持續(xù)放開堂食 拓展線上銷售

石家莊餐飲企業(yè)重迎“煙火氣”

隨著各地復工復產節(jié)奏的加快，餐飲消費需求逐步得到釋放，越來越多的人們走進餐廳，感受久違的城市“煙火氣”。近日，記者走訪了石家莊市多家餐飲企業(yè)。在保障疫情防控和飲食安全的同時，這些餐飲企業(yè)持續(xù)放開堂食，拓展線上銷售，餐飲消費市場正逐步回暖向陽。

餐飲企業(yè)有序復工，堂食逐步放開

夜幕降臨，臨街店鋪的燈箱漸次點亮。城市的夜不再那么靜謐，而是隨著街邊玻璃櫥窗中蒸騰起的“煙火氣”一起熱鬧了起來。

3月25日19時，家住石家莊市書香華苑的徐先生步行來到直隸安家罩餅建華店，在店門前完成體溫測量，用免洗消毒液清潔手部后，走進店里。

掃描桌面上的二維碼，徐先生為自己點了3串烤雞翅，一份涼菜，一份罩餅。幾分鐘后，服務員將菜品上齊了。一番風卷殘云后，徐先生用手機結完賬，前后時間不超過20分鐘。

直隸安家罩餅冀南區(qū)區(qū)域經理吳小娜告訴記者，他們在石家莊共有4家店。3月16日恢復營業(yè)后，餐廳迅速作出調整：安排顧客間隔就坐，將包間人數控制在8位以內，減少堂食的總體客流量；精簡優(yōu)化電子菜單，主推15道特色名菜，減少食客點餐時間；加快菜品制作，將食客用餐時間控制在40分鐘以內。

如今，4家店堂食的上座率不斷提升，建華店在就餐高峰期的上座率達到正常客流量的50%。

在美食扎堆的石家莊市勒泰中心，多數餐廳已恢復堂食。各餐廳紛紛推行“無接觸餐廳”模式，在實體門店內普及掃碼點餐、掃碼支付，并推行分餐制，提供公筷、公勺，鼓勵顧客點份餐，倡導文明健康消費理念。

3月以來，石家莊市餐飲企業(yè)紛紛復業(yè)。截至3月30日，復業(yè)營業(yè)企業(yè)達7418家，可堂食的餐飲店面超過7000家。省飯店烹飪餐飲行業(yè)協會常務副會長兼秘書長俞靜表示，近段時間，餐飲業(yè)堂食上座率上升明顯，能夠滿足短時就餐、方便快捷的特色餐廳受到食客歡迎。

拓展線上經營新渠道，外賣成銷售亮點

據餓了么數據顯示，3月9日至15日，石家莊開始營業(yè)的外賣商戶數環(huán)比前一周提高了28%，外賣訂單環(huán)比增長40.6%。在這一周，4272份炒餅被消費，需求相比復工初期的2月中旬增長了3倍。

疫情防控初期，眾多餐飲企業(yè)面臨經營困境。1月20日至23日，4天時間年夜飯基本全部退訂，提前準備的大量原材料備貨全部積壓；堂食銷量降至冰點，營業(yè)額斷崖式下滑……

拓展線上銷售新模式，把因疫情不能外出聚餐的堂食顧客轉化為臨時的外賣剛需群體，成為多數餐廳的共同選擇。

“以前，我們主要以堂食為主。恢復營業(yè)后，才開始推出外賣。”吳小娜說，開通小程序實現外賣和到店自提兩種方式，通過微信公眾號推廣外賣，餐廳不斷加碼線上消費渠道，吸引顧客回流。餐廳還增加了不同類型的盒餐外賣，滿足單人食用的需求。

3月22日，在位于石家莊勒泰中心的鏞旺樓粵菜餐廳，餐廳經理秦敏須正將*新一周的菜單共享到一家公司的微信群。這家公司復工后，選擇通過鏞旺樓為員工制作工作餐。每天制作將近60份的工作餐，成為餐廳復工以來的“重頭戲”。秦敏須每周與廚師共同商議餐單，力求為客戶提供營養(yǎng)豐富、菜式新穎的餐品。

由于處于商圈內，鏞旺樓不斷開發(fā)適合寫字樓工作人員口味的菜單，尤其注重開發(fā)單人份的餐食，滿足外賣顧客的需求。

疫情防控期間，外賣平臺為餐飲企業(yè)推出的“無接觸配送”“無接觸外賣防護罩”“流量扶持”等解決方案，對傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的全渠道運營起到了不小的幫助作用。

俞靜表示，當前，餐飲業(yè)從業(yè)者的信心逐步恢復，他們將苦練內功，不斷蓄力，為重新出發(fā)的餐飲業(yè)做好充足準備。（河北日報記者馮陽）