茄子作為一種夏季時令蔬菜，不僅價格便宜，其可蒸可炒的“包容性”也很受歡迎。

作為一種少有的紫色蔬菜，茄子的營養價值也是****。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。特別是茄子皮，里面的維生素含量很多。

效用 從內而外消暑解熱

中醫學認為，茄子屬于寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

不過，消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便干結、痔瘡出血的人，可以選用紫茄同大米煮粥吃。

吃法 拌茄泥*健康

茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。

在茄子的所有吃法中，拌茄泥是*健康的。**，拌茄泥加熱時間*短，只需大火蒸熟即可，營養損失*少。其次，拌茄泥用油*少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調味汁即可。*后，拌茄泥的吃法營養吸收*充分，因為它不用削去茄子皮，茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄泥的調味汁*好用橄欖油、芝麻醬和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素。