??你喜歡吃三文魚(yú)嗎？轉(zhuǎn)基因三文魚(yú)你想嘗試一下嗎？

??2015年，全球**個(gè)轉(zhuǎn)基因動(dòng)物食品三文魚(yú)問(wèn)世。這種轉(zhuǎn)基因三文魚(yú)轉(zhuǎn)入了兩個(gè)讓三文魚(yú)長(zhǎng)得更快更大的基因。美國(guó)通過(guò)長(zhǎng)期科學(xué)的安全評(píng)價(jià)，把轉(zhuǎn)基因三文魚(yú)推向市場(chǎng)，而且作為普通的食品不需要進(jìn)行特殊的標(biāo)識(shí)，宣稱(chēng)食物是安全的，對(duì)環(huán)境也是安全的。不過(guò)，這也引發(fā)了新一輪的轉(zhuǎn)基因爭(zhēng)論：轉(zhuǎn)基因食品到底安不安全？

??“一口咬下去，滿(mǎn)嘴都是基因”

??我們的食品都是由不同的生命體構(gòu)成的。食物的本質(zhì)就是生命體，生命體*基本單位是細(xì)胞，細(xì)胞里面有細(xì)胞核，細(xì)胞核里面有大量的基因。我們每天都在食用來(lái)源不同的動(dòng)植物或者微生物的基因。形象地說(shuō)，一口咬下去，滿(mǎn)嘴都是基因。

??不過(guò)，我們今天吃的很多食物并不是過(guò)去所謂純天然原始的物種食物。過(guò)去的西瓜、香蕉、胡蘿卜分別是這個(gè)樣子(圖1左)，通過(guò)千百年來(lái)農(nóng)耕文明的馴化，通過(guò)傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)技術(shù)不斷地進(jìn)行篩選，變成了今天這個(gè)樣子(圖1右)。這種狀態(tài)的改變，主要是由于基因發(fā)生了變化。

??如果基因不發(fā)生改變，新品種是不可能產(chǎn)生的，這是千百年農(nóng)業(yè)基本的理論?，F(xiàn)在大家都在傳小的西紅柿是轉(zhuǎn)基因的，實(shí)際上恰恰相反。我們?cè)谀厦腊l(fā)現(xiàn)西紅柿*初就是這個(gè)樣子的，很小，顯然不夠大家消費(fèi)。因此我們不斷地通過(guò)傳統(tǒng)的雜交育種，培育成今天的大西紅柿，提高產(chǎn)量，滿(mǎn)足更多人的需求。

??那么，怎樣能讓基因發(fā)生改變，來(lái)獲得新的品種呢？

??我們想盡了辦法：太空育種、輻射育種、化學(xué)誘變育種、雜交育種…… 現(xiàn)在，輻射育種和化學(xué)誘變育種在實(shí)踐當(dāng)中逐漸消失，因?yàn)橛N效率不高。我們聽(tīng)說(shuō)太空西瓜很大，但誰(shuí)也沒(méi)吃過(guò)太空西瓜。事實(shí)上，西瓜種子在太空走一圈，下來(lái)以后絕大部分是歪瓜裂棗，真正能產(chǎn)生大西瓜的很少，說(shuō)明這種育種可控性是很低的，變化完全是隨機(jī)的。

??雜交育種相對(duì)來(lái)說(shuō)比較穩(wěn)定，可以按照優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的理念，對(duì)兩個(gè)不同的品種進(jìn)行雜交。但雜交育種需要不斷地去雜交，不斷地隨機(jī)組合，*后得到相對(duì)可以妥協(xié)的結(jié)果。因此雜交育種的效率相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較低的。袁隆平先生做雜交水稻花的功夫非常大，他現(xiàn)在也在用轉(zhuǎn)基因技術(shù)對(duì)自己的雜交水稻做進(jìn)一步的改造，提高光合作用。

??轉(zhuǎn)基因是在雜交育種的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，是雜交育種的“升級(jí)版”。用非自然的方法(就是人工的方法)將基因由一個(gè)生命體轉(zhuǎn)移到另外一個(gè)生命體，由轉(zhuǎn)移后得到新的基因生命體做成的食品就叫做轉(zhuǎn)基因食品。相比雜交育種，轉(zhuǎn)基因育種更精準(zhǔn)。比如我們要改造一個(gè)玉米，通過(guò)現(xiàn)代的技術(shù)已經(jīng)可以鎖定要轉(zhuǎn)入的抗病基因的位置，然后把它拿出來(lái)再放進(jìn)去，便可以期待轉(zhuǎn)基因玉米的后代具備抗病能力了。

??轉(zhuǎn)基因食品安全嗎？

??那么這樣獲得的轉(zhuǎn)基因食品安全嗎？吃了以后會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng)嗎？我們對(duì)大家經(jīng)常關(guān)心的幾個(gè)問(wèn)題，一一進(jìn)行分析。

??我們吃了轉(zhuǎn)基因的食物以后，被轉(zhuǎn)入的那個(gè)基因會(huì)不會(huì)轉(zhuǎn)移到我們身上？

??事實(shí)上，我們每天都在吃來(lái)自不同生物的基因，消化道會(huì)把這些基因完全分解到一個(gè)更小的單元，而這些單元是不會(huì)被整合到人的基因里的。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，我們吃了豬肉，是不是耳朵就變大了，鼻子就變長(zhǎng)了呢？顯然是不可能的。

??轉(zhuǎn)基因食品會(huì)引起過(guò)敏嗎？

??人的過(guò)敏都是蛋白質(zhì)引起的，不同人群可能會(huì)對(duì)不同的蛋白過(guò)敏?？茖W(xué)家在開(kāi)發(fā)轉(zhuǎn)基因食品的時(shí)候，如果某一個(gè)被轉(zhuǎn)的物種或者生命體產(chǎn)生新的蛋白，就要對(duì)這個(gè)新蛋白進(jìn)行嚴(yán)格的科學(xué)評(píng)價(jià)和過(guò)敏性評(píng)價(jià)，確保它不會(huì)引起過(guò)敏，才可以拿到市場(chǎng)上。

??此外，轉(zhuǎn)基因還可以使得一些本身容易引起過(guò)敏的食物變得不過(guò)敏。比如說(shuō)花生，有很多人對(duì)花生過(guò)敏，甚至產(chǎn)生生命危險(xiǎn)。如果我們用轉(zhuǎn)基因的辦法把過(guò)敏蛋白修飾掉或者不讓它合成，以前對(duì)花生過(guò)敏的人就不會(huì)再過(guò)敏了?？梢哉f(shuō)，有了基因技術(shù)以后，過(guò)敏問(wèn)題完全是可控的。

??蟲(chóng)子不能吃，人能吃嗎？

??目前的農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中，大量轉(zhuǎn)基因的應(yīng)用是在除草劑和抗蟲(chóng)。很多人聽(tīng)說(shuō)過(guò)抗蟲(chóng)棉，其實(shí)不僅僅是棉花，大豆、玉米也可以抗蟲(chóng)。于是大家就會(huì)有疑問(wèn)：既然蟲(chóng)子吃了轉(zhuǎn)基因玉米都要死掉，那人會(huì)不會(huì)受影響？

??實(shí)際上，生物的殺蟲(chóng)機(jī)理跟化學(xué)的殺蟲(chóng)機(jī)理是完全不一樣。生物講究一把鑰匙開(kāi)一把鎖，一物降一物。植物擁有抗蟲(chóng)性，主要是轉(zhuǎn)入了來(lái)自微生物的一個(gè)蛋白質(zhì)：Bt蛋白。這個(gè)蛋白質(zhì)在昆蟲(chóng)腸道里面能夠加工成為一個(gè)對(duì)昆蟲(chóng)有毒的蛋白。但每一種蛋白要起作用，必須要有相應(yīng)的、專(zhuān)一的受體。我們的身體中沒(méi)有Bt蛋白的受體，所以Bt蛋白對(duì)我們沒(méi)有作用。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織這些專(zhuān)家對(duì)此進(jìn)行了長(zhǎng)期深入的研究，表明Bt蛋白是完全安全的。

??此外，用Bt蛋白殺蟲(chóng)可以減少殺蟲(chóng)劑的使用?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)當(dāng)中，有很多病蟲(chóng)害要用殺蟲(chóng)劑，農(nóng)藥在污染著環(huán)境、空氣、水、土壤，農(nóng)藥殘留又會(huì)傷害我們的身體。因此，對(duì)農(nóng)藥的控制是一個(gè)很?chē)?yán)峻的挑戰(zhàn)。使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以減少農(nóng)藥的使用，對(duì)環(huán)境、對(duì)我們的身體都大有益處。

??吃了轉(zhuǎn)基因食品會(huì)得癌嗎？

??世界衛(wèi)生組織對(duì)林林總總的食物跟癌癥的關(guān)系做了研究，公布了一些致癌物質(zhì)。比如說(shuō)黃曲霉素是1類(lèi)致癌物質(zhì)，表示它跟癌癥有直接的關(guān)系。煙和酒也是1類(lèi)致癌物質(zhì)。

??2A類(lèi)致癌物質(zhì)叫做疑似致癌物質(zhì)。這里有個(gè)跟轉(zhuǎn)基因扯上關(guān)系的，就是除草劑，叫做草甘膦。草甘膦是配合轉(zhuǎn)基因作物使用的低毒除草劑，它的毒性是除草劑里面是*低的。

??按照世界衛(wèi)生組織的說(shuō)法，我們吃的豬肉、牛肉、羊肉也都是2A類(lèi)的致癌物質(zhì)，反倒是敵敵畏、汽油這些跟癌癥沒(méi)關(guān)系。

??如何評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)基因的安全性？

??其實(shí)關(guān)于轉(zhuǎn)基因的安全性，并不像很多人認(rèn)為的那樣存在爭(zhēng)議，國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)以及很多國(guó)家、科學(xué)共同體都有明確的觀點(diǎn)。世界衛(wèi)生組織、國(guó)際糧農(nóng)組織、美國(guó)食品藥品管理局、歐洲食品安全局、日本厚生省、中國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等都明確聲明，通過(guò)安全評(píng)價(jià)且目前允許上市的轉(zhuǎn)基因食品風(fēng)險(xiǎn)不比普通食品高，可放心食用。

??在科學(xué)表述上，沒(méi)有**安全的食品，只是風(fēng)險(xiǎn)大小而已。我們普通的食品也是有風(fēng)險(xiǎn)的，而轉(zhuǎn)基因食品不比它風(fēng)險(xiǎn)高，因此可以放心食用。

??關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)，世界各國(guó)家和地區(qū)都有相應(yīng)的審批程序。它們遵循由世界衛(wèi)生組織、國(guó)際糧農(nóng)組織等共同推薦的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指南和安全評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，主要的原則包括：實(shí)質(zhì)等同性原則，預(yù)先防范、個(gè)案評(píng)估的原則、逐步評(píng)估的原則、風(fēng)險(xiǎn)與效益平衡的原則與熟悉性的原則。

??在這個(gè)評(píng)價(jià)基礎(chǔ)上，各個(gè)國(guó)家對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的審核都有自己的管理方式。

??美國(guó)是全球轉(zhuǎn)基因食品*多的國(guó)家，管理上相對(duì)比較寬松，實(shí)行由企業(yè)申報(bào)的備案審批制。企業(yè)開(kāi)發(fā)一個(gè)轉(zhuǎn)基因食品后，將評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)交給美國(guó)農(nóng)業(yè)部、環(huán)境保護(hù)署、食品和藥物管理局，由這三個(gè)部門(mén)進(jìn)行安全評(píng)價(jià)。如果認(rèn)定是安全的，就可以備案，審批通過(guò)。

??歐洲也有一套自己的方法。企業(yè)向所在國(guó)家政府提出申請(qǐng)，然后由政府將申請(qǐng)材料轉(zhuǎn)交給歐洲食品安全局進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估的結(jié)果由各成員國(guó)代表進(jìn)行投票表決，一旦通過(guò)便可以在各個(gè)成員國(guó)上市銷(xiāo)售。歐盟對(duì)批準(zhǔn)上市的轉(zhuǎn)基因食品實(shí)行標(biāo)識(shí)管理，而且是定量的標(biāo)識(shí)管理。

??我們國(guó)家在轉(zhuǎn)基因食品的審核上相對(duì)比較嚴(yán)格。申報(bào)單位逐級(jí)進(jìn)行審核，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題都會(huì)被叫停。評(píng)價(jià)原則是依據(jù)科學(xué)個(gè)案審查，每一例都要進(jìn)行單獨(dú)評(píng)估。評(píng)審結(jié)果分為四個(gè)等級(jí)：存在危險(xiǎn)、中度危險(xiǎn)、高度危險(xiǎn)、低度危險(xiǎn)。整個(gè)評(píng)價(jià)過(guò)程從實(shí)驗(yàn)室研究開(kāi)始，經(jīng)過(guò)中間研究、環(huán)境釋放、生產(chǎn)性試驗(yàn)，*后申請(qǐng)安全證書(shū)。其中一些還要進(jìn)行毒理學(xué)評(píng)價(jià)。

??對(duì)于已經(jīng)批準(zhǔn)上市的轉(zhuǎn)基因食品，各國(guó)的標(biāo)識(shí)管理方式主要分兩種。一種是自愿標(biāo)識(shí)制度，美國(guó)目前實(shí)行的就是這種制度。另外一種是強(qiáng)制標(biāo)識(shí)制度。強(qiáng)制標(biāo)識(shí)又分兩種：一種是定量標(biāo)識(shí)，轉(zhuǎn)基因成分達(dá)到一定的量才需要標(biāo)，否則不需要。還有一種是定性標(biāo)識(shí)，只要是轉(zhuǎn)基因的，不管有沒(méi)有檢測(cè)到成分都要標(biāo)。我們國(guó)家對(duì)轉(zhuǎn)基因食品按5大類(lèi)17種進(jìn)行強(qiáng)制定性標(biāo)識(shí)管理，應(yīng)該來(lái)講是*為嚴(yán)格的。

??目前，我國(guó)市場(chǎng)上的轉(zhuǎn)基因食品并不多。我國(guó)種植的轉(zhuǎn)基因作物一種是抗蟲(chóng)棉花，并不是食品，另一種是抗病的木瓜，在食物鏈中占的比重很小。倒是進(jìn)口的大豆、玉米、油菜是主要的。根據(jù)我們的國(guó)情，以及老百姓對(duì)轉(zhuǎn)基因的接受程度，我國(guó)的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是從非食用作物(轉(zhuǎn)基因棉花)開(kāi)始，接著是間接食用作物(用作飼料的轉(zhuǎn)基因玉米)，之后是食用作物，*后才是主糧。通過(guò)這樣一個(gè)路線(xiàn)圖，來(lái)促進(jìn)發(fā)展以生物技術(shù)為代表的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)。

??農(nóng)業(yè)是*基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)，是民族安全、國(guó)家安全*基本的保證。轉(zhuǎn)基因食品的安全問(wèn)題也不僅僅是科學(xué)問(wèn)題，而是進(jìn)化到了更為復(fù)雜的社會(huì)問(wèn)題。要讓大家對(duì)轉(zhuǎn)基因食品放心，社會(huì)各界都任重道遠(yuǎn)。(作者：羅云波 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授、院長(zhǎng))