業(yè)內(nèi)人士分析，本輪豬肉價(jià)格大幅下跌主要受供求影響，市場(chǎng)豬肉供應(yīng)充足，遇上消費(fèi)季節(jié)性回落，導(dǎo)致價(jià)格持續(xù)下行。如果將目光放得更長(zhǎng)遠(yuǎn)來看市場(chǎng)波動(dòng)，就能看出豬肉價(jià)格是有周期的，這種周期性波動(dòng)一般持續(xù)3-4年，分為上行期和下行期，從豬肉價(jià)格的*低點(diǎn)進(jìn)入上行周期，升至*高點(diǎn)，再到下一個(gè)低點(diǎn)為一個(gè)完整周期，這也被業(yè)界稱作為“豬周期”。長(zhǎng)江期貨研究顯示，自2003年6月到2018年7月，我國(guó)一共經(jīng)歷了4輪豬周期，自2018年8月至今，正在經(jīng)歷第5輪豬周期。

焦點(diǎn)

A

為什么本輪豬周期持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)？

由于種種原因，本輪豬周期與前幾輪相比有些異常，表現(xiàn)在豬周期持續(xù)的時(shí)間更長(zhǎng)、豬價(jià)波動(dòng)幅度更大。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所副研究員朱增勇曾于2020年9月預(yù)測(cè)，第5輪豬周期將持續(xù)5年左右，2023年結(jié)束，繼而進(jìn)入下一輪豬周期。

按5年時(shí)間計(jì)算，豬價(jià)從高到低的拐點(diǎn)應(yīng)該出現(xiàn)在2021年初。事實(shí)證明，朱增勇的判斷是正確的，自今年2月份開始，國(guó)內(nèi)豬價(jià)進(jìn)入明顯的下行通道，迄今已連續(xù)5個(gè)月保持下跌態(tài)勢(shì)。

那么為什么本輪豬周期持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)呢？大多數(shù)專家學(xué)者認(rèn)為，本輪豬周期受2018年開始蔓延的非洲豬瘟影響，生豬產(chǎn)能下降幅度更大、產(chǎn)能恢復(fù)需要更長(zhǎng)的時(shí)間。根據(jù)長(zhǎng)江期貨研究數(shù)據(jù)，從2018年8月我國(guó)首次發(fā)現(xiàn)非洲豬瘟開始，2019年國(guó)內(nèi)幾乎有1/3的生豬死亡。

非洲豬瘟造成國(guó)內(nèi)生豬供應(yīng)能力嚴(yán)重下降，豬價(jià)自2018年以來進(jìn)入上行通道，2020年2月一度達(dá)到59.64元的歷史*高價(jià)。

后期，隨著生豬產(chǎn)能的逐步恢復(fù)、儲(chǔ)備肉投放、進(jìn)口肉增加，豬肉的市場(chǎng)供應(yīng)增加，國(guó)內(nèi)豬肉價(jià)格又隨之一路下跌，今年6月末，豬肉零售價(jià)跌至24.6元每公斤，比2020年的歷史*高點(diǎn)降了一半還多。

長(zhǎng)期來看，國(guó)內(nèi)豬價(jià)的暴漲暴跌對(duì)任何一方都不是好事。通過對(duì)第5輪豬周期的復(fù)盤，不難看出，生豬產(chǎn)能不穩(wěn)定是豬肉價(jià)格波動(dòng)的主要原因。

B

如何減緩豬價(jià)周期性劇烈波動(dòng)？

國(guó)內(nèi)生豬產(chǎn)能基本恢復(fù)正常，存欄量持續(xù)增加。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，6月末全國(guó)能繁母豬存欄4564萬頭，相當(dāng)于正常年份年末的102.1%；生豬存欄4.39億頭，恢復(fù)到正常年份的99.4%。上半年豬肉產(chǎn)量2715萬噸，同比增長(zhǎng)35.9%。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局廣東省調(diào)查總隊(duì)的數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，廣東生豬出欄152 0173 3840.31萬頭，同比增長(zhǎng)36.9%，分季度看，一、二季度生豬出欄同比分別增長(zhǎng)26.7%和47.5%。二季度末，廣東生豬存欄2037.11萬頭，同比增長(zhǎng)42.2%。其中，能繁母豬存欄191.43萬頭，同比增長(zhǎng)26.7%。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，年初部分市場(chǎng)機(jī)構(gòu)夸大當(dāng)時(shí)寒潮對(duì)生豬疫情的影響，行業(yè)對(duì)后期豬價(jià)上漲預(yù)期明顯；這幾個(gè)月養(yǎng)殖戶普遍壓欄惜售，肥豬體重大幅增加，6月份肥豬出欄均重135.8公斤，比2018年增加11.6%。

豬肉價(jià)格波動(dòng)主要與供需關(guān)系相關(guān)。從需求端來看，我國(guó)豬肉年消費(fèi)量相對(duì)固定，一般在6.9億頭左右。因此，豬價(jià)波動(dòng)的主要不確定因素在供給端，尤其是國(guó)內(nèi)生豬的供給能力。

有學(xué)者分析，豬周期是市場(chǎng)化的一種外在表現(xiàn)，但是，某些情況下會(huì)出現(xiàn)市場(chǎng)調(diào)節(jié)失靈的情況。豬價(jià)暴漲暴跌的原因是周期內(nèi)生豬產(chǎn)能出現(xiàn)過快增長(zhǎng)或快速下降。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所副研究員朱增勇曾就此分析稱：“全球主要豬肉市場(chǎng)均存在明顯的周期性波動(dòng)，例如美國(guó)和歐盟，并且隨著規(guī)模化水平的提高，周期呈現(xiàn)延長(zhǎng)趨勢(shì)。提高生產(chǎn)穩(wěn)定性是減緩豬價(jià)周期性劇烈波動(dòng)的*有效的措施。”

C

養(yǎng)豬戶應(yīng)如何應(yīng)對(duì)市場(chǎng)波動(dòng)？

7月20日的農(nóng)業(yè)農(nóng)村部新聞發(fā)布會(huì)上，畜牧獸醫(yī)局二級(jí)巡視員辛國(guó)昌介紹，本次生豬價(jià)格下跌還有一個(gè)助推因素。

今年年初，受寒潮影響，仔豬成活率有所下降，一些商業(yè)機(jī)構(gòu)借勢(shì)炒作，誤導(dǎo)了一批養(yǎng)豬場(chǎng)戶，一些養(yǎng)豬場(chǎng)戶開始?jí)簷谙郏€端午節(jié)的市場(chǎng)，甚至一些養(yǎng)豬場(chǎng)戶買別人出欄的肥豬，進(jìn)行二次育肥，結(jié)果6月份的市場(chǎng)行情并不像預(yù)期的那樣好，而是陷入了虧損。

中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授張利庠也介紹：“本次生豬價(jià)格下跌還有一個(gè)非常重要的原因，那就是集中拋售特大特肥豬。因?yàn)轲B(yǎng)豬場(chǎng)戶之前有壓欄惜售的心態(tài)，很多豬達(dá)到了300-400斤，現(xiàn)在猛然拋售，賣一頭豬的肉相當(dāng)于以前賣2-3頭豬。”

辛國(guó)昌提醒廣大養(yǎng)豬場(chǎng)戶：高利潤(rùn)階段已經(jīng)結(jié)束了，不要再賭市場(chǎng)，要多關(guān)注農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門的官方預(yù)警信息，加快淘汰低產(chǎn)母豬，做好節(jié)本增效的各項(xiàng)工作，特別是不要聽信市場(chǎng)上的一些小道消息，不要盲目壓欄，要有序出欄，不要再以投機(jī)心態(tài)安排生產(chǎn)。

D

豬肉價(jià)格會(huì)繼續(xù)下跌嗎？

進(jìn)口凍肉投放增加，加劇價(jià)格下跌。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，1至5月份全國(guó)進(jìn)口豬肉196萬噸，同比增長(zhǎng)13.7%。受國(guó)內(nèi)豬肉價(jià)格下行影響，進(jìn)口商將進(jìn)口成本為2.1萬元/噸的豬肉，以1.6萬至1.7萬元/噸的價(jià)格加快拋售，增加市場(chǎng)豬肉供應(yīng)。

多重因素疊加，造成豬肉消費(fèi)偏弱。專家分析，受禽肉替代、季節(jié)性等因素影響，豬肉消費(fèi)減少。6月份，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部定點(diǎn)監(jiān)測(cè)的全國(guó)集貿(mào)市場(chǎng)交易量只有2017年同期的75%。

國(guó)家發(fā)展改革委價(jià)格司司長(zhǎng)萬勁松預(yù)計(jì)，未來一段時(shí)間生豬價(jià)格可能繼續(xù)呈階段性反彈態(tài)勢(shì)。“隨著中央和地方收儲(chǔ)‘托市’效果逐步顯現(xiàn)，加之今年1至2月新生仔豬量減少，經(jīng)過半年左右的育肥期，會(huì)對(duì)7至8月生豬出欄產(chǎn)生影響。”

“飼料價(jià)格高企和豬肉價(jià)格低迷，導(dǎo)致生豬養(yǎng)殖利潤(rùn)大幅下滑，養(yǎng)殖場(chǎng)戶虧損面有所擴(kuò)大。受此影響，預(yù)計(jì)下半年生豬存欄量有所回落；隨著四季度需求回升，豬肉價(jià)格或?qū)睾蜕蠞q。”國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)研究所副研究員王立坤分析。

河南省南陽(yáng)市昂達(dá)牧業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)謝江昂分析，從中期看，前期養(yǎng)豬的高額利潤(rùn)吸引資本進(jìn)入，未來一段時(shí)間內(nèi)，新增產(chǎn)能會(huì)進(jìn)一步釋放，豬肉價(jià)格雖會(huì)從低點(diǎn)有所回升，但不會(huì)出現(xiàn)大幅反彈。

市場(chǎng)走訪

生豬養(yǎng)殖戶正處在爬坡過坎“陣痛期”

生豬價(jià)格下跌對(duì)養(yǎng)殖戶有什么影響？對(duì)豬肉制品市場(chǎng)會(huì)帶來什么變化？記者調(diào)查了解到，當(dāng)前，生豬養(yǎng)殖戶正處在爬坡過坎的“陣痛期”。

“*近280斤生豬收購(gòu)價(jià)為7.5元/斤，而我們的盈虧平衡點(diǎn)在10元/斤。”山東省德州市夏津縣瑞強(qiáng)種豬場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)王世瑞說，一般來說生豬喂到220斤至230斤就能出欄了，但因豬價(jià)持續(xù)下跌，按這個(gè)體重賣得賠錢，不少養(yǎng)殖戶就喂到280斤左右再賣。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，與2018年前相比，現(xiàn)在育肥豬每公斤成本為16元至17元，增加約4.5元。生豬養(yǎng)殖已跌破盈虧平衡點(diǎn)，其中部分生豬育肥戶前期購(gòu)買仔豬價(jià)格較高，按目前肥豬出欄價(jià)格虧損更大。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部定點(diǎn)監(jiān)測(cè)，6月份生豬養(yǎng)殖場(chǎng)戶虧損面為62%，比5月份擴(kuò)大52個(gè)百分點(diǎn)。

記者了解到，生豬價(jià)格大幅下降，疊加非洲豬瘟疫情仍存在不確定性，部分養(yǎng)殖場(chǎng)戶養(yǎng)殖積*性受到影響，少數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)戶出現(xiàn)宰殺母豬情況，個(gè)別散養(yǎng)戶甚至計(jì)劃退出生豬養(yǎng)殖行業(yè)。

王世瑞說，現(xiàn)在一邊精簡(jiǎn)規(guī)模，淘汰落后產(chǎn)能，一邊優(yōu)化豬場(chǎng)硬件設(shè)施，提高養(yǎng)殖效率。

記者在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，近期個(gè)別地方出現(xiàn)以環(huán)保為由關(guān)停生豬養(yǎng)殖場(chǎng)的苗頭，還有部分金融機(jī)構(gòu)開始限貸、抽貸，養(yǎng)殖戶生存壓力較大。生豬養(yǎng)殖戶普遍反映，希望政府保持支持政策穩(wěn)定，并出臺(tái)具體幫扶政策，引導(dǎo)養(yǎng)殖戶科學(xué)高效養(yǎng)殖，幫助養(yǎng)殖戶渡過難關(guān)。

“豬肉價(jià)格保持穩(wěn)定，對(duì)下游行業(yè)有利”

“原價(jià)32.5元的午餐肉，現(xiàn)價(jià)26.8元，買兩盒送一盒！”在北京一家大型連鎖超市內(nèi)，導(dǎo)購(gòu)員打折促銷的叫賣聲吸引了不少顧客選購(gòu)。

記者走訪數(shù)家商超發(fā)現(xiàn)，多個(gè)品牌的培根、香腸、水餃等包裝肉制品均在打折促銷。不過也有消費(fèi)者反映，跟動(dòng)輒超20%的豬肉價(jià)格降幅比起來，豬肉制品價(jià)格降幅不明顯、感受不明顯。

韋先生一直在某電商平臺(tái)選購(gòu)食品，他說：“從年初到現(xiàn)在，常買的火腿腸只降了幾毛錢，其他豬肉制品價(jià)格變化也不大。”

業(yè)內(nèi)人士分析，出于分?jǐn)偳捌诔杀尽⒕S護(hù)品牌形象等方面的綜合考慮，包裝肉制品價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定。某熟食公司有關(guān)負(fù)責(zé)人說，保持終端價(jià)格基本穩(wěn)定，對(duì)于維護(hù)企業(yè)品牌形象有重要作用。然而，盡管標(biāo)價(jià)不會(huì)調(diào)整，但會(huì)采取促銷措施向消費(fèi)者讓利。

專家分析，豬肉制品價(jià)格受廠家定價(jià)、人工成本、運(yùn)輸成本等多重因素影響，原料價(jià)格下跌并不一定導(dǎo)致制成品價(jià)格同步下降。

據(jù)了解，近半年來，雖然商品標(biāo)簽價(jià)格沒有太大調(diào)整，但如果廠商有活動(dòng)，超市也會(huì)配合進(jìn)行促銷。開源證券分析師黃子航說，在定價(jià)策略方面，有的食品企業(yè)基于成本定價(jià)，有的則基于需求定價(jià)。“當(dāng)然，豬肉價(jià)格如果保持穩(wěn)定，對(duì)下游行業(yè)來說也是有利的。”他說。

在豬肉價(jià)格噌噌漲的時(shí)候，很多商家為了緩解成本壓力，紛紛上調(diào)豬肉相關(guān)產(chǎn)品價(jià)格。如今，豬肉價(jià)格大幅下降，牛羊肉價(jià)格也在下行，豬肉制品價(jià)格卻居高不下，引發(fā)不少網(wǎng)友的吐槽。

“豬肉價(jià)格是真降了，肉夾饃價(jià)格卻降不下來了。”“豬肉掉價(jià)，也沒見食堂的菜掉價(jià)。”“很多東西一旦漲上去，再降就太難了。”

記者就此詢問了北京多家餐飲店，一位連鎖餐飲店工作人員表示：“店里肉夾饃一直都是這個(gè)價(jià)格，因?yàn)槭枪窘y(tǒng)一定價(jià)，所以不會(huì)基于豬肉價(jià)格變化去調(diào)整。”

“今年店里的豬肉餡水餃沒有降價(jià)，之前豬肉價(jià)格上漲的時(shí)候，水餃也未漲價(jià)，不過在外賣平臺(tái)上一直有優(yōu)惠活動(dòng)。”北京市海淀區(qū)某水餃店店員稱。

但也有餐飲店因豬肉價(jià)格回落下調(diào)了產(chǎn)品價(jià)格。一家主要售賣肉夾饃的餐飲店表示：“由于店里多是老顧客光顧，豬肉價(jià)格大跌以來，肉夾饃價(jià)格下調(diào)了一點(diǎn)，量也增加了一些。”

“店里豬肉相關(guān)的熟食價(jià)格有所下調(diào)，大概是1個(gè)多月前降的。”一位熟食店工作人員亦告訴記者。“具體下調(diào)多少不太清楚，但每斤下調(diào)一兩塊是有的。”

至于香腸類等豬肉制品價(jià)格，雙匯發(fā)展近期在回復(fù)投資者提問時(shí)稱，豬價(jià)下降有利于屠宰業(yè)和肉制品降低成本。生鮮產(chǎn)品的價(jià)格會(huì)隨行就市，包裝肉制品的價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定。此前，雙匯發(fā)展曾表示，產(chǎn)品的價(jià)格會(huì)綜合產(chǎn)品成本、產(chǎn)品品質(zhì)及市場(chǎng)行情等因素確定。

“食品企業(yè)在定價(jià)策略方面，有的基于成本定價(jià)，有的則基于需求定價(jià)。”開源證券分析師黃子航指出，所以，原料價(jià)格的下跌不一定導(dǎo)致制成品價(jià)格下調(diào)。當(dāng)然，豬肉價(jià)格如果保持穩(wěn)定，對(duì)下游的行業(yè)來說是有利的。