劉騰

近日，有報道稱總部位于北京的東方合眾餐飲有限公司（以下簡稱“東方合眾”）獲得羅斯柴爾德家族旗下基金千萬美元級的投資。該公司以“東方餃子王”為餐飲品牌，主營北方主食餃子，在國內多座城市開有連鎖餐飲店。

對此，東方合眾對《中國經營報》記者給予了肯定答復，并表示資金的投入是千萬美元量級，但是具體金額不便告知，而雙方的后續合作尚在商談中。

意外的青睞

記者在東方合眾總部大樓看到，工作人員并不多。工作人員表示，公司負責人正好去直營店品嘗新研發的產品，不在公司。

“12月21日周一，我們會在北京又開4家連鎖店，在長春紅旗街新開一家店，全國總店數增加到80家。”東方合眾公司負責人周游表示。

據介紹，原先東方合眾公司在北京、長春、哈爾濱和國內其他幾座城市開設了近80家連鎖店，其中，北京店數近30家，皆為直營店。

為何只開設直營店而不加盟？周游表示，直營才能保證質量，而加盟公司難以完全控制分店質量，經營起來會產生風險。

有媒體報道稱，羅斯柴爾德家族成員*近曾經到位于北京大望路的東方餃子王分店考察，對于這件事，該公司人士表示，“可以這么說。”但是，“投資的問題不方便回答，我們受到羅斯柴爾德家族基金的青睞，而我們目前并沒有什么上市的規劃。”

羅斯柴爾德家族（Rothschild Family）是歐洲乃至世界久負盛名的金融家族，盡管在**次和第二次世界大戰中，該家族的事業有所沉浮，控制的金融資本有所損失，但它仍然是世界金融領域*有影響的家族之一。其創始人是梅耶·羅斯柴爾德(Mayer Amschel Rothschild) 發跡于19世紀初，他和他的5個兒子即“羅氏五虎”先后在法蘭克福、倫敦、巴黎、維也納、那不勒斯等歐洲**城市開設銀行。

羅斯柴爾德家族在中國的投資見諸報端的并不多，其中包括2007年8月入股青島商業銀行，2009年3月和中信華東集團合資成立羅斯柴爾德男爵中信酒業公司，項目一期總投資1億元。

“餃子”的文章

“我們的目標對象除了點餃子外，也會點幾道菜，哪怕是涼菜。”周游介紹，既然把餃子作為餐飲的主打對象，就需要式樣豐富，目前，公司推出了14、15種不同餡的餃子滿足顧客需求。

用餃子作為特色主食，其實有利有弊。周游表示，餃子的好處是*具有中國食品文化的特色，無論南方北方，逢年過節都會吃餃子。不利之處在于東方餃子王的產品都是手工，需要現包，這就要求在不同城市建立食品加工廠，生產餃子餡。

“我們在北京、哈爾濱和長春都建立了食品廠，目前保證餃子餡在**之內送到店里。”他表示，該公司在拓展業務時除了受到人力緊缺的限制外，還有一個難點就是各個城市對餃子的接受程度不同。“不過現在好多了，大多數城市基本上接受餃子作為主食。”

“現在推廣產品我們必須要做出更新，比如我們這次對菜品進行更新，”周游說，“我們還開始了新的業務，在店里開設了微社群，通過和顧客交流，我們可以在下雪、霧霾天為顧客送產品。”

企業管理專家洪生認為，相對于中式餐飲的其他細分行業，餃子的標準化更容易，在中國的大眾化程度更高，因此，是一個中式餐飲中便于迅速發展的好方向。“做中式餐飲一定要注意標準化，圍繞餃子做文章是一個不錯的選擇，”洪生說，“東方餃子王在東北、華北比較多，在南方開店比較少，其實這個業態在南方也有不錯的市場。”

冒險的游戲

“在中式餐飲中，餃子確實有自己的優勢。”北京志起未來咨詢有限公司董事長李志起表示，目前國內主打餃子的餐飲企業其實并不在少數，作為大眾化的餐飲類型，一些品牌餃子館在北方、南方都有。

他認為，因為可以速凍，一些經營餃子業務的食品企業發展頗快，比如河南的一些大型食品企業，如三全、思念等等，這些都說明餃子的標準化相對容易。

“至少，餃子皮很容易工業生產，而且，餃子餐飲企業的中央廚房投入也不大，利用資本的力量其實很容易解決。”李志起認為，和火鍋一樣，餃子是餐飲企業細分市場中容易標準化的一個業態，比起中式正餐，企業擴張起來容易得多。　　“不過，價格是一個衡量普遍程度的杠桿，如果東方餃子王以40元一個人的消費標準推廣，目前的價位還只適合于國內的一二線城市。”李志起評論。

由于國內餐飲企業上市目前正陷于低谷，因此投資界對餐飲企業的投資也處于低潮。近幾年來，幾乎沒有餐飲企業獲得證監會的批準上市。正是這種情況，迫使國內有規模的餐飲企業不得不到中國香港或其他國家的資本市場謀求上市。

“但是，目前香港市場市值低迷，能夠上市的企業，現在有幾個愿意到香港上市？國內資本市場的估值是香港市場的數倍，它們寧肯在國內上市。”李志起認為，在這種情況下，國內投資公司投資餐飲企業的例子越來越少，而外國人對中式餐飲知之甚少，讓他們看好并投資水餃這一細分市場更顯得充滿夸張色彩。

不過洪生對此有不同意見。他認為，國外以面食為主，餃子作為面食類型的中式餐飲，更容易為外資接受。“相比于中式餐飲中標準化更成熟的火鍋業態，其實餃子更容易為外方看好，因為火鍋他們更難理解。”