作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
秋風(fēng)起,螃蟹肥,又到一年吃蟹時(shí)。秋季是河蟹大量供應(yīng)的季節(jié),河蟹味美,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì)及鈣、鋅,還含有較多的鐵、維生素等。
為了讓大家吃得明白,晚報(bào)送上吃蟹攻略,教你挑螃蟹、吃螃蟹。
鄭報(bào)融媒記者 蔣曉蕾
挑選 選蟹有門道,測(cè)摸不能少
**,需要用手測(cè)量,新鮮螃蟹較重,在同樣大小情況下, 較重的說(shuō)明肉更多、蟹黃更滿。挑選時(shí)找一只大小合適比較重的螃蟹為標(biāo)準(zhǔn),然后以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)挑選重量差不多的就可以了。
其次,選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對(duì)外界刺激的感應(yīng)*為靈敏,因此挑選時(shí)先觸摸螃蟹的眼睛,反應(yīng)比較激烈者說(shuō)明其鮮活。也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),來(lái)判斷它是否足夠健康鮮活。挑選時(shí),一是蟹殼要青、蟹腹要白,不能發(fā)黑;二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃,并且高高翹起,蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開(kāi)、有滿漲感,說(shuō)明蟹黃很滿。
*后,將螃蟹置于陽(yáng)光或燈光下背光觀察,透過(guò)陽(yáng)光,蟹蓋邊緣不透光的則說(shuō)明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見(jiàn),則螃蟹比較空。
建議 螃蟹性寒,配點(diǎn)姜末蓮藕
螃蟹性寒,腸胃不好的人過(guò)多食用后可能會(huì)出現(xiàn)不易消化、腹痛、腹瀉等癥狀。
鄭州市第七人民醫(yī)院消化內(nèi)科主任王萬(wàn)里認(rèn)為,螃蟹膽固醇、嘌呤含量比較高,痛風(fēng)患者食用后,個(gè)別人易引起痛風(fēng)發(fā)作,所以也不建議此類人食用。高血脂的人,如果要食用,建議別吃蟹黃。食用時(shí),除了搭配生姜末、大蒜汁以外,*好多配點(diǎn)蔬菜吃,像應(yīng)季的蓮藕就不錯(cuò)。蓮藕具有健脾開(kāi)胃、益血補(bǔ)心的作用。同時(shí)可以補(bǔ)充膳食纖維,降低膽固醇的吸收。
提醒 螃蟹味美,好吃莫貪多
吃蟹時(shí)和吃蟹后一小時(shí)內(nèi)不要喝茶。因?yàn)殚_(kāi)水會(huì)沖淡胃酸,茶會(huì)使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。
柿子和螃蟹不要同時(shí)吃。因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使蟹肉蛋白凝固,凝固物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)。
不生吃螃蟹。因?yàn)樾窔だ镉性S多淤泥和細(xì)菌,因此在蒸煮螃蟹時(shí)應(yīng)保證螃蟹蒸煮熟透了才能食用。
患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛及腹瀉的病人,慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期的人,冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人,都應(yīng)少吃或不吃,因?yàn)樾伏S中膽固醇含量高。
王萬(wàn)里提醒大家,螃蟹味美,但不要貪多,一次*多一到兩只。
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