校園食堂營(yíng)養(yǎng)配餐每天提供的食物種類(lèi)應(yīng)不少于12種，每周不少于48種。”7月7日，記者從長(zhǎng)沙市市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，由長(zhǎng)沙高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭制訂的《校園食堂建設(shè)要求與食品安全管理規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《管理規(guī)范》）已于7月1日起正式實(shí)施。作為湖南省**校園食堂食品安全團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，《管理規(guī)范》囊括校園食堂的原料控制管理、加工制作管理、營(yíng)養(yǎng)搭配、制止餐飲浪費(fèi)、應(yīng)急處置等12項(xiàng)內(nèi)容，涵蓋校園食堂建設(shè)與食品安全管理的方方面面。

制作過(guò)程應(yīng)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)

明廚亮灶是當(dāng)下確保食品安全的重要手段。而對(duì)于正處于“長(zhǎng)身體”重要階段的孩子們來(lái)說(shuō)，吃得干凈、安全更是首要考量的問(wèn)題。

針對(duì)家長(zhǎng)普遍關(guān)心的食品安全問(wèn)題，《管理規(guī)范》中明確要求，校園食堂應(yīng)做到“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，即在各食品操作間、餐飲具清洗消毒間、食品儲(chǔ)存等關(guān)鍵控制區(qū)域內(nèi)安裝監(jiān)控設(shè)備。

同時(shí)，應(yīng)將食品貯存、制作及餐用具清洗消毒等過(guò)程通過(guò)視頻信號(hào)傳輸傳輸?shù)骄筒蛨?chǎng)所或方便社會(huì)公眾觀看的展示平臺(tái)進(jìn)行播放，并將相應(yīng)視頻數(shù)據(jù)保存至少7天。

記者還注意到，《管理規(guī)范》要求，粗加工間、烹飪間、烹飪間等功能用房均應(yīng)“劃定專(zhuān)區(qū)”。同時(shí)，應(yīng)建立由校（園）領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生、家長(zhǎng)、教師代表組成的膳食委員會(huì)，參與食品安全的管理和監(jiān)督。

“如果能夠通過(guò)手機(jī)或者其他渠道查看到學(xué)校食堂給孩子們制作餐品的經(jīng)過(guò)，作為家長(zhǎng)肯定更放心了?！?月7日，家中孩子正要在新學(xué)年開(kāi)學(xué)時(shí)變成一名小學(xué)生的楊女士說(shuō)，對(duì)于孩子進(jìn)入新的環(huán)境學(xué)習(xí)，學(xué)校食堂是否安全衛(wèi)生一直是她很在意的方面。

每天食物種類(lèi)不應(yīng)少于12種

安全之外，如何吃得營(yíng)養(yǎng)，也是確保孩子們健康成長(zhǎng)的重要因素。

《管理規(guī)范》提到，中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)遵循品種多樣、控油限鹽、預(yù)防缺乏、合理烹飪的原則。

具體說(shuō)來(lái)，營(yíng)養(yǎng)配餐每天提供的食物種類(lèi)應(yīng)不少于12種，每周不少于48種，每天提供至少三種以上的新鮮蔬菜，要求一半以上為深綠色、紅色、橙色和紫色等深色蔬菜，并適量提供菌藻類(lèi)。

值得注意的是，《管理規(guī)范》還要求，應(yīng)避免長(zhǎng)期提供同一種主食，減少煎、炸等烹調(diào)方式，以確保營(yíng)養(yǎng)供給。

長(zhǎng)沙高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全監(jiān)管處處長(zhǎng)任堅(jiān)表示，校園食堂建設(shè)社會(huì)重視程度頗高，《管理規(guī)范》作為一份遠(yuǎn)高于國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)性文件，為經(jīng)營(yíng)者提升、改善校園食堂用餐環(huán)境及實(shí)現(xiàn)科學(xué)規(guī)范化管理提供參考依據(jù)，“目前已有雅禮麓谷中學(xué)、高新區(qū)雷鋒第二小學(xué)、湖南**師范學(xué)院在試用該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，也希望更多幼兒園、中小學(xué)以及大中專(zhuān)院校食堂的建設(shè)與管理參照它。”（作者：黃亞蘋(píng) 黃依婷）