??益生菌因其對健康人群與亞健康人群均有的保健功能而受到了廣泛的關注。為此，甘肅省科技廳認真貫徹國家和省委省政府關于實施健康中國戰略的決策部署，支持蘭州大學科研團隊開展“傳統發酵食品漿水研制新型益生菌復合微生態制劑”省級科技支撐計劃項目。日前，記者了解到，經過項目組兩年多的實施，取得了明顯進展。

??漿水是一種中國西北傳統特色發酵食品，已有幾千年的悠久歷史。研究發現漿水不僅具有促進胃蛋白的分泌、降低血清膽固醇、凈化胃腸作用，還能使腸道微生物保持微生態平衡，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌癥的預防均具有良好地效果。經過幾千年的自然馴化，這些傳統發酵蔬菜制品中的一些具有優良特性和益生作用的微生物保留了下來，為研究開發益生菌提供了廣闊的資源。參與漿水發酵過程的微生物種類數量很多，大多數微生物的功能尚不明確，且其原料利用率偏低、產品質量存在隱憂，漿水的生產方式與標準化程度是造成漿水工業化發展緩慢的限制性技術瓶頸，也是現階段該研究領域的難點問題。

??傳統漿水的生產方式至今仍停留在家庭作坊階段，產品的質量和安全性得不到保證，規模化生產難以實現。同時，現有研究主要依賴分離培養的方法對微生物群落結構進行分析，對尚無法培養的微生物缺乏有效技術手段，無法反應出漿水中真實微生物群落結構，這嚴重的限制了漿水的工業化開發。隨著新一代高通量測序技術的發展，可全面分析漿水中微生物群落的結構與潛在功能。

??為此，該項目采集了我省蘭州、定西、白銀、榆中地區自然發酵漿水樣品，利用新一代測序技術全面系統的對傳統發酵食品漿水的微生物群落結構分析，初步研制了新型漿水益生菌復合微生態制劑、漿水菌素片、漿水益生菌膠囊、漿水合生元膠囊、植物乳桿菌膠囊等產品，制定了企業標準。同時建立了益生菌數據庫系統、益生菌培養基數據庫系統和漿水益生菌種質資源庫。為傳統發酵食品漿水的工業化開發與臨床益生菌微生態制劑的研發奠定基礎。項目組陳朋副教授科研團隊應用了現代微生物學，尤其是近年來發展起來的分子微生物學等研究手段、先進的生物過程工程與裝備技術以及現代化的檢測與控制策略，系統優化發酵工藝并進行集成示范，并對漿水中微生物群落結構及其功能之間的關系進行系統分析，重點研究了微生物群落標準化的問題，在提升優化西北地區傳統食品產業生產技術方面邁出了重要的一步。