??中國方便食品大會新聞發(fā)布會發(fā)布的數據顯示，2018年，中國食品工業(yè)營收與利潤雙雙實現增長，其中方便面行業(yè)經過轉型升級被注入了新增長動力，銷量占全球近四成。

??數據顯示，2018年，中國方便面銷量重回400億包。方便面市場大幅回暖是否意味著消費降級？

??方便面銷量重回400億包

??世界方便面協會（WINA）的數據顯示，中國方便面市場銷量從2011年的424.7億包增加到2013年的462.2億包。此后，中國方便面銷量有所下滑，2016年跌至385.2億包，2017年銷量有所回升，2018年銷量進一步回升至402.5億包。據預測，2019年的銷量有望維持在400億包以上。

??商務部研究院服貿所博士高寶華在接受國際商報記者采訪時表示，出現這種情況一方面是外部競爭減少，產品價位優(yōu)勢漸顯。2013年-2016年，隨著線上外賣平臺的異軍突起和“燒錢補貼”的售賣模式的興起，便捷低廉、健康美味的線上外賣逐漸替代了曾經物美價廉的方便面，迅速搶占10~20元的大眾化消費市場。2018年以來，隨著線上外賣平臺市場由“壟斷競爭”步入到“寡頭競爭”階段，“燒錢補貼”模式難以為繼，再加上配送費增加，導致市場份額下降，方便面得以重回大眾消費視野。

??另一方面，方便食品品質的提升和品種多元日益明顯。為滿足消費者對便捷美味的方便面在價位、品種、品質等方面的消費需求，眾多方便面生產廠家在10~20元的大眾消費的基礎上大力創(chuàng)新，不斷推出更加健康、更多品種、口味更為豐富的方便面，重獲廣大消費者青睞。此外，近年來高鐵站、機場等出行場所的需求增多也是方便面銷量增長的原因之一。

??在中國農業(yè)展覽協會農產品電商工作委員會會長、北京工商大學商業(yè)經濟研究所所長教授洪濤看來，前幾年外賣的迅速發(fā)展形成一種新的時尚，從而導致方便面銷量下降。2019年外賣對消費者的影響力在下降，其增幅減緩，方便面銷量又有所上升。此外，方便面以方便性、多樣性仍然成為人們時尚消費的內容之一。

??方便類食品呈現新趨勢

??“我煮的豪華版泡面全家人都愛吃，不光是加一個雞蛋這么簡單，自己燉的牛肉、新鮮的蝦、蟹肉棒、午餐肉，還有各種蔬菜都可以作為配料。”正在超市選購方便面的85后張先生告訴國際商報記者，坐綠皮火車吃泡面是他童年里很有意思的回憶，當年夾一根火腿腸就覺得很幸福。現在，方便面不僅是出行必備的食品，而且被很多有過綠皮車記憶和更多追求新潮的年輕人搬上了餐桌。

??“當前，中國正處于消費升級的‘復雜期’”。洪濤對國際商報記者分析，一方面，中國消費者的食品消費支出所占的比例下降到30%以下，進入富裕消費階段；另一方面，方便面企業(yè)也在隨需而變，不斷升級消費的質量、品種、時尚，滿足市場，特別是消費者的需求。他進一步表示，在當前消費升級的“復雜期”，不能夠以消費的某種產品來決定其消費升級和消費降級。“大米消費有幾千年的歷史，但是大米的品種卻在不斷更新，而且大米的吃法也在不斷地發(fā)展變化。不能說因為大米是一種歷史悠久的產品，我們消費升級就不吃大米了。”

??“這是消費升級過程中的一種正常現象，而非消費降級。”高寶華認為，消費升級與大眾化、品質化、精細化相隨，既要有“價”的提升，又要有“質”的要求。從近兩年方便面銷量的具體情況來看，銷量漲幅*為明顯的是10~20元乃至30元的中高端方便面消費，10元以下尤其是5元以下的平價方便面的銷量與歷年基本持平。同時，近幾年方便面廠家在原料、口味、品種、品質等方面獨辟蹊徑、推陳出新已是不爭的事實。

??對于未來方便食品領域將呈現的趨勢，洪濤提到，一是品質、品牌、服務不斷提升，具有體驗性的方便食品越來越受到人們的青睞；二是方便面產品越來越豐富、多樣、時尚，更加適應青年群體的消費需求，而且這種消費需求將具有長期性的特征；三是方便面產品與其他消費產品（實物、服務、體驗）“混搭”，方便面還是方便面，但是不同的做法和吃法使之時尚起來。

??有意思的是，艾媒咨詢數據表明，外賣的增幅是逐年減緩的，銷售額也是如此，預計2020年銷售額增長速度將減緩到14.2%。由此可見，外賣不可能一統天下。隨著外賣的“流行”到逐漸“過時”，方便面也會有相應的市場空間。洪濤預測，為充分滿足中國東西南北各地域消費人群的飲食需求，未來方便食品領域將由面食“一統天下”向面、米、火鍋、堅果等多元食材轉變，如素食米飯、方便螺螄粉、自熱火鍋、休閑堅果等。此外，未來方便食品還將向智能化、套餐化、即時化方向發(fā)展。