作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
(資料圖)
材料:
主料:豬排骨(大排)400克
調料:大蒜(白皮)5克,番茄醬15克,白砂糖10克,黃酒5克,咖喱3克,芥末3克,辣醬油3克,芝麻醬10克,花生油75克,淀粉(玉米)10克
閩醉排骨的特色:
香味濃郁,令人陶醉,故名之,桔紅色,酸甜微辣,外脆里鮮嫩。
做法:
1. 把大排骨斬成手指大小的塊,用黃酒、細鹽拌勻,再加水和干生粉,使排骨條表面包裹一層糊漿;
2. 燒熱鍋,放生油,燒至油大成熱時,放排骨入鍋炸,至外殼成形,撈出;
3. 將油溫升至七八成熱時,放排骨入鍋復炸,至外硬脆,內熟即成;
4. 原鍋內留少許油,放蒜煸出香味,再加所有的調味品,燒至稠濃,放排骨翻炒均勻,*后淋上麻油上光即成。
閩醉排骨的制作要訣:
排骨要炸脆,加鹵汁后,也不易返軟,用調品兌鹵汁不可勾芡,一定要燒稠濃,使之能包粘在原料表面。
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