??益生菌因其對(duì)健康人群與亞健康人群均有的保健功能而受到了廣泛的關(guān)注。為此，甘肅省科技廳認(rèn)真貫徹國(guó)家和省委省政府關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略的決策部署，支持蘭州大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)開(kāi)展“傳統(tǒng)發(fā)酵食品漿水研制新型益生菌復(fù)合微生態(tài)制劑”省級(jí)科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目。日前，記者了解到，經(jīng)過(guò)項(xiàng)目組兩年多的實(shí)施，取得了明顯進(jìn)展。

??漿水是一種中國(guó)西北傳統(tǒng)特色發(fā)酵食品，已有幾千年的悠久歷史。研究發(fā)現(xiàn)漿水不僅具有促進(jìn)胃蛋白的分泌、降低血清膽固醇、凈化胃腸作用，還能使腸道微生物保持微生態(tài)平衡，對(duì)肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統(tǒng)癌癥的預(yù)防均具有良好地效果。經(jīng)過(guò)幾千年的自然馴化，這些傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜制品中的一些具有優(yōu)良特性和益生作用的微生物保留了下來(lái)，為研究開(kāi)發(fā)益生菌提供了廣闊的資源。參與漿水發(fā)酵過(guò)程的微生物種類數(shù)量很多，大多數(shù)微生物的功能尚不明確，且其原料利用率偏低、產(chǎn)品質(zhì)量存在隱憂，漿水的生產(chǎn)方式與標(biāo)準(zhǔn)化程度是造成漿水工業(yè)化發(fā)展緩慢的限制性技術(shù)瓶頸，也是現(xiàn)階段該研究領(lǐng)域的難點(diǎn)問(wèn)題。

??傳統(tǒng)漿水的生產(chǎn)方式至今仍停留在家庭作坊階段，產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性得不到保證，規(guī)模化生產(chǎn)難以實(shí)現(xiàn)。同時(shí)，現(xiàn)有研究主要依賴分離培養(yǎng)的方法對(duì)微生物群落結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，對(duì)尚無(wú)法培養(yǎng)的微生物缺乏有效技術(shù)手段，無(wú)法反應(yīng)出漿水中真實(shí)微生物群落結(jié)構(gòu)，這嚴(yán)重的限制了漿水的工業(yè)化開(kāi)發(fā)。隨著新一代高通量測(cè)序技術(shù)的發(fā)展，可全面分析漿水中微生物群落的結(jié)構(gòu)與潛在功能。

??為此，該項(xiàng)目采集了我省蘭州、定西、白銀、榆中地區(qū)自然發(fā)酵漿水樣品，利用新一代測(cè)序技術(shù)全面系統(tǒng)的對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵食品漿水的微生物群落結(jié)構(gòu)分析，初步研制了新型漿水益生菌復(fù)合微生態(tài)制劑、漿水菌素片、漿水益生菌膠囊、漿水合生元膠囊、植物乳桿菌膠囊等產(chǎn)品，制定了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)建立了益生菌數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)、益生菌培養(yǎng)基數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)和漿水益生菌種質(zhì)資源庫(kù)。為傳統(tǒng)發(fā)酵食品漿水的工業(yè)化開(kāi)發(fā)與臨床益生菌微生態(tài)制劑的研發(fā)奠定基礎(chǔ)。項(xiàng)目組陳朋副教授科研團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)用了現(xiàn)代微生物學(xué)，尤其是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的分子微生物學(xué)等研究手段、先進(jìn)的生物過(guò)程工程與裝備技術(shù)以及現(xiàn)代化的檢測(cè)與控制策略，系統(tǒng)優(yōu)化發(fā)酵工藝并進(jìn)行集成示范，并對(duì)漿水中微生物群落結(jié)構(gòu)及其功能之間的關(guān)系進(jìn)行系統(tǒng)分析，重點(diǎn)研究了微生物群落標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題，在提升優(yōu)化西北地區(qū)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)方面邁出了重要的一步。