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洗菜時(shí)注意別洗掉的營養(yǎng)

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

把菜洗干凈是很重要的,這個(gè)毋庸置疑。但往往很多人錯(cuò)誤的認(rèn)為,把一些有營養(yǎng)的東西也洗掉了。其實(shí)很多人在扔掉這些有營養(yǎng)的部分時(shí)不時(shí)因?yàn)椴桓蓛簦怯X得口感差,或者是因?yàn)榭雌饋黼y看,或者,沒什么理由,就是看見父母當(dāng)初把它們?nèi)拥簦且环N習(xí)慣而已。可是,你到底扔掉了什么?扔掉的部分當(dāng)中,有沒有讓人大呼可惜的東西呢?

錯(cuò)誤方式一:切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉、萵筍的葉子、白菜的老葉

評點(diǎn):蔬菜的幾乎每一個(gè)部分都有營養(yǎng)價(jià)值,而其中綠葉是植物合成營養(yǎng)成分的工廠,也是營養(yǎng)之精華所在,扔掉它會*大地降低蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值。比如說,白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍,維生素C也要高好幾倍呢。又比如說,萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。其實(shí)油麥菜就是葉用的萵筍,萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。只是名詞的差異,何以命運(yùn)天差地別?

對策:假如覺得混起來炒口感不爽,也不要把葉子扔掉,而是掰下來,另做一盤青菜,或用綠葉做湯、做餡,豈不兩全其美?

錯(cuò)誤方式二:削掉茄子、蘿卜、蘋果、甘薯等的皮,撕掉番茄的皮

評點(diǎn):這些做法,也都是去掉了蔬菜的營養(yǎng)精華。茄子*令人稱道的強(qiáng)健血管功效便來自茄子皮,它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分,也含有很高濃度的果膠和類黃酮,丟掉實(shí)在可惜得很哪。辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì),它正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分。蘋果、甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維,也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮,甚至把皮吃掉,顯然更有利于健康。

對策:吃菜還是盡量吃完整的,純天然的感覺*好。不要追求特別脆、特別白、特別甜之類“境界”。如果覺得它們在色彩上或口感上有礙,可以在烹調(diào)方法上進(jìn)行調(diào)整,或單獨(dú)制成另一道菜。比如老北京風(fēng)味的“炒茄子皮”和“拌蘿卜皮”就別具特色,集健康和美食于一體。

錯(cuò)誤方式三:掐掉豆芽的兩頭、扔掉青椒生籽的白色海綿部分、扔掉冬瓜的白色芯部

評點(diǎn):豆芽中營養(yǎng)*豐富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡黃色的芽尖,而根則是纖維素*高的地方。費(fèi)時(shí)費(fèi)力地什么“擇菜”,得到的實(shí)在是負(fù)效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方,丟掉也很可惜。

對策:如果習(xí)慣于把它們吃掉,會覺得口感其實(shí)很不錯(cuò)呢。就把它們洗干凈扔進(jìn)菜鍋好啦!

錯(cuò)誤方式四:扔掉能夠吃掉的骨頭和骨髓、扔掉軟骨

評點(diǎn):動物的骨頭實(shí)際上是營養(yǎng)的寶庫。通常大家認(rèn)為它能夠補(bǔ)鈣,其實(shí)它的鈣很難溶出被人體吸收,而其中的硫酸軟骨素、骨膠原都是對美容非常有益的東西,松質(zhì)骨紅骨髓中的鐵,白骨髓中的長鏈多不飽和脂肪酸,也是有益健康的寶貴資源。

對策:把骨頭多煮一煮,*好用高壓鍋壓軟,然后能嚼的盡量嚼碎,把汁液咽下,柔軟的干脆吃掉。

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