??夏季到來(lái)，小龍蝦再次成為夜宵店餐桌上的“寵兒”。近日有媒體報(bào)道，杭州一男子吃完小龍蝦出現(xiàn)橫紋肌溶解癥，這讓很多人相信了“小龍蝦吃多了會(huì)得橫紋肌溶解癥”的傳言。那么，吃小龍蝦是否真的會(huì)得橫紋肌溶解癥？應(yīng)該怎么吃小龍蝦才更健康？記者就此采訪了惠州市**人民醫(yī)院消化內(nèi)科副主任、消化疾病診療中心副主任、消化實(shí)驗(yàn)室副主任李丙生。

??南方日?qǐng)?bào)：什么是橫紋肌溶解癥？

??李丙生：橫紋肌溶解癥，是指骨骼肌急性破壞和溶解，釋放大量肌紅蛋白、磷酸肌酸激酶等肌細(xì)胞內(nèi)容物，進(jìn)入外周血的一組臨床綜合征。它*大的危害是，釋放入血的肌紅蛋白*易堵塞腎小管，導(dǎo)致急性腎衰竭。主要表現(xiàn)為突發(fā)的肌肉疼痛、肌無(wú)力、尿呈醬油色。

??南方日?qǐng)?bào)：吃小龍蝦真的可能導(dǎo)致橫紋肌溶解癥嗎？

??李丙生：因吃小龍蝦而引起的橫紋肌溶解癥，這種情況的概率是*低的。食用小龍蝦為何會(huì)導(dǎo)致橫紋肌溶解癥，目前在科學(xué)研究上尚無(wú)明確定論，但吃小龍蝦量的多少和該病沒(méi)有直接關(guān)系。如果吃了小龍蝦以后患上橫紋肌溶解癥，很可能是烹飪方式不當(dāng)，或者所食用的小龍蝦生長(zhǎng)環(huán)境不干凈，誘發(fā)了橫紋肌溶解癥。同時(shí)，橫紋肌溶解癥的發(fā)生和患者自身的體質(zhì)也有密切關(guān)系。

??南方日?qǐng)?bào)：那么，橫紋肌溶解癥一般會(huì)由什么引發(fā)？

??李丙生：引起橫紋肌溶解癥的病因很多，也較為復(fù)雜。可能由嚴(yán)重?cái)D壓傷、代謝紊亂、藥物、毒物、自身免疫、感染以及藥物不良反應(yīng)等引發(fā)。因此，平時(shí)有使用他汀類降血脂藥物的市民，應(yīng)少食小龍蝦。

??南方日?qǐng)?bào)：食用小龍蝦還有可能導(dǎo)致哪些疾病？

??李丙生：在干凈水域養(yǎng)殖的小龍蝦，經(jīng)加工烹調(diào)后食用，一般問(wèn)題不大。但是，由于小龍蝦的適應(yīng)環(huán)境能力強(qiáng)，可以在較臟的水域生存。小龍蝦的頭、腸是吸收并處理毒素*多的地方，也是*易積聚病原菌和寄生蟲(chóng)的部分。一些小龍蝦如果生長(zhǎng)環(huán)境不干凈，市民如果沒(méi)有煮透食用，則容易感染寄生蟲(chóng)、細(xì)菌等；其次，食客也可能吃了不新鮮、不衛(wèi)生或未煮透的小龍蝦得急性腸胃炎。

??南方日?qǐng)?bào)：哪些人應(yīng)該少吃或不吃小龍蝦？

??李丙生：小龍蝦作為一種高蛋白食物，會(huì)出現(xiàn)異種蛋白反應(yīng)，有過(guò)敏體質(zhì)的人吃了可能造成全身過(guò)敏，出現(xiàn)紅色的風(fēng)疹團(tuán)；小龍蝦嘌呤的含量非常高，本來(lái)就有痛風(fēng)癥狀的人，如果吃的時(shí)候還大量喝啤酒，更有可能引起血尿酸增高，引發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。而小龍蝦的烹調(diào)方式通常是油燜、油炸，心血管疾病患者也不宜食用。

??南方日?qǐng)?bào)：那么，該怎么吃小龍蝦才比較健康呢？

??李丙生：在餐館吃小龍蝦時(shí)，*好選擇正規(guī)、衛(wèi)生的餐廳餐館，食品安全比較有保障。如果端上來(lái)的小龍蝦有濃烈腥味、蝦體散開(kāi)發(fā)直、肉體松軟無(wú)彈性、殼身有較多黏性物質(zhì)等現(xiàn)象，那么就*有可能是死蝦制作的。市民還可以從腮部的顏色辨別其是否干凈。一般而言，小龍蝦腮部若是黃白顏色的則相對(duì)干凈，而呈現(xiàn)黑色則要注意了。

??另外，一些餐館可能使用洗蝦粉來(lái)處理小龍蝦，洗蝦粉洗過(guò)的小龍蝦，看上去色澤光鮮、干凈。但被腐蝕過(guò)后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落。如果發(fā)現(xiàn)盆里的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大。

??南方日?qǐng)?bào)：市民如果自己在家烹飪，應(yīng)該怎么選購(gòu)和處理小龍蝦？

??李丙生：在家烹飪小龍蝦時(shí)，一定要高溫煮熟煮透。一般而言，在100℃的高溫烹調(diào)10分鐘或以上，才能確保殺死小龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。李丙生建議，市民烹飪加工前，要把小龍蝦放入清水里養(yǎng)24至36個(gè)小時(shí)，讓蝦體吐出代謝物，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)。一定要把腮剪掉，蝦殼*好用刷子刷洗干凈。

??小龍蝦的頭部和腮部是藏污納垢的主要部位，而腸道等消化系統(tǒng)，往往較容易聚集重金屬，建議不要食用，市民可把小龍蝦的頭、腮、腸都剔除掉再吃。

??南方日?qǐng)?bào)：很多人常說(shuō)小龍蝦不能多吃，那么吃多少才是合理的？

??李丙生：小龍蝦具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)。參照2016年*新版中國(guó)居民平衡膳食寶塔，正常成年人每天的水產(chǎn)品推薦攝入量在40克到75克，而一只帶殼蝦的可食部約占整蝦的70%，實(shí)際上吃幾個(gè)蝦仁就超標(biāo)了。（記者 廖鈺嫻 通訊員 鄭海燕）