸焦。
  專家提示:花生米表層水分的汽化速度與獲得的熱量成正比,如果油溫過高,單位時間里獲得的熱量太多,花生米表層脫水的速度就過快,其內(nèi)部水分向表層擴散的速度遠不及表層水分的汽化速度,導(dǎo)致花生米表層失水太多和溫度升得過高而變焦。

  在較低的油溫下,花生米表層水分汽化速度不至于過大,內(nèi)部水分經(jīng)擴散能及時地傳至表層,這種表層汽化與內(nèi)部擴散不斷進行下去,可使花生米脫去80%以上的水分,炸出的花生又香又脆。

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