??有人覺得雞蛋煮熟后營養(yǎng)成分會遭到破壞，以為生吃比熟吃更補身體。復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院消化科孫劍勇主任醫(yī)師指出，這種吃法非但無益反而有害。雞蛋是種經(jīng)濟(jì)、可口的食物，但是未經(jīng)巴氏消毒的生雞蛋卻是種危險的食物，很有可能因其中的沙門氏菌感染而引起食物傳染疾病。

??在美國每年大約有79000例食源性疾病和30例死亡案例是由于吃了沙門氏菌污染的雞蛋引起的。美國疾病預(yù)防控制中心曾公布一項為時4年的調(diào)查數(shù)據(jù)，顯示全美17起大型沙門氏菌感染事件和超過500位患者，都被追溯出病因是吃了家庭自制的冰淇淋，這些冰淇淋中都用到了生雞蛋。

??那么怎么做才能減少感染風(fēng)險？

孫劍勇醫(yī)生指出，*重要的就是在烹飪雞蛋的時候應(yīng)當(dāng)把蛋黃和蛋白都烹至固體的狀態(tài)，或者說內(nèi)部溫度應(yīng)當(dāng)達(dá)到71℃以上，只有這個溫度才能有效把沙門氏菌殺滅。包括吃荷包蛋的時候，*好完全煎熟蛋黃，避免食用流黃蛋，做沙拉醬、提拉米蘇等等也都應(yīng)當(dāng)注意，或者使用已滅菌的雞蛋或蛋制品。

??應(yīng)從正規(guī)商店和經(jīng)銷商處購買經(jīng)過消毒的雞蛋或雞蛋制品。建議買了雞蛋之后在4℃下冷藏，并盡早食用。如果發(fā)現(xiàn)有破裂或者非常臟的雞蛋，建議拋棄。接觸過生雞蛋的手或其他物品，應(yīng)及時用肥皂和水清洗，比如臺面、餐具、案板等。

??每年6月底開始到8月份都是食物中毒、急性胃腸炎的高發(fā)期，孫劍勇醫(yī)生提醒，夏季食物易腐爛變質(zhì)，而人的胃酸分泌又相對減少，對進(jìn)入腸道的細(xì)菌抵抗能力減弱，因而易引發(fā)胃腸炎和食物中毒，夏季尤其應(yīng)該注意飲食健康。

??對于路邊無證無照小商販出售的食品，消費者*好“敬而遠(yuǎn)之”；為了防止交叉感染，應(yīng)盡量減少到公共場所就餐的次數(shù)，聚餐不宜太頻繁；食品一定要燒熟煮透，少吃或不吃生的海鮮；食用蔬菜、糧食之前，應(yīng)清洗干凈，消除表面的殘留物質(zhì)；對于直接入口的瓜果，應(yīng)洗凈后盡可能削皮再吃。

??按需購買新鮮食材，并及時烹飪和食用，盡量避免食用隔夜飯、隔夜菜。買回家的魚肉、蔬菜、瓜果等，若保存不當(dāng)，或放置時間長，容易變質(zhì)，即使煮沸也不能殺滅其中的致病菌和毒素，一旦變質(zhì)，應(yīng)立即拋掉，不宜再食用。吃自助餐的時候注意量力而行，葷素搭配。

??一旦出現(xiàn)食物中毒該如何處理？

孫劍勇醫(yī)生指出，患者若出現(xiàn)頻繁嘔吐和腹瀉會引起身體脫水。如果脫水較輕，患者精神狀態(tài)較好，可以適當(dāng)休息，除了嘔吐明顯需暫時禁食外，可進(jìn)食如稀粥等清淡飲食，也可多喝些加糖的淡鹽水，以補充體內(nèi)丟失的水分和無機(jī)鹽。

??如果脫水嚴(yán)重，患者面色蒼白、萎靡不振、發(fā)燒、出冷汗，甚至休克，要讓患者平臥，雙腳抬高，以保證重要臟器的血液循環(huán)，盡快呼叫急救車送醫(yī)院。同時保留吃剩的食品，帶到醫(yī)院化驗以協(xié)助診斷。

??“一旦發(fā)現(xiàn)惡心嘔吐、明顯腹瀉、發(fā)燒等癥狀，其實*好還是去醫(yī)院。還有特別提醒的是，中毒性菌痢的患者拉肚子不明顯，但會出現(xiàn)發(fā)燒，甚至昏迷等癥狀，病情急驟且危重，需格外重視，及時就診，可及時得到救治。另外一個去醫(yī)院的好處就是能幫助傳染病監(jiān)控，查到感染源頭，避免更多人感染。”孫劍勇醫(yī)生說。（澎湃新聞 屠俊）