作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
(資料圖)
??? 特 色: 此菜兔肉呈淡玫瑰色,鮮醇酥爛,細嚼慢品,美不勝收。
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操 作:
??? 1.將兔肉洗凈,瀝干水分,灑上硝水10毫升,擦上鹽,腌約半小時,取出洗凈備用;
??? 2.鍋內放水1000毫升,加醬油,放入兔肉,用旺火燒開,撇去浮沫;
??? 3.將八角、丁香、桂皮、茴香籽、紅曲米裝入紗布袋,扎緊口,投入鍋內;
??? 4.姜塊拍松,連同蔥結一起放鍋內,改用微火煮1小時左右,肉涼后撈出晾涼;
??? 5.將熟兔肉切成6厘米長、0.2厘米厚的薄片,整齊地碼放在盤中;
??? 6.青蒜選用白色的莖,切成2厘米長的細絲,撒在兔肉上;
??? 7.將醋10克、醬油、香油25克、胡椒粉(白胡椒粉),加原湯汁20毫升調成汁,澆在盤中,即為成品。
貼士:
??? 1.硝水腌后的兔肉要清洗干凈;
??? 2.肉要煮至酥爛為止;
?? 3.兔肉要選用兔子腰部的,此處肉厚、較老、耐煮,入味后味香耐嚼;
??? 4.如果沒有小蔥結,可用大蔥白切成象眼段待用;
??? 5.因有用醬油腌煮過程,需準備醬油152 0173 3840克。
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??? 營養價值: 兔肉 - 又名兔子、兔子肉。兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種,家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼味甘,在國際市場上享有盛名,被稱之為“保健肉”、“葷中之素"
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