??? 連日來，借著第六屆煙臺國際葡萄酒博覽會開幕的“東風(fēng)”，葡萄酒設(shè)備技術(shù)中國發(fā)展展覽會專家論壇、中國葡萄與葡萄酒技術(shù)發(fā)展論壇、OIV MSc釀酒師培訓(xùn)及首屆青年釀酒師論壇等一系列高水平論壇相繼舉辦，來自國內(nèi)眾多知名葡萄與葡萄酒領(lǐng)域?qū)＜引R聚煙臺，對葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向和走勢進(jìn)行探討。 　　在對目前國內(nèi)葡萄和葡萄酒市場進(jìn)行“把脈”時(shí)，專家們認(rèn)為，未來，葡萄與葡萄酒技術(shù)人才將“更吃香”。

　　近年來，葡萄酒行業(yè)一直保持著較高的增長速度，2011年全國葡萄酒產(chǎn)量為115.69萬千升，同比增長13.02%，葡萄酒人均消費(fèi)量也日趨攀升，達(dá)到1.1升。“僅從這些數(shù)據(jù)來看，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景是樂觀的，但進(jìn)口葡萄酒開始沖擊國內(nèi)市場。”在葡萄酒設(shè)備技術(shù)中國發(fā)展展覽會專家論壇上，中國***評酒員孫方勛對葡萄酒市場表示擔(dān)憂。

　　統(tǒng)計(jì)顯示，2011年中國進(jìn)口葡萄酒36.16萬千升，同比增長27.6%，占國內(nèi)市場的30%。進(jìn)口額增幅高達(dá)80.9%，達(dá)到13.93億美元。“洋酒的沖擊導(dǎo)致國內(nèi)葡萄酒行業(yè)利潤下滑，未來幾年這種狀況或?qū)⒊掷m(xù)。”孫方勛說，152 0173 3840年到2011年，中國葡萄酒全行業(yè)毛利率從40%左右下滑到30%左右。

　　與進(jìn)口葡萄酒量價(jià)齊增不同，國內(nèi)葡萄酒出口量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于進(jìn)口量。2011年，全國出口葡萄酒0.182萬千升，雖然同比有所增多，但與進(jìn)口量嚴(yán)重不成比例。中國酒業(yè)協(xié)會葡萄與葡萄酒分會秘書長王祖明告訴記者，“技術(shù)和人才跟不上產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，加上釀酒葡萄品種單一、市場推廣模式落后等原因，導(dǎo)致國產(chǎn)葡萄酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于法國、智利、意大利等國家。”

　　如何提高葡萄酒質(zhì)量，王祖明給出了建議。“葡萄品種要適合本地區(qū)域，要有特點(diǎn)。”王祖明說，以煙臺為例，土壤決定了葡萄的酸甜等自然屬性，所以，企業(yè)應(yīng)在選擇有特點(diǎn)、優(yōu)勢的釀酒葡萄品種，在建設(shè)基地前進(jìn)行充分考慮。此外，不能一味追求規(guī)模，應(yīng)該對品種進(jìn)行劃分，并處理好規(guī)模與速度的關(guān)系，保證葡萄質(zhì)量。

　　在葡萄與葡萄酒技術(shù)人才方面，王祖明認(rèn)為，應(yīng)該重視培養(yǎng)技術(shù)人才，包括種植、生產(chǎn)和管理等各方面人才。目前，中國葡萄酒專業(yè)人才非常匱乏，這也是影響葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一。未來幾年，市場競爭越來越激烈，葡萄酒技術(shù)人才將“更吃香”。

　　隨著葡萄技術(shù)發(fā)展，未來葡萄酒會否成為以酒莊酒為主的高端酒的“天下”？對此，眾多專家認(rèn)為，不同酒針對不同的消費(fèi)人群，一味發(fā)展高端酒只會導(dǎo)致產(chǎn)品結(jié)構(gòu)失衡。西北農(nóng)大葡萄酒學(xué)院院長王華表示，當(dāng)前的葡萄酒是由飲料酒和酒莊酒共同構(gòu)成的。飲料酒主要面對的是*廣大消費(fèi)者群體，這些葡萄酒符合大眾市場需求。酒莊酒則多強(qiáng)調(diào)當(dāng)?shù)仫L(fēng)格，針對的受眾群體相對較小，只是一些喜歡這種口味葡萄酒的消費(fèi)者。“所以，從需求來看，將來并不是高端酒莊酒一枝獨(dú)秀，不同檔次、不同價(jià)格的葡萄酒共同存在，才更符合市場發(fā)展規(guī)律。”

　　王祖明也表示，如果各產(chǎn)區(qū)都將產(chǎn)品定位在中高端，可能會造成全行業(yè)高中端產(chǎn)品與佐餐酒產(chǎn)品比例的嚴(yán)重失衡，導(dǎo)致產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不能適應(yīng)市場的需要，反而制約葡萄酒市場發(fā)展。