??西安日報■記者 王昕 實習生 王聰

??經歷了長達近兩年的下跌，西安豬肉價格從去年下半年開始迎來了上漲周期。但和以往不同的是，在這輪上漲周期中卻鮮有以前退出市場的經營者重新進入。究其原因，在人工費、糧食價格以及環保、防疫成本不斷高漲的當下，高成本不僅增加了養殖戶的經營風險，而且也讓養豬業日益變成了一個高門檻行業。

??面對行業實際，在“豬周期”的盤旋中，一些養殖戶試圖用自己的經驗順應市場發展來支撐，一些養殖戶已開始另辟蹊徑，發展自己的訂單式養殖，并取得頗為不錯的業績。但對于大多數養殖戶來說，因不好復制個例的訂單式生產，他們更多的是渴望政府能夠提供牽線搭橋的機會，讓他們在如今高成本的背景下有效躲避“豬周期”，實現更穩固的發展。

??環保防疫是硬指標

??重新進入市場變得更加艱難

??“按照500頭左右的規模，往年有二三十萬就可以開豬場，現在至少需要翻一倍，養豬業確實不好干呀！”長安區引鎮安上村上尤養豬場負責人尤偉，是記者幾年前采訪過的“老熟人”。當年采訪時正值豬肉價格不斷下跌，尤偉日子不好過。自去年下半年以來，雖然西安的豬肉價格節節走高，但尤偉表示還有些許壓力。

??在養豬行業摸爬滾打了十多年，尤偉早已看慣了豬肉價格的漲漲跌跌，心態也更加成熟。但去年以來，隨著養豬成本不斷上漲，他變得有些擔憂：玉米、飼料價格都在上漲，人工費更不必說，加上從去年開始政府對養殖企業加大了環保和防疫要求，如新建的規模養殖戶必須配備污水處理設備，已建的養豬企業也要逐步進行環保改造。環保和防疫標準提高，并成為一項硬指標，這也成為阻撓很多人進入市場的門檻。

??據介紹，以前建豬場，租一塊場地，搭上幾塊石棉瓦，鋪上一塊水泥地就能開始。現在想要開養豬場，僅僅一套污水處理設備就要十幾萬元，這些成本的增加是顯而易見的。隨著成本增加、市場門檻提高，很多想要進入市場的人便望而止步了。長安區楊莊劉勝利原是一位養殖戶，2012年開始下跌的豬肉價格曾讓他傷透了心。特別2014年，豬肉價格不斷下跌，每出欄一頭豬要賠100多元，他也只能忍痛割愛。在將存欄的兩三百頭豬全部處理完后，他家的養豬場也隨之關門。如今詢問劉勝利是否還想進入市場，他擺手道：“現在成本更高，要是輸了就更傷不起了。”

??順應或者逃離

??應對“豬周期”養殖戶各有法則

??據了解，目前西安的養豬業主要集中在戶縣、周至和長安。其中，長安區具備政府儲備肉資格的養殖場有16戶，即規模達到了500頭，但這幾年基本都維持在這個數量。

??對于仍在行業內打拼的養殖戶來說，成本的增加自然意味著風險的提高。對于由市場主導的“豬周期”，資深養殖戶似乎早已看慣，有人想要順應“周期”，通過調整自己的存欄，試圖掌握“周期”；也有人想著提高生產能力，想要逃離“周期”。

??位于秦嶺腳下的秦嶺養豬場目前有圈養豬500多頭。從2008年開始，負責人薛順安已經歷了幾次起起伏伏的“豬周期”。在他看來，市場這只無形之手讓養殖戶很是無奈。“我們只能根據行情，價格好時適當補欄，年景不好時盡快出手，更多靠的是多年的經驗來應對。”薛順安說道，如今他養的豬主要靠屠宰場來收購。根據價格高低隨機選擇，并沒有形成固定的供貨對象。

??和薛順安不同，今年尤偉則有望徹底逃離“豬周期”的影響。經過熟人牽線搭橋，目前尤偉圈養的200頭無公害豬和陜西德生源商貿有限公司簽訂了5年的合同，基本實現了訂單式生產。即尤偉核算*低成本，企業核算好*高收購價格后，雙方達成一個協議價格。不論市場豬肉價格上漲或下跌，收購價格將實現穩定。從執行大半年的情況來看，尤偉感覺訂單式生產相對較為放心。“訂單實現了經營的可持續性，降低了‘豬周期’帶來的風險，我也能騰出手來干更多事情。”在圈養的200頭無公害豬之外，如今尤偉又將精力轉移到養殖500頭有機豬的身上，近期他的**家有機豬示范點將在交大附近開業。

??下跌周期再臨？

??訂單式生產應成為努力方向

??根據省物價局發布的豬肉價格監測數據，從 6月8日起，每500克生豬和豬肉價格分別為10.32元、15.98元，連續下降7周后，7月27日的生豬和豬肉價格已落至9.11元、15.26元，降幅分別為11.72%、4.51%，這說明“豬周期”的影響還在不斷持續。因為誰也說不好，下一個豬肉價格下跌的周期是不是很快就要來臨了，大多數經營者仍走在被“豬周期”套牢的老路上。

??綜觀尤偉的經營理念，能實現訂單式生產**在于自己的產品過硬，實現了無公害認證，避開了普通肉豬的競爭領域。另外，和企業簽訂訂單合同也源于自己多年積攢的人脈。“人家的路不好復制，咱只有做好自己眼前的事情。”在自己努力的同時，薛順安也希望政府能夠多牽線搭橋，幫助更多養殖戶實現持續生產。

??嘗到訂單式生產的甜頭，尤偉在慶幸自己及時轉變的同時，也有自己的擔憂。相對而言，訂單式生產的確要比盲目生產更穩定，但從以往經驗來看，也存在單方毀約的風險。據此，他認為，應更多地從法律和政策上予以保障，才能避免訂單式生產流于形式。