（資料圖）

??? 特　　色: 此菜兔肉呈淡玫瑰色，鮮醇酥爛，細嚼慢品，美不勝收。
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操　　作:

??? 1.將兔肉洗凈，瀝干水分，灑上硝水10毫升，擦上鹽，腌約半小時，取出洗凈備用；

??? 2.鍋內放水1000毫升，加醬油，放入兔肉，用旺火燒開，撇去浮沫；

??? 3.將八角、丁香、桂皮、茴香籽、紅曲米裝入紗布袋，扎緊口，投入鍋內；

??? 4.姜塊拍松，連同蔥結一起放鍋內，改用微火煮1小時左右，肉涼后撈出晾涼；

??? 5.將熟兔肉切成6厘米長、0.2厘米厚的薄片，整齊地碼放在盤中；

??? 6.青蒜選用白色的莖，切成2厘米長的細絲，撒在兔肉上；

??? 7.將醋10克、醬油、香油25克、胡椒粉（白胡椒粉），加原湯汁20毫升調成汁，澆在盤中，即為成品。

貼士：

??? 1.硝水腌后的兔肉要清洗干凈；

??? 2.肉要煮至酥爛為止；

?? 3.兔肉要選用兔子腰部的，此處肉厚、較老、耐煮，入味后味香耐嚼；

??? 4.如果沒有小蔥結，可用大蔥白切成象眼段待用；

??? 5.因有用醬油腌煮過程，需準備醬油152 0173 3840克。
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??? 營養價值: 兔肉 - 又名兔子、兔子肉。兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素"