作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
(資料圖)
??? 色香味:魚肉鮮嫩,味入其里,咸甜適口,略有辛辣;
??? 主料:新鮮桂魚1000克
??? 輔料: 火腿50克、水發玉蘭片25克、水發香菇50克;紹酒20克、精鹽4克、胡椒粉5克、濕淀粉65克、醬油10克、清湯152 0173 3840克、花生油100克、蔥10克、姜10克、白糖20克;
制作:
1)桂魚刮鱗去內臟洗凈,用開水燙后刮凈黑皮清洗,一面間隔2厘米打坡刀(不要劃斷脊骨)成瓦壟塊,另一面剖成邊長2.5厘米的菱形塊;
2)火腿,玉蘭片、香菇切成細絲;
3)紹酒、精鹽、胡椒粉、濕淀粉、醬油、清湯放入湯碗,攪成芡汁;
4)將桂魚放入開水中再汆一下,使花塊卷起,放入大盤里,用精鹽撒在身上腌漬片刻,放籠內以沸水旺火蒸10分鐘取出,放入另一盤中;
5)炒鍋內加入花生油,用中火燒至六成熱(約152 0173 3840℃)時,加入蔥姜絲,炸出香味后加入白糖、火腿絲、玉蘭絲、香菇絲,把碗內芡汁倒入鍋燒開后澆在魚身上即成。
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